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Mon ragoût de tofu aux champignons devient toujours la star de ma table quand j'ai envie d'un repas végé complet qui fait l'unanimité. Il mélange la tendreté du tofu, la suavité des carottes et les notes boisées des champignons, le tout enrobé d'une sauce onctueuse et aromatique idéale pour les soirées fraîches.
J'ai bricolé ce plat un jour où mon frigo était presque vide et maintenant c'est mon joker préféré quand je veux épater sans me compliquer la vie. Tout le monde craque pour sa simplicité.
Composants
- Tofu semi-ferme: En dés, ça booste le côté protéiné du plat; prenez du tofu bio si possible pour plus de qualité
- Champignons de Paris: Coupés fins, ils donnent un goût profond et une texture géniale; choisissez-les fermes sans marques
- Carottes: Taillées en biais, elles amènent une touche sucrée et colorée; optez pour celles bien orangées et dures
- Petits pois gourmands: Nettoyés, ils offrent du croquant et de la fraîcheur; prenez-les brillants et d'un vert vif
- Ail: Ciselé fin, il donne du peps au mélange; l'ail frais est top pour un arôme puissant
- Ciboule: Coupée fine, elle apporte une note piquante et verdoyante; soyez généreux
- Huile de sésame torréfié: Donne une touche asiatique à la sauce; trouvable dans les boutiques asiatiques
- Huile végétale: Pour faire revenir; prenez une huile sans goût comme celle de colza
- Bouillon végétal ou de volaille: Forme la base de la sauce; un bouillon fait maison est encore plus savoureux
- Sauce aux huîtres (ou version végé): Pour la touche umami; choisissez-en une sans additifs
- Sauce soja allégée en sel: Assaisonne la sauce sans trop la saler
- Maïzena: Pour avoir une sauce qui accroche bien; vérifiez qu'elle soit sans grumeaux
Déroulé de la recette
- Mixer la sauce:
- Dans un récipient, combinez le bouillon, la sauce huîtres, la sauce soja, la maïzena et l'huile de sésame grillé jusqu'à obtenir un mélange lisse sans grumeaux
- Faire revenir les champignons:
- Chauffez votre poêle à feu vif; versez l'huile puis les champignons; laissez-les brunir sans bouger pendant environ 5 minutes; ils vont diminuer et libérer leurs arômes
- Mettre les légumes et l'ail:
- Ajoutez les carottes et l'ail émincé; poursuivez la cuisson en remuant de temps en temps pour attendrir les carottes; ça va faire ressortir la douceur des légumes et le parfum de l'ail
- Ajouter les petits pois et le tofu:
- Mettez les petits pois, puis doucement les morceaux de tofu et versez la sauce; mélangez avec précaution pour pas casser le tofu; laissez frémir doucement
- Cuire à petit feu:
- Baissez le feu et laissez mijoter encore 5 minutes; gardez un œil pour pas que ça colle; les carottes doivent être tendres et la sauce bien épaissie
- Présenter le plat:
- Distribuez dans des bols; saupoudrez de ciboule finement coupée; servez chaud; parfait avec du riz nature ou du pak choï juste blanchi
Infos essentielles
Ce plat plein de protéines végétales tient vraiment au corps. Il se garde super bien et se réchauffe nickel, ce qui arrange bien pour les repas du midi. On peut tout préparer avant pour gagner du temps dans la semaine. J'adore les petits pois gourmands qui restent toujours croquants même après la cuisson et qui me rappellent mes étés chez papi et mamie où je les volais dans le potager pour les manger crus. C'est vraiment mon truc préféré dans ce plat et j'en mets jamais assez.
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Comment le garder
Ce ragoût se garde facilement 2-3 jours au frigo dans une boîte fermée. Pour le réchauffer, passez-le doucement à la poêle ou au micro en ajoutant une cuillère d'eau ou de bouillon si la sauce a trop épaissi. Je trouve que les saveurs se marient encore mieux le jour d'après.
Alternatives aux ingrédients
Vous pouvez remplacer les champignons de Paris par des champignons blancs ou des portobellos; ils donneront un goût différent mais tout aussi bon. Si vous trouvez pas de sauce aux huîtres végé, la sauce hoisin marche super bien et ajoute une petite touche sucrée surprenante.
Idées pour accompagner
J'aime bien servir ce plat sur du riz thaï ou avec des nouilles soba sautées. Quelques feuilles de pak choï juste passées à l'eau bouillante ajoutent du croquant et une belle touche verte. Pour plus de fraîcheur, un peu de graines de sésame ou un filet de jus de citron juste avant de servir font des merveilles.
Origine du plat
Ce ragoût de tofu aux champignons s'inspire des classiques de la cuisine d'Asie où on cuit vite pour garder le croquant des légumes et la douceur du tofu. Il a ce petit côté chaleureux qu'on retrouve dans plein de plats mijotés des tables chinoises ou japonaises. J'adore faire découvrir cette cuisine simple et conviviale à ma famille avec ce plat.
Questions Fréquentes
- → Quel type de champignons choisir ?
Les champignons café offrent une bonne texture, tandis que les shiitakes ou champignons de Paris apportent une belle saveur optionnelle.
- → Y a-t-il un substitut à la sauce huïtres ?
Oui, il existe des versions végétariennes de la sauce huîtres. La sauce hoisin est aussi une bonne alternative.
- → Comment empêcher le tofu de s’effriter ?
Optez pour du tofu ferme ou mi-ferme, coupez-le en morceaux réguliers et utilisez une spatule avec délicatesse durant la cuisson.
- → Quels accompagnements privilégier avec ce plat ?
Le riz nature ou du riz jasmin sont parfaits, tout comme des légumes vapeur comme le bok choy.
- → Peut-on préparer ce plat en avance ?
Absolument, ce plat peut être préparé à l’avance. Réchauffez doucement avec un peu de bouillon ajouté au besoin pour maintenir la consistance.