Feature
La tortilla espagnole est un classique indémodable pour les soirées tapas. Cette recette moelleuse à base de pommes de terre fondantes et d’oignons caramélisés est d’un réconfort inégalé, rappelant l’ambiance conviviale des bars madrilènes.
J’ai réalisé cette tortilla pour la première fois lors d’un apéro improvisé. Depuis, elle est l'invitée d'honneur de chaque célébration. C'est la recette du succès facile !
Ingrédients
- Les Légumes : 600 g de pommes de terre à chair ferme et 1 bel oignon jaune.
- La Liaison : 6 œufs extra frais pour un maximum de moelleux.
- La Saveur : 120 ml d'huile d'olive de qualité (fruité vert), sel marin et poivre noir.
- L'Astuce : La finesse des tranches de pommes de terre (3 mm) est la clé du fondant.
Instructions détaillées
- Préparation :
- Tranchez finement les pommes de terre et l'oignon. Faites-les confire dans l'huile d'olive à feu doux pendant 15 à 18 min sans les colorer.
- Mélange :
- Battez les œufs. Égouttez les légumes et mélangez-les aux œufs. Laissez reposer 5 min : c'est le secret pour que les saveurs fusionnent.
- Cuisson face 1 :
- Versez dans une poêle antiadhésive chaude. Tassez et laissez cuire 4 à 5 min jusqu'à ce que les bords soient pris.
- Le Retourné :
- Utilisez une grande assiette pour retourner la tortilla d'un geste ferme et faites-la glisser à nouveau dans la poêle.
- Finitions :
- Cuisez 3 à 4 min la seconde face. Laissez reposer 10 min avant de découper en cubes ou en triangles.
Le moment que je préfère ? La découpe en petits cubes sur la table, avec les enfants qui attrapent les morceaux dorés encore tièdes. Des souvenirs gourmands garantis.
Astuces de conservation
La tortilla se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur. Elle est parfaite pour un lunch box au bureau ou un pique-nique le lendemain.
Substitutions d’ingrédients
Remplacez l'oignon par du poivron rouge pour une version andalouse, ou ajoutez des dés de chorizo pour un plat plus complet et épicé.
Suggestions de service
Servez avec des olives, des anchois ou des poivrons piquillos. Accompagnée d'une salade verte croquante, elle devient un repas léger et équilibré.
La tortilla espagnole, c’est un vrai voyage dans la convivialité méditerranéenne. En quelques ingrédients, elle offre un moment de partage inoubliable.
Recipe FAQs
- → Comment obtenir une tortilla bien moelleuse ?
Cuisez à feu moyen-doux et retirez du feu lorsque le centre tremble légèrement. Laisser reposer, elle finira de prendre.
- → Peut-on remplacer l’oignon dans la préparation ?
Oui, le poivron en fines lamelles apporte une touche originale et colorée à la tortilla.
- → Quelle taille de lamelles pour les pommes de terre ?
L’idéal est de les couper en tranches d’environ 3 mm pour obtenir une texture fondante.
- → Quel type d’huile privilégier pour la cuisson ?
L’huile d’olive permet d’obtenir un goût authentique et une belle confiture des légumes.
- → Comment retourner la tortilla sans la casser ?
Utilisez une grande assiette posée sur la poêle, retournez d’un geste puis faites glisser délicatement.
- → Faut-il saler les œufs avant de les battre ?
Salez modérément; comme les pommes de terre sont déjà assaisonnées, ajustez au besoin après dégustation.