Turbot au maïs crémeux

Ce filet de turbot accompagné d'un velouté de maïs et de sa garniture fraîche à la courgette épate toujours mes convives pendant la belle saison ou pour un repas soigné. Chaque composant sublime la fraîcheur des légumes et la délicatesse du poisson dans une assiette légère et élégante.

J'ai créé ce plat lors d'un déjeuner familial en terrasse et depuis, il représente mon duo préféré de saveurs d'été. Les petits raffolent du velouté de maïs tandis que mes proches me supplient souvent de refaire ma garniture fraîche.

Ingrédients

• Échalote française: donne une saveur subtile. Prenez-les fermes et luisantes
• Huile d'olive: forme le socle aromatique et fait ressortir tous les goûts. Choisissez-la de qualité
• Grains de maïs: frais ou congelés pour leur côté sucré et fondant. Optez pour des grains juteux
• Lait: apporte de l'onctuosité au maïs. Le lait entier marche mieux
• Courgette: pour la garniture et les légumes. Donne fraîcheur et verdure. Prenez-les bien fermes
• Céleri: ajoute une touche piquante. Choisissez des branches craquantes
• Aneth et persil: pour leurs notes vertes. Évitez celles qui commencent à jaunir
• Citron: amène de l'acidité. Préférez les bio pour utiliser le zeste
• Miel: équilibre la garniture. Un miel toutes fleurs fait l'affaire
• Filets de turbot: pour leur texture délicate. Vérifiez leur fraîcheur à l'odeur
• Poivre et sel: font ressortir les saveurs. Moulus au dernier moment c'est mieux

Étapes de préparation

Concocter le velouté de maïs:

Faites suer l'échalote coupée finement dans l'huile jusqu'à ce qu'elle devienne blonde. Comptez environ huit minutes pour obtenir un bon fondement sucré

Mettre le maïs et faire revenir:

Laissez les grains s'attendrir et caraméliser légèrement. Remuez pendant deux minutes

Verser le lait puis mijoter:

Tranquillement à feu moyen-doux. Continuez à mélanger cinq minutes jusqu'à obtenir un mélange parfumé

Mixer:

Jusqu'à obtenir une texture veloutée avec un mixeur puis passez au tamis pour un résultat soyeux. Gardez au chaud dans la casserole

Faire la garniture de courgette:

Assemblez la courgette et le céleri taillés en brunoise avec les herbes ciselées, le zeste râpé et le jus pressé. Ajoutez le miel et l'huile. Assaisonnez à votre goût. Laissez reposer

Poêler le turbot et les légumes:

Dans une poêle bien chaude, faites sauter rapidement les rondelles fines de courgette et quelques grains de maïs dans un filet d'huile pour qu'ils gardent du croquant. Environ trois minutes puis réservez. Dans la même poêle, déposez les filets côté peau et laissez-les sans bouger pour qu'ils dorent joliment. Patientez deux-trois minutes, retournez doucement et terminez la cuisson une minute

Présenter:

Étalez le velouté de maïs chaud au centre de l'assiette. Disposez les légumes poêlés puis posez délicatement le filet de turbot. Couronnez d'une bonne cuillerée de garniture à la courgette pour le côté frais

J'adore comment la courgette capture parfaitement les arômes de l'aneth et du citron. Un jour, ma maman a testé avec des radis croquants à la place et ça a transformé complètement notre dîner d'été en famille.

Conseils de conservation

Ce plat est meilleur dégusté aussitôt préparé pour apprécier la cuisson parfaite du poisson. Si nécessaire, conservez les différents éléments séparément au frigo maximum deux jours. La garniture aux herbes peut se préparer quelques heures avant et se garder au frais dans un pot fermé.

Épingler

Substitutions gourmandes

Vous pouvez remplacer le turbot par du bar ou de la sole selon ce que propose votre poissonnier. Le goût reste fin et délicat. Le lait d'amande fonctionne très bien pour une version sans produits laitiers. Pour la garniture fraîche, la menthe ou l'estragon offrent des variations intéressantes selon vos envies.

Servir comme un chef

Ce plat marche bien en portion principale légère ou en belle entrée dans un menu plus complet. Un verre de Chablis ou de Sancerre s'accorde parfaitement, tout comme un bon pain à la croûte dorée. Ajoutez quelques micro-pousses au moment de servir pour un look pro.

Petite histoire de la recette

Le velouté de maïs tire ses origines de la cuisine du sud des États-Unis que j'aime marier aux poissons nobles pour leur douceur qui se complète. La garniture aux herbes s'inspire de la tradition méditerranéenne qui apporte ce coup de fraîcheur nécessaire pour dynamiser un plat tout en finesse.

Questions Fréquentes

→ Comment cuisiner un lait de maïs pour l’accompagner ?

Faites revenir une échalote dans un filet d’huile, ajoutez des grains de maïs et un peu de lait. Laissez mijoter doucement, mixez, puis filtrez pour obtenir une texture onctueuse.

→ Quel autre poisson peut être utilisé ?

Le bar, le cabillaud ou encore le flétan sont d’excellents choix pour remplacer le turbot selon vos envies.

→ Comment préparer une gremolata aux courgettes ?

Mélangez des morceaux de courgettes crues avec du jus et du zeste de citron, des herbes fraîches ciselées, un filet d’huile d’olive et une pointe de miel.

→ Quels légumes verts peut-on ajouter ?

Ajoutez des asperges, des petits pois ou des haricots verts pour une touche colorée et croquante.

→ Quelle garniture se marie bien avec ce plat ?

Accompagnez ce plat avec du riz basmati, des pommes de terre vapeur ou une salade légèrement assaisonnée.