Bœuf onctueux et savoureux

Un bœuf Stroganov rapide préparé à l'autocuiseur, idéal quand vous avez envie d'un bon petit plat sans passer des heures en cuisine. La viande devient ultra-tendre dans sa sauce aux champignons, crémeuse et réconfortante, accompagnée de nouilles – un régal simple qui fait toujours son effet.

J'ai complètement arrêté de faire mijoter mon bœuf pendant des heures depuis que j'ai cette technique à l'autocuiseur. Un soir où j'étais débordée, j'ai improvisé ce Stroganov et mes petits ont tout dévoré sans laisser une miette.

Ce qu'il vous faut

• Lanières de bœuf (surlonge): Cette coupe reste juteuse même après cuisson. Prenez une viande bien rouge et pas trop grasse
• Huile: Juste pour saisir la viande sans qu'elle colle. N'importe quelle huile sans goût marqué fera l'affaire
• Oignons en tranches fines: Base aromatique essentielle. Les oignons jaunes sont parfaits
• Ail haché: Pour donner du caractère. Choisissez des gousses fraîches
• Champignons de Paris: Ils ajoutent du croquant. Prenez-les bien frais avec un chapeau ferme
• Beurre: Il enrichit la sauce. Un bon beurre doux c'est l'idéal
• Farine classique: Elle va lier la sauce. Rien de compliqué, la farine de tous les jours
• Vin rouge: Pour les arômes profonds. Un vin type Bordeaux marche bien
• Bouillon de bœuf: C'est la base liquide. Choisissez-en un pas trop salé
• Moutarde à grains: Elle donne un petit kick. Les grains apportent du caractère
• Paprika doux: Pour la couleur et le goût subtil. À acheter frais
• Nouilles fraîches: Elles s'imprègnent bien de sauce. Les larges sont parfaites
• Yaourt entier nature: Il rend la sauce crémeuse. Prenez-le bien épais
• Ciboulette hachée: Apporte de la fraîcheur. À ajouter au dernier moment

Comment faire

Saisir le bœuf:

Chauffez une poêle à feu vif et faites dorer la viande en plusieurs fois dans un peu d'huile. Retournez les morceaux pour qu'ils colorent partout. Ça donne ce petit goût caramélisé qu'on adore. Mettez de côté et salez légèrement.

Faire revenir les légumes:

Mettez l'autocuiseur en mode 'Sauté' et faites-le chauffer. Ajoutez le beurre, puis cuisez doucement oignons, ail et champignons. Remuez de temps en temps jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir. C'est là que tous les arômes se développent.

Lier les ingrédients:

Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez pendant une minute. Assurez-vous que tout est bien enrobé pour éviter les grumeaux. C'est le moment d'assaisonner.

Mouiller le tout:

Versez le vin pour détacher les sucs collés au fond, grattez bien avec une cuillère. Ajoutez ensuite le bouillon, la moutarde, le paprika et remettez la viande. Mélangez tout ensemble.

Cuisson rapide:

Fermez l'autocuiseur, choisissez 'Viande' et réglez sur 25 minutes. La viande va devenir super tendre et la sauce va naturellement s'épaissir.

Préparer les pâtes:

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée et cuisez les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient juste à point. Égouttez-les et ajoutez un filet d'huile pour qu'elles restent séparées.

Dernières touches:

Laissez l'autocuiseur perdre sa pression naturellement (environ 15 minutes), puis ouvrez. Ajoutez délicatement le yaourt pour créer une sauce onctueuse, goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin, puis parsemez de ciboulette avant de servir avec les nouilles.

Bon à savoir

Ce plat est super riche en protéines et se garde très bien. Vous pouvez le préparer à l'avance, il se congèle parfaitement ou tient 3 jours au frigo. C'est un plat convivial qui fait toujours plaisir quand on reçoit. Mon petit truc préféré, c'est d'ajouter le yaourt tout à la fin. Ça rend la sauce vraiment veloutée. Ma mamie russe me disait toujours de jamais faire bouillir le yaourt pour garder sa texture crémeuse et son goût léger. Chaque fois que je cuisine ce plat, je repense aux dimanches d'hiver où toute la famille se régalait autour de la table.

Comment le conserver

Gardez votre Stroganov dans un contenant bien fermé au frigo jusqu'à 3 jours. La sauce va un peu s'épaissir mais reste excellente. Pour le congeler, mieux vaut séparer la viande des nouilles; réchauffez-les à part pour éviter que les pâtes ne deviennent molles.

Variantes possibles

Le bœuf paleron ou la bavette peuvent remplacer la surlonge, mais ajustez le temps de cuisson. Si vous n'avez pas de vin, utilisez simplement plus de bouillon avec une cuillère de vinaigre balsamique.

Épingler

Avec quoi le servir

Ajoutez des cornichons croquants et une petite salade verte pour équilibrer ce plat généreux. Un morceau de baguette croustillante sera parfait pour ne rien laisser dans l'assiette.

D'où ça vient

Ce plat traditionnel russe a conquis les tables du monde entier. Notre version à l'autocuiseur garde toute l'âme du plat original mais en version express. Ça m'amuse de voir comment un classique peut traverser le temps tout en s'adaptant à nos vies trépidantes.

Petits trucs qui changent tout

• Pour une sauce plus consistante, laissez-la mijoter à découvert quelques minutes après la cuisson.
• Mettez le yaourt froid hors du feu pour qu'il ne tourne pas.
• Un peu de zeste de citron ou de la moutarde de Dijon peuvent réveiller les saveurs si vous aimez les goûts plus prononcés.

Questions Fréquentes

→ Comment cuisiner un bœuf bien tendre dans ce plat ?

Faites revenir la viande en petites portions pour une cuisson homogène et évitez de surcharger l’autocuiseur. Cela garantit une tendreté optimale.

→ Puis-je remplacer le yaourt par autre chose ?

Bien sûr ! Optez pour de la crème épaisse ou des alternatives végétales comme le yaourt à base d'amande ou de noix de cajou.

→ Quel vin rouge choisir pour relever le goût ?

Un vin rouge sec comme un Pinot Noir ou un Merlot apportera de la profondeur et rehaussera la saveur de la sauce.

→ Y a-t-il une alternative aux nouilles aux œufs ?

Tout à fait ! Essayez avec du riz, de la polenta ou encore une purée pour varier les plaisirs.

→ Comment faire si je n’ai pas d’autocuiseur ?

Une cocotte ordinaire fait parfaitement l’affaire : laissez mijoter doucement jusqu’à ce que la viande soit tendre et fondante.

→ Puis-je préparer ce plat à l’avance ?

Absolument ! La sauce peut être réchauffée doucement, et il suffit d’ajouter le yaourt au dernier moment pour conserver sa texture.