Épingler
Ce plat traditionnel italien transforme quelques ingrédients basiques en un festin délicieux et réconfortant. Le mélange du thon, des anchois et des tomates forme une sauce généreuse qui enveloppe magnifiquement les fettuccines.
J'ai trouvé cette recette pendant mes vacances en Sicile et c'est maintenant mon plan de secours favori quand je suis pressé en semaine. La première fois que je l'ai cuisiné pour la famille, même mes petits difficiles ont demandé du rab.
Tout ce qu'il vous faut
- 340 g de fettuccines: leur structure retient parfaitement la sauce
- 40 g de chapelure panko: ajoute un croustillant qui contraste avec les pâtes
- 60 ml d'huile d'olive: prenez-en une bonne pour rehausser les saveurs
- 2 gousses d'ail: base parfumée indispensable pour la sauce
- 2 filets d'anchois ou 10 ml de pâte d'anchois: l'ingrédient magique qui donne du caractère sans goût trop fort
- 1 ml de flocons de piment rouge: donne un petit kick qu'on peut ajuster selon ses goûts
- 210 g de tomates cerises: prenez-les bien mûres pour plus de douceur
- 2 boîtes de 170 g de thon à l'huile: un bon thon fera toute la différence
- 10 g de persil frais: apporte couleur et fraîcheur au plat final
Méthode pas à pas
- Faites bouillir les pâtes:
- Mettez les fettuccines dans une grande marmite d'eau bien salée. Cuisez-les al dente selon le paquet. N'oubliez pas de garder 125 ml d'eau de cuisson avant de les égoutter - ce liquide plein d'amidon va lier votre sauce.
- Préparez la chapelure:
- Faites chauffer 30 ml d'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen. Mettez la chapelure panko et remuez sans arrêter pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Mettez-la dans un bol et salez légèrement.
- Commencez la sauce:
- Dans la même marmite que les pâtes, versez le reste d'huile d'olive. Ajoutez l'ail haché, les anchois et les flocons de piment. Faites cuire 2 minutes en écrasant les anchois avec une cuillère en bois pour qu'ils fondent dans l'huile.
- Ajoutez les tomates:
- Mettez les tomates cerises coupées en deux dans votre base. Cuisez 2-3 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles ramollissent et libèrent leur jus. Ne les cuisez pas trop pour garder leur fraîcheur.
- Finalisez le plat:
- Remettez les pâtes égouttées, 60 ml d'eau de cuisson, le thon émietté et le persil haché. Mélangez doucement mais bien pour enrober les pâtes. Si c'est trop sec, ajoutez un peu plus d'eau de cuisson.
- À table:
- Servez dans des assiettes creuses chaudes. Saupoudrez généreusement de chapelure dorée et de persil frais. Terminez avec du poivre noir fraîchement moulu.
La magie de ce plat vient des anchois qui disparaissent complètement pendant la cuisson. Même ceux qui jurent détester les anchois adorent ce plat car ils donnent juste un goût umami sans être envahissants. Ma belle-mère, qui grimace d'habitude à la mention des anchois, m'a supplié de lui donner ma recette après y avoir goûté.
Comment conserver
Ce plat se garde bien au frigo pendant 2 jours dans une boîte hermétique. Pour le réchauffer, ajoutez un petit filet d'huile d'olive et quelques gouttes d'eau avant de passer au micro-ondes. Gardez la chapelure à part à température ambiante pour qu'elle reste croquante.
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Pour changer un peu
Vous pouvez bricoler cette recette selon vos envies et ce que vous avez dans vos placards. Essayez avec des spaghettis ou des linguines à la place des fettuccines. Pour une version plus légère, prenez du thon au naturel. Des olives, des câpres ou un peu de zeste de citron peuvent aussi donner un super twist aux saveurs marines.
D'où ça vient
La pasta al tonno est un incontournable de la cuisine italienne de tous les jours, surtout dans les zones côtières de Sicile et de Sardaigne. Avant, c'était un plat pas cher qui utilisait du thon en conserve, permettant de profiter du poisson toute l'année. Chaque famille a sa propre version, certains ajoutent des olives, d'autres des câpres ou des zestes d'agrumes.
Trucs de cuistot
- Gardez toujours un peu d'eau de cuisson des pâtes: son amidon est la clé pour une sauce onctueuse
- Ne rincez jamais vos pâtes après cuisson: ça enlèverait l'amidon qui aide la sauce à coller
- Coupez tout avant de commencer: ça va vite et vous n'aurez pas le temps de préparer pendant la cuisson
Questions Fréquentes
- → Comment remplacer les anchois dans ce plat ?
Si vous préférez éviter les anchois, des câpres feront l'affaire pour conserver le côté salé. Ou simplement, ne les utilisez pas et gardez des saveurs plus douces.
- → Avec quoi peut-on remplacer la chapelure panko ?
En cas de besoin, une simple chapelure classique ou même un pain grillé écrasé fera très bien l’affaire pour ajouter ce côté croustillant.
- → Est-ce un plat qu'on peut préparer d'avance ?
À servir de préférence tout juste préparé. Mais vous pouvez cuire les pâtes et préparer la base à l’avance, en assemblant et réchauffant rapidement avant de déguster.
- → Quel type de thon est recommandé ?
Le thon en conserve dans de l’huile d’olive est parfait ici. Il donne plus de goût et de richesse. Égouttez-le bien avant de l’utiliser.
- → Peut-on ajouter d’autres légumes ?
Absolument ! N’hésitez pas à intégrer des tranches de courgettes ou quelques morceaux de poivrons pour introduire plus de légumes à cette préparation.