Tofu beurre épicé

Mon tofu inspiration butter chicken a souvent sauvé mes soirées quand j'ai pas le temps. Sa sauce crémeuse et ses arômes indiens classiques font craquer tout le monde. Les végés l'adorent, et les autres aussi, c'est une super version plant-based du fameux poulet au beurre!

J'ai testé cette recette pendant mes premiers jours sans viande, et ça s'est vite imposé chez nous. Même les plus méfiants ont été conquis dès la première bouchée.

Ce qu'il vous faut

• Oignon coupé fin: donne une base douce et parfumée, prenez-en un bien frais
• Ail émincé: enrichit la sauce, l'ail frais c'est vraiment mieux
• Gingembre râpé: apporte du peps et de l'équilibre, choisissez un morceau bien juteux
• Piment en poudre: pour un peu de chaleur sans exagérer, dosez selon vos goûts
• Beurre: apporte le côté gourmand, un bon beurre fera la différence
• Paprika: donne une belle couleur et un goût légèrement fumé, le paprika français marche bien
• Garam masala: le mélange d'épices indien essentiel, achetez-le en petite quantité pour qu'il reste frais
• Noix de muscade: ajoute une note chaude et boisée, râpez-la vous-même si possible
• Tomates concassées: en boîte, elles structurent la sauce, prenez une marque de qualité
• Eau: pour ajuster la consistance, l'eau du robinet suffit
• Concentré de tomates: intensifie la saveur tomatée
• Crème fraîche: pour le côté velouté, choisissez-la entière ou légère selon vos préférences
• Tofu extra-ferme: important qu'il soit bien égoutté et coupé en morceaux pas trop petits
• Coriandre hachée: pour la fraîcheur finale, prenez-la bien verte et pimpante

Comment faire

Commencer la sauce:

Faites fondre l'oignon, l'ail, le gingembre et le piment dans le beurre à feu moyen. Laissez mijoter tranquillement pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que tout soit bien tendre et que les parfums se développent.

Mettre les épices:

Ajoutez le paprika, le garam masala et la muscade. Cuisez encore une minute en remuant pour réveiller tous les arômes des épices.

Préparer la base:

Ajoutez les tomates concassées, l'eau et le concentré. Bien mélanger, puis laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes pour que tout s'imprègne bien et que les saveurs fusionnent.

Mixer le tout:

Retirez du feu et écrasez grossièrement avec un écrase-purée pour garder un peu de texture tout en lissant l'ensemble.

Terminer la sauce:

Versez la crème, remettez sur feu doux 5 minutes en remuant. La sauce va devenir toute soyeuse. Goûtez et ajoutez sel et poivre. Gardez au chaud.

Préparer le tofu:

Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau salée. Plongez-y les cubes de tofu 5 minutes, puis séchez-les sur du papier cuisine. Ça aide à rendre le tofu plus ferme et moins humide.

Faire dorer:

Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir les morceaux de tofu avec du beurre à feu assez vif jusqu'à ce qu'ils soient jolis et dorés.

Finir le plat:

Mettez le tofu dans la sauce encore chaude, mélangez doucement et laissez mijoter 3 minutes pour que les saveurs se mêlent. Parsemez de coriandre juste avant de servir.

Bon à savoir

• C'est un plat complet avec plein de protéines végétales
• Encore meilleur réchauffé le lendemain quand les saveurs ont eu le temps de se marier
• Vous pouvez congeler la sauce pour gagner du temps

Le garam masala me touche particulièrement dans cette recette. C'est grâce à ce mélange d'épices que j'ai commencé à aimer faire la cuisine indienne chez moi. Un soir d'hiver avec ma famille, on s'est amusés à deviner les épices à l'aveugle. La coriandre a gagné haut la main avec sa fraîcheur incomparable.

Comment conserver

Ce plat se garde jusqu'à 3 jours au frigo dans une boîte bien fermée. Mieux vaut le réchauffer doucement à la casserole ou au micro-ondes pour pas abîmer la sauce. Si vous voulez cuisiner d'avance, congelez juste la sauce et ajoutez le tofu frais après décongélation pour qu'il reste bien ferme.

Idées de substitutions

Pas de tofu extra-ferme? Essayez le tempeh coupé en dés, son petit goût de noisette va super bien avec la sauce. La crème peut être remplacée par une version végétale au soja ou aux noix de cajou si vous voulez une version 100% végétalienne. Un peu de lait de coco peut aussi donner une touche exotique sympa.

Épingler

Avec quoi servir

Accompagnez ce plat d'un bon riz basmati chaud ou de naans tout frais, avec un légume vert simple comme des haricots verts poêlés ou du brocoli à la vapeur. Pour une touche plus authentique, ajoutez des cornichons indiens ou du chutney à la mangue sur le côté.

D'où ça vient

Le butter chicken est un classique moderne de la cuisine indienne qui a conquis les tables du monde entier avec sa sauce onctueuse et ses épices chaleureuses. Cette version au tofu rend hommage à l'original tout en mettant en valeur le tofu qui absorbe merveilleusement les saveurs. C'est parfait pour régaler tout le monde, carnivores comme végétariens.

Trucs de cuistot

• Bien presser le tofu avant utilisation pour qu'il absorbe mieux la sauce
• N'hésitez pas à ajuster les épices à la fin selon vos préférences
• Faites la sauce la veille pour un dîner express et des saveurs encore plus développées

Variez les accompagnements selon ce que vous avez sous la main et partagez ce plat convivial autour d'une grande table. C'est comme ça qu'on l'apprécie vraiment.

Questions Fréquentes

→ Puis-je utiliser une autre protéine à la place ?

Bien sûr ! Essayez avec des morceaux de poulet bien dorés avant de les intégrer dans la sauce.

→ Comment obtenir une texture bien crémeuse ?

Un mixeur plongeant ou un écraseur pour purée fonctionne parfaitement pour lisser la sauce.

→ Quel accompagnement est idéal pour ce plat ?

Du riz basmati, des naans, ou même des légumes vapeur complètent ce plat à merveille.

→ Est-il possible d'opter pour une crème légère ?

Oui, une crème allégée à 15 % fait tout à fait l'affaire pour une version plus light.

→ Peut-on ajuster les épices selon les goûts ?

Tout à fait ! Modifiez le piment ou le garam masala en fonction de votre sensibilité aux saveurs relevées.