Bœuf Stroganoff Façon Alain Ducasse (Printable version)
Filet de bœuf, sauce onctueuse aux champignons et notes de paprika pour un plat gourmand d'exception.
# Ingredient list:
→ Ingrédients principaux
01 -
600 g de filet de bœuf, découpé en lamelles fines
02 -
200 g de champignons de Paris, émincés
03 -
2 oignons, finement émincés
04 -
2 gousses d'ail, hachées
→ Éléments de sauce
05 -
20 cl de crème fraîche épaisse
06 -
1 cuillère à soupe de paprika doux
07 -
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
08 -
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
09 -
10 cl de vin blanc sec
→ Assaisonnement et finition
10 -
30 g de beurre doux
11 -
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
12 -
Persil frais, ciselé, pour la finition
13 -
Sel fin, selon le goût
14 -
Poivre du moulin, selon le goût
# How to make it:
01 -
Découper le filet de bœuf en lamelles régulières. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu vif. Saisir rapidement les morceaux de viande, environ 1 minute de chaque côté, pour obtenir une coloration uniforme. Retirer la viande et réserver sur une assiette.
02 -
Dans la même poêle, fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons émincés et l’ail haché. Faire revenir en remuant jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et exhalent leur parfum.
03 -
Ajouter les champignons de Paris émincés. Faire revenir à feu vif jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et aient rendu leur eau, environ 5 minutes.
04 -
Incorporer le paprika doux, le concentré de tomate et la moutarde de Dijon. Mélanger soigneusement pour enrober les légumes. Déglacer au vin blanc et laisser réduire quelques minutes jusqu'à légère évaporation du liquide.
05 -
Verser la crème fraîche épaisse. Laisser mijoter à feu doux pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir légèrement.
06 -
Remettre les lamelles de bœuf dans la poêle. Mélanger délicatement pour napper la viande de sauce. Chauffer 5 minutes à feu moyen en veillant à ne pas surcuire, afin de garder la viande tendre.
07 -
Servir immédiatement, parsemé de persil frais ciselé. Accompagner idéalement avec du riz blanc ou des pâtes fraîches, selon la préférence.
# Helpful information:
01 -
Il est primordial de ne pas surcuire le bœuf pour conserver sa tendreté. Préparez la sauce juste avant de servir pour préserver toute sa richesse aromatique.