Yaourt et courgettes

Cette salade de courgettes au yaourt et noix est devenue mon plat chouchou pour les midis d'été. J'adore comment les noix craquantes se marient avec la tendreté des courgettes et la douceur du yaourt aux herbes.

C'est ma préparation fétiche pour nos sorties familiales sous le soleil. Mon garçon m'a avoué qu'avant de goûter ce plat, il croyait détester les courgettes. Maintenant, il m'en demande à chaque fois qu'on sort le barbecue.

Les ingrédients

• Courgettes: douces et légères, prenez-les fermes avec une belle peau
• Huile d'olive: donne un goût délicat, choisissez une huile vraiment bonne
• Ail: ajoute du piquant et du caractère, prenez-le tout frais
• Yaourt grec: crémeux avec une petite acidité, cherchez un yaourt bien épais
• Citron: pour sa touche acidulée, utilisez un citron bio pour profiter du zeste
• Persil: pour sa verdure et son parfum, cueillez-le frais pour plus d'arôme
• Menthe: en version fraîche et séchée, un duo qui sent bon l'été, faites sécher votre propre menthe si possible
• Noix: pour leur croquant unique, vérifiez qu'elles soient bien fraîches
• Paprika doux fumé: donne profondeur et belle couleur, prenez un paprika fumé de bonne qualité
• Sel et poivre noir: relèvent tous les goûts, écrasez le poivre au dernier moment

La préparation

Faire dorer les noix:

Mettez les noix dans une poêle sèche et chauffez pendant 5 minutes en remuant jusqu'à sentir leur parfum. Laissez-les bien refroidir avant de les casser.

S'occuper des courgettes:

Nettoyez et séchez bien vos courgettes. Râpez-les pour avoir environ 400g de filaments. Gardez un peu d'humidité naturelle.

Faire cuire les courgettes:

Chauffez 2 cuillères d'huile dans une grande poêle. Quand elle est chaude, ajoutez les courgettes, salez et poivrez bien. Mélangez souvent. Cuisez environ 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et un peu dorées.

Mettre l'ail:

Épluchez l'ail et enlevez le germe. Écrasez-le puis ajoutez-le aux courgettes. Continuez à cuire une minute pour que l'arôme se répande.

Laisser tiédir:

Transférez tout dans un plat large et étalez bien. Attendez que ça refroidisse complètement pour ne pas faire tourner le yaourt plus tard.

Faire la sauce au yaourt:

Cassez les noix refroidies. Prélevez une cuillère à café de zeste de citron. Pressez pour avoir environ 1,5 cuillère à soupe de jus. Coupez finement le persil et la menthe.

Tout mélanger:

Dans un bol, combinez le yaourt, le zeste, le jus de citron, les herbes, la menthe séchée, les noix et une pincée de sel. Ajoutez ce mélange aux courgettes froides et lissez. Faites un petit creux au milieu.

Ajouter l'huile au paprika:

Chauffez le reste d'huile dans une petite casserole. Retirez du feu et ajoutez le paprika en mélangeant. Versez cette huile colorée dans le creux du plat.

Finir et servir:

Décorez avec quelques feuilles de menthe. Servez bien frais en entrée ou à côté d'un plat principal.

Bon à savoir

Ce plat est plein de fibres et aide à bien digérer. Il s'intègre parfaitement dans un menu méditerranéen. Les noix apportent des bons gras et une texture qui fait craquer.

J'aime tellement cueillir la menthe de mon jardin pour ce plat. Ça me rappelle les moments passés avec mamie quand on cuisinait ensemble, la porte grande ouverte sur son jardin baigné de soleil. Ces parfums d'herbes me transportent directement dans ces souvenirs.

Comment conserver

Mettez le plat au frigo dans un contenant fermé. Il se garde bien pendant deux jours maximum. Si vous voyez un peu d'eau se former, pas de panique, il suffit de remuer avant de manger.

Autres options

Si vous n'avez pas de yaourt grec sous la main, un fromage blanc égoutté fera l'affaire. Les pignons peuvent remplacer les noix pour un goût plus doux. Sans ail? Ajoutez plutôt un peu plus d'herbes comme de l'aneth.

Comment déguster

Mangez cette salade bien froide avec de l'agneau grillé. Elle accompagne aussi très bien les poissons cuits à la vapeur ou un brunch sans viande. J'adore aussi la tartiner sur une tranche de pain grillé avec un filet d'huile d'olive.

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Origines du plat

Cette recette tire son inspiration des mezze qu'on trouve autour de la Méditerranée. Dans ces pays, on marie souvent courgettes et noix pour créer des salades d'été qui rafraîchissent. Le mélange yaourt et herbes nous fait voyager vers la Grèce ou la Turquie.

Trucs de pro

• Laissez toujours les courgettes refroidir avant d'ajouter le yaourt
• Faites toujours griller vos noix pour un meilleur goût
• Changez les herbes selon ce que vous avez sous la main

Questions Fréquentes

→ Puis-je utiliser un autre type de yaourt ?

Bien sûr, un yaourt nature ou végétal (comme au soja) fonctionne, mais le yaourt grec donne une texture plus dense.

→ Que faire sans paprika fumé ?

Utilisez du paprika simple pour une douceur subtile, ou choisissez du piment d'Espelette pour un peu de piquant.

→ Est-ce que ce plat peut se préparer à l'avance ?

Oui, il peut être fait quelques heures en avance et gardé au frais. Ajoutez l'huile avec paprika juste avant de servir.

→ Par quoi remplacer les noix ?

Les amandes, noisettes ou pignons légèrement toastés peuvent remplacer les noix.

→ Avec quoi l'accompagner ?

À savourer comme entrée fraîche ou en accompagnement de plats méditerranéens ou grillades.

→ Comment conserver les restes ?

Les restes se gardent deux jours au frais dans un récipient fermé. Mélangez avant de consommer.