Turbot au maïs frais (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Lait de maïs

01 - 1/2 tasse (75 g) de maïs frais ou congelé, décongelé (environ 1/2 épi)
02 - 1 échalote émincée très finement
03 - 250 ml (1 tasse) de lait entier
04 - 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive

→ Garniture de courgettes

05 - 10 ml (2 c. à thé) de miel naturel
06 - 1 petite courgette, coupée en petits morceaux
07 - 1/2 citron (jus et zeste)
08 - 1 c. à soupe (15 ml) de persil haché
09 - 1 branche de céleri, détaillée en dés
10 - 1 c. à soupe (15 ml) d'aneth ciselé
11 - 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive

→ Légumes et poisson blanc

12 - 675 g (1 1/2 lb) de filets de turbot
13 - 2 petites courgettes tranchées finement
14 - 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge
15 - 150 g (1 tasse) de grains de maïs frais ou congelé, décongelé (environ 1 épi)

# Instructions:

01 - Chauffez une petite casserole à feu moyen-vif et faites revenir l’échalote dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajoutez le maïs et mélangez pendant 2 minutes. Incorporez ensuite le lait. Laissez mijoter doucement 5 minutes. Mixez le tout pour obtenir une texture lisse, puis rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Passez au tamis et gardez au chaud.
02 - Dans un saladier, mélangez les dés de courgette, le céleri, le persil, l’aneth, le zeste, le jus de citron, l'huile et le miel. Salez, poivrez et gardez de côté.
03 - Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajoutez 15 ml d’huile puis faites cuire les courgettes et le maïs pendant 3 minutes avec un peu de sel et de poivre. Retirez les légumes. Dans la même poêle, faites cuire les filets de turbot environ 2 à 3 minutes sur un côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retournez-les avec précaution et cuisez encore 1 minute de l'autre côté.
04 - Répartissez le lait de maïs dans des assiettes creuses. Placez les légumes par-dessus, puis ajoutez les filets de poisson. Terminez en décorant avec la garniture de courgettes.

# Notes:

01 - Pour une consistance veloutée, passez soigneusement le lait de maïs au tamis avant de le réserver.

Retour