Boeuf tendre et légumes

Ce sauté d'bœuf aux petits pois croquants saupoudré de sésame est mon plat chouchou pour les soirées chargées. Sa sauce légèrement sucrée et ses légumes qui gardent du crunchy font toujours l'unanimité à table. Un vrai bonheur quand on veut manger bon sans passer des heures en cuisine.

J'ai improvisé ce plat un soir où des amis sont passés sans prévenir. Maintenant, ils me textent régulièrement pour savoir quand je le refais!

Composants

• Rumsteck: En fines lamelles, parfait car il reste tendre, prenez-le de bonne qualité pour plus de saveur
• Sucre roux: Pour un goût caramélisé, le sucre brun foncé donne encore plus de caractère
• Maïzena: Elle va lier tous les éléments ensemble, prenez-la bien fine pour éviter les grumeaux
• Huile neutre: Elle doit résister à la forte chaleur, crucial pour bien saisir la viande
• Poivron rouge: Donne une touche sucrée et de la couleur, choisissez-le bien croquant
• Ciboule: Le blanc pour parfumer, le vert pour la déco et la fraîcheur
• Ail: Base aromatique indispensable, prenez des gousses bien fermes
• Gingembre: Donne du peps au plat, râpez-le au dernier moment
• Pois gourmands: Pour le croquant, prenez-les bien verts et frais
• Sésame toasté: Apporte texture et goût subtil, utilisez-le juste grillé pour plus d'arôme
• Bouillon de bœuf allégé en sel: Donne du corps à la sauce, faites-le maison si possible
• Sauce hoisin: Équilibre sucré-salé parfait, achetez une bonne marque
• Sauce soja légère: Pour assaisonner sans trop saler, vérifiez le dosage pour une sauce équilibrée
• Huile de sésame torréfié: Le petit plus qui fait toute la différence, à ajouter avec parcimonie

Pas à pas de préparation

Préparation de la sauce:

Dans un bol, mélangez le bouillon, la sauce hoisin, la sauce soja et l'huile de sésame. Ajoutez la maïzena et fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène sans grumeaux. Laissez de côté pour plus tard.

Préparation de la viande:

Mettez vos lanières de bœuf dans un saladier. Saupoudrez de sucre roux et de maïzena. Massez bien pour que chaque morceau soit couvert. Ce petit truc permet à la viande de caraméliser tout en restant juteuse.

Cuisson de la viande:

Chauffez une grande poêle à feu vif avec un peu d'huile. Quand elle fume légèrement, déposez la viande sans entasser les morceaux. Laissez-la dorer deux minutes de chaque côté sans la toucher. Sortez la viande quand elle est bien colorée et mettez-la sur une assiette.

Préparation des légumes:

Dans la même poêle, baissez le feu. Versez le reste d'huile puis ajoutez les poivrons, le blanc des ciboules, l'ail et le gingembre. Faites revenir pendant deux minutes en remuant. Ajoutez ensuite les pois gourmands et continuez la cuisson une minute.

Assemblage final:

Versez votre sauce sur les légumes. Remuez constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne brillante. Remettez la viande dans la poêle. Mélangez tout pour bien enrober chaque ingrédient.

Dressage et service:

Servez dans des bols. Parsemez du vert de ciboule et de graines de sésame. Accompagnez de riz thaï ou de nouilles de riz pour un repas complet.

Le gingembre me rappelle ma mamie qui en mettait partout quand j'étais gamine. Son parfum dans la cuisine annonçait toujours un bon moment en famille. C'est ce petit truc qui fait que mes enfants reconnaissent ce plat entre mille et le réclament souvent.

Conservation du plat

Votre sauté se garde nickel pendant deux jours au frigo dans une boîte hermétique. Pour le réchauffer, privilégiez la poêle à feu doux pour pas que la viande devienne caoutchouteuse et que les légumes restent croquants. Vous pouvez aussi le congeler, suffit de le laisser décongeler tranquillement avant de le réchauffer doucement.

Substitutions possibles

Pas de pois gourmands sous la main? Prenez des haricots verts al dente ou du brocoli en petits bouquets. La sauce hoisin vous rebute? Un mélange de miel et sauce soja fera l'affaire. Pour une version végé, remplacez le bœuf par du tofu bien ferme coupé en cubes et bien doré à la poêle.

Épingler

Conseils de service

Ce sauté est parfait sur un coussin de riz jasmin ou avec des nouilles de riz. Ajoutez quelques feuilles de coriandre fraîche ou de basilic thaï ciselées pour une touche de fraîcheur. Un petit filet d'huile de sésame juste avant de servir va booster tous les arômes.

Petite anecdote culinaire

Les plats sautés viennent tout droit de la tradition asiatique où on adore cuire vite et fort pour garder toutes les saveurs naturelles des aliments. Cette recette s'inspire des techniques du wok chinois qui permet de sublimer des ingrédients simples avec des sauces parfumées.

Trucs de pro

• Attendez que votre poêle soit vraiment brûlante avant d'y mettre la viande pour qu'elle caramélise bien
• Gardez le gingembre pour la fin de cuisson des aromates pour conserver son piquant rafraîchissant
• N'hésitez pas à changer les légumes selon la saison, c'est tout l'intérêt d'un bon sauté improvisé

Questions Fréquentes

→ Quels sont les conseils pour caraméliser la viande ?

Assurez-vous d'avoir une poêle bien chaude et évitez de couvrir toute la surface avec trop de viande. Si nécessaire, faites cuire par petites portions.

→ Peut-on remplacer les pois mange-tout ?

Bien sûr, remplacez-les par des légumes comme des courgettes, des haricots verts ou des fleurettes de brocoli selon vos envies.

→ Pourquoi utiliser de l'huile de sésame grillé ?

Elle enrichit le plat avec une saveur unique et profonde. Pour un goût authentique, évitez de la remplacer.

→ Quelles sont les meilleures options d’accompagnement ?

Ce plat s'accompagne parfaitement de riz basmati, de vermicelles de riz ou pour changer, essayez du quinoa.

→ Comment conserver ce plat au mieux ?

Refroidissez complètement avant de le mettre dans un récipient hermétique et gardez au frais. À consommer sous 2 à 3 jours pour un goût optimal.