Crème de bœuf doux

Dans ma cuisine, ce ragoût de bœuf crémeux aux petits pois a maintes fois sauvé mes soirées quand je recherchais un repas simple et chaleureux. L'autocuiseur fait tout le travail, rendant ce plat réconfortant prêt en un temps record avec des ingrédients qu'on a toujours sous la main.

Ingrédients

• Cubes de bœuf à mijoter: prenez une coupe avec un peu de persillé pour plus de tendreté, elle devient fondante après cuisson
• Huile d'olive: une bonne huile vierge extra donnera plus de caractère au plat
• Oignons: coupés finement pour parfumer la base, choisissez-les bien frais sans parties vertes
• Bouillon de bœuf: fait maison ou du commerce peu salé pour relever les saveurs naturelles
• Pommes de terre rattes: choisissez-les bien fermes pour qu'elles gardent leur forme pendant la cuisson
• Persil plat haché: ajoutez-en aussi au moment de servir pour une touche de couleur
• Moutarde de Dijon à l'ancienne: avec ses grains entiers pour le croquant et la saveur
• Romarin frais émincé: prenez-le bien vert et parfumé pour relever votre ragoût
• Maïzena: pour lier la sauce sans alourdir la texture
• Petits pois surgelés: bien meilleurs que ceux en conserve pour leur couleur vive et leur goût
• Crème fraîche épaisse: prenez-la bien grasse pour une sauce onctueuse qui tient

Instructions détaillées

Saisir la viande:

Mettez l'autocuiseur en mode sauté, versez un peu d'huile et faites brunir les morceaux de bœuf sur chaque côté, assaisonnez au fur et à mesure, puis réservez-les dans un bol, les sucs caramélisés au fond sont essentiels pour la saveur

Préparer la base aromatique:

Ajoutez encore un peu d'huile si nécessaire, jetez-y les oignons et faites-les suer jusqu'à ce qu'ils soient translucides, versez ensuite le bouillon en grattant bien le fond pour récupérer tous les sucs, c'est là que se cache toute la saveur

Assembler et cuire sous pression:

Remettez la viande dans l'autocuiseur, ajoutez les pommes de terre en morceaux, le persil, la moutarde et le romarin, remuez bien, fermez le couvercle, choisissez le programme viande et réglez pour quinze minutes

Lier la sauce:

Pendant la cuisson, mélangez la Maïzena avec un peu d'eau froide jusqu'à obtenir une pâte lisse, laissez la pression retomber naturellement, puis rouvrez et passez en mode sauté

Ajouter la touche finale:

Incorporez les petits pois, versez la crème et le mélange de Maïzena, mélangez bien et laissez bouillonner doucement une minute en remuant, la sauce va s'épaissir, goûtez et ajustez l'assaisonnement, servez bien chaud

Points importants

• Apporte protéines et fibres grâce au duo viande-petits pois
• Les saveurs se marient encore mieux après une nuit au frigo
• Parfait à congeler en portions individuelles pour les jours de flemme

Le secret qui fait toute la différence dans ce plat, ce sont les pommes de terre qui s'imbibent complètement des saveurs du bouillon et de la crème. Ma mamie m'a toujours dit de les garder assez grosses pour qu'elles restent moelleuses sans se défaire, un conseil que j'applique religieusement dans ma cuisine de tous les jours.

Conseils de conservation

Gardez ce ragoût jusqu'à trois jours au frigo dans une boîte bien fermée pour conserver sa sauce crémeuse. Pour la congélation, attendez que tout soit froid. Astuce pour que les pommes de terre restent bonnes: assurez-vous qu'elles baignent dans la sauce avant de congeler.

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Alternatives possibles

Pas de bœuf sous la main? Essayez avec des morceaux de dinde ou de l'épaule de porc pour une version plus légère. Si vous surveillez les calories, une crème allégée à 15% fera aussi l'affaire.

Idées pour servir

Ce ragoût est complet en soi, mais un peu de verdure comme une salade fraîche ou des haricots verts vapeur l'accompagne parfaitement. Pour changer, essayez-le sur un lit de polenta crémeuse.

Le petit mot de l'histoire

Ce type de ragoût crémeux fait partie du patrimoine culinaire de nos campagnes françaises. La moutarde à l'ancienne rappelle les traditions du Nord, tandis que la générosité de la crème nous transporte directement en Normandie. C'est comme un tour de France gourmand dans votre assiette.

Astuces de chef

• Ne sautez pas l'étape de coloration de la viande, c'est elle qui donne tout son caractère à la sauce
• Diluez toujours la Maïzena dans de l'eau froide avant de l'ajouter à la sauce chaude
• Laissez la pression redescendre naturellement, ça permet à la viande de rester tendre et juteuse

Questions Fréquentes

→ Existe-t-il une alternative au bœuf ?

Oui, vous pouvez essayer avec du poulet ou du veau pour varier les plaisirs.

→ Puis-je remplacer les petits pois par des frais ?

Bien sûr ! Adaptez le temps de cuisson pour préserver leur texture.

→ La crème 35 % est-elle indispensable ?

Elle offre une belle onctuosité, mais une version allégée ferait très bien l'affaire si vous préférez.

→ Comment garder ce plat pour plus tard ?

Mettez les restes dans un contenant hermétique et conservez-les au frais jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement avant de savourer à nouveau.

→ Peut-on ajouter d'autres légumes ?

Oui, ajoutez des carottes ou des haricots verts pour encore plus de couleurs et de saveurs.