Tortilla Espagnole Tapa Classique (Printable version)

Tortilla espagnole moelleuse aux pommes de terre, œufs et oignons, parfaite à partager en tapas.

# Ingredient list:

→ Ingrédients principaux

01 - 600 g de pommes de terre, épluchées et coupées en fines lamelles
02 - 1 oignon moyen (environ 120 g), émincé finement
03 - 6 œufs frais
04 - 120 ml d’huile d’olive extra vierge
05 - 1 cuillère à café de sel fin (environ 6 g)
06 - 1 pincée de poivre noir moulu

# How to make it:

01 - Éplucher les pommes de terre puis les tailler en fines lamelles d’environ 3 mm d’épaisseur pour une texture fondante.
02 - Éplucher l’oignon et le couper en lamelles fines pour une cuisson uniforme.
03 - Verser l’huile d’olive dans une grande poêle, chauffer à feu moyen-doux. Ajouter les lamelles de pommes de terre, l’oignon émincé et le sel. Cuire 15 à 18 minutes en remuant délicatement, jusqu’à ce que le mélange soit tendre sans coloration excessive.
04 - Battre les œufs dans un saladier avec une pincée de poivre. Rectifier l’assaisonnement en tenant compte du sel déjà ajouté aux légumes.
05 - Égoutter les pommes de terre et l’oignon en réservant 2 cuillères à soupe d’huile de cuisson. Incorporer le mélange chaud dans les œufs battus, remuer et laisser reposer 5 minutes pour imprégner les saveurs.
06 - Chauffer une poêle antiadhésive avec les 2 cuillères à soupe d’huile réservée. Verser la préparation, tasser délicatement. Cuire à feu moyen-doux pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce que les bords soient pris et le dessous doré.
07 - Placer une grande assiette sur la poêle et retourner vivement la tortilla. Faire glisser délicatement dans la poêle pour cuire l’autre côté sans la casser.
08 - Poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes, selon la consistance désirée (ferme ou légèrement baveuse au centre).
09 - Laisser reposer la tortilla 10 minutes. Découper en triangles ou en carrés pour servir en tapas.

# Helpful information:

01 - Pour des lamelles régulières et une cuisson homogène, utilisez une mandoline avec protection.
02 - Pour une version tapas bar, le poivron remplace l’oignon. Utilisez alors 120 g de poivron en fines lamelles.
03 - Le secret d’une tortilla moelleuse est la cuisson à feu doux : arrêter la cuisson quand le centre est encore légèrement tremblant.

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