Oeufs turque savoureux

Ces œufs façon turque vous régalent avec un mélange de goûts méditerranéens dans un plat tout simple mais qui en jette. Le yaourt tout crémeux et l'huile aux épices changent des œufs basiques en un vrai festin digne des meilleurs cafés brunch.

J'ai trouvé cette recette pendant mes vacances à Istanbul et maintenant c'est le hit de tous mes brunchs. Mes amis tombent toujours sous le charme face à ce plat tout bête mais tellement bon.

Ce qu'il vous faut

• Une gousse d'ail hachée menu: elle donne un goût de base à votre huile aromatisée
• Quatre cuillers d'huile d'olive première pression: prenez de la bonne car c'est le cœur de la sauce
• Deux petites pincées de piment d'Espelette ou paprika: juste pour un peu de peps sans trop piquer
• Quatre œufs très frais: c'est important pour qu'ils gardent leur forme pendant la cuisson
• 300g de yaourt grec ou nature épais: pour avoir cette texture onctueuse typique
• Un peu de fleur de sel: pour faire ressortir tous les arômes
• Quelques feuilles de coriandre ou menthe coupées finement: pour la touche fraîche et colorée

Comment faire pas à pas

Préparez l'huile parfumée:

Chauffez l'ail haché avec l'huile d'olive dans une petite casserole jusqu'aux premiers bouillons. Enlevez vite du feu pour pas que l'ail noircisse et ajoutez le piment quand l'huile est encore chaude pour libérer tous ses parfums. Remuez bien et mettez de côté cette huile qui va donner du goût à tout le plat.

Faites chauffer l'eau pour les œufs:

Mettez une casserole d'eau à chauffer doucement. L'eau doit frémir mais jamais bouillir fort pour garder les œufs tout tendres. Versez deux ou trois cuillers de vinaigre blanc qui aide le blanc d'œuf à rester groupé pendant la cuisson.

Passez les œufs au chinois:

Cassez chaque œuf un par un dans une passoire fine au-dessus d'un bol. Ce petit truc super important enlève la partie trop liquide du blanc qui filerait partout dans l'eau. Mettez ensuite chaque œuf filtré dans un petit bol.

Cuisez les œufs pochés:

Glissez tout doucement un œuf dans l'eau frémissante puis faites tout de suite un tourbillon avec une cuiller autour. Ce mouvement en rond fait bien enrouler le blanc autour du jaune. Laissez cuire trois-quatre minutes pour avoir un jaune coulant mais un blanc bien pris.

Montez votre assiette:

Étalez une bonne couche de yaourt au fond de deux assiettes creuses en faisant comme un petit nid. Posez délicatement deux œufs pochés sur chaque coussin de yaourt après les avoir bien égouttés.

Dernière touche et service:

Saupoudrez un peu de sel puis versez généreusement l'huile parfumée à l'ail et au piment. Ajoutez quelques feuilles de coriandre ou menthe tout juste coupées. Mangez de suite pendant que les œufs sont encore chauds pour profiter du contraste avec le yaourt frais.

Je garde toujours un petit pot d'huile à l'ail et au piment dans ma cuisine. Cette petite préparation toute bête change direct n'importe quel plat basique en repas de roi. C'est mon p'tit truc pour bluffer les copains qui débarquent à l'improviste.

Combien de temps ça se garde

L'huile parfumée reste bonne jusqu'à une semaine au frigo dans un pot bien fermé. Chauffez-la un peu avant de l'utiliser pour qu'elle redevienne liquide. Le yaourt peut être mis dans les assiettes en avance mais pochés vos œufs au dernier moment pour qu'ils gardent leur texture parfaite.

D'une région à l'autre

En Turquie, on appelle ce plat "Çılbır" et il existe depuis l'époque ottomane. Dans certains coins, on met du beurre noisette épicé à la place de l'huile d'olive ou on ajoute du sumac pour un petit goût acidulé. Dans les zones montagneuses, certains rajoutent du fromage de brebis émietté avec le yaourt pour plus de gourmandise.

Épingler

Avec quoi servir ce plat

Mangez ces œufs turques avec des tranches de pain au levain grillées ou du pain pita tout chaud. Pour un brunch complet, ajoutez une salade de tomates et concombres avec un filet d'huile d'olive et de citron. Un thé à la menthe ou un petit café turc va super bien avec ce repas.

Questions Fréquentes

→ Quelles sont les étapes pour pocher un oeuf ?

Faites chauffer l'eau doucement jusqu'à ce qu'elle frémisse, ajoutez un peu de vinaigre, puis créez un léger mouvement circulaire dans l'eau. Laissez cuire l'oeuf environ 3 à 4 minutes.

→ Quelles sont les alternatives au yaourt grec ?

Le skyr est une option parfaite, offrant une texture similaire et une saveur plus douce.

→ Quel piment utiliser pour relever ce plat ?

Le piment d'Espelette est parfait pour sa chaleur douce. Sinon, le paprika donne une saveur plus douce et sucrée.

→ Peut-on préparer l'huile épicée en avance ?

C'est possible ! Elle restera fraîche quelques jours dans un bocal hermétique à température ambiante.

→ Quelles sont les meilleures herbes pour cette recette ?

La menthe et la coriandre sont idéales, mais le persil plat fonctionne également très bien.