Tamago Sando Oeufs Mie

Ce petit sandwich aux œufs version japonaise, avec sa garniture tendre et sa mayo typique du Japon, trouve un super équilibre entre plat réconfortant et petit mets délicat. J'ai craqué pour cette recette pendant mon séjour à Tokyo et j'ai tout de suite aimé son côté à la fois simple et chic.

Cette préparation est devenue mon petit secret quand je veux bluffer mes amis sans me casser la tête en cuisine. La première fois que mes proches y ont goûté, ils m'ont tous réclamé la façon de le faire sur-le-champ.

Ingrédients

• 6 gros œufs bio: pour un goût riche et ce jaune bien brillant
• 1/4 cuillère à café de sucre: pour donner un petit fond sucré
• 1/4 cuillère à café de sel: pour faire ressortir les saveurs
• 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu: pour un petit coup de peps
• 1 à 2 cuillères à café de lait au choix: pas obligatoire, juste pour plus de douceur
• 4 cuillères à soupe de mayonnaise japonaise: un must pour ce goût umami si spécial
• 4 tranches de pain de mie blanc: connu pour être tout doux et léger
• 2 cuillères à soupe de beurre doux: mou pour bien tartiner
• Ciboulette hachée: facultatif, pour un peu de couleur et de fraîcheur

Instructions Étape par Étape

Préparez un bol d'eau glacée:

Mettez de l'eau froide et des glaçons dans un grand bol. Ce bain glacé va stopper la cuisson des œufs pile au bon moment pour garder cette texture entre ferme et fondante qu'on adore.

Faites cuire les œufs:

Mettez à bouillir de l'eau dans une casserole moyenne, assez pour bien couvrir les œufs. Quand ça bout fort, glissez doucement les œufs avec une louche pour pas qu'ils cassent. Pour des œufs mollets parfaits, laissez 7 minutes exactement, puis encore 1 minute après avoir coupé le feu. Pour des œufs durs, comptez plutôt 10 minutes. Plongez-les tout de suite dans l'eau glacée pendant 2 minutes, puis écalez-les tant qu'ils sont encore un peu chauds.

Faites la garniture:

Mettez les œufs sans coquille dans un grand bol et commencez à les écraser avec une fourchette, mais pas trop. Ajoutez le sucre, le sel et le poivre, puis continuez à écraser jusqu'à avoir des morceaux plus petits qu'un petit pois, mais pas en purée complète. Un petit couteau peut aider. Cette texture un peu grossière fait tout le charme du sandwich.

Complétez la salade d'œufs:

Ajoutez la mayo japonaise et le lait si vous avez pris des œufs durs. Mélangez tout doucement pour garder des morceaux. Goûtez et ajustez à votre façon en rajoutant du sel, du poivre ou de la mayo si besoin.

Montez votre sandwich:

Étalez environ une demi-cuillère à soupe de beurre mou sur chaque tranche de pain. Mettez une bonne couche de salade d'œufs sur une tranche, puis fermez avec l'autre tranche, côté beurré vers l'intérieur. Appuyez un peu pour bien fermer. Coupez les croûtes pour avoir ce look typique des sandwichs japonais. Si vous voulez, parsemez de ciboulette hachée.

À table:

Coupez chaque sandwich en deux ou trois morceaux égaux selon comment vous voulez le présenter et mangez tout de suite pour le meilleur goût.

La mayo japonaise, c'est vraiment ce qui change tout dans ce sandwich. Son goût umami et sa petite pointe acide transforment complètement ce simple sandwich aux œufs. La première fois que je l'ai mise, tout le monde à table a tout de suite remarqué quelque chose de différent.

Conservation

Ces sandwichs se gardent jusqu'à deux jours au frigo. Pour qu'ils restent frais, enveloppez-les tout de suite dans du film alimentaire après les avoir faits. Le pain reste étonnamment moelleux, mais c'est quand même meilleur le jour même.

Substitutions d'Ingrédients

Si vous trouvez pas de pain japonais, prenez un bon pain de mie blanc français, si possible un peu brioché. Pour la mayo japonaise Kewpie, vous pouvez la remplacer en mélangeant de la mayo classique avec une pincée de glutamate (ou bouillon de légumes en poudre) et un peu de vinaigre blanc ou de cidre.

Suggestions de Service

À Tokyo, on mange souvent ces sandwichs avec une petite soupe miso ou une salade d'algues. Pour un repas complet, ajoutez des edamames avec du sel et des tranches de concombre mariné. Ces petits sandwichs sont parfaits aussi pour un piquenique chic ou un déjeuner rapide au bureau.

Épingler

Contexte Culturel

Le Tamago Sando fait partie des classiques qu'on trouve dans tous les petits supermarchés au Japon, emballés individuellement et dispo n'importe quand. Ils montrent bien cette idée japonaise que la perfection se cache dans les choses simples. Habituellement, ces sandwichs sont proposés en assortiment appelé "sando moriawase" pendant les réunions ou les goûters.

Questions Fréquentes

→ Quelle est la meilleure cuisson des œufs ?

Cueillez vos œufs mollets (7 min) ou durs (10 min) dans une eau bouillante, puis refroidissez-les dans un bain glacé pour des résultats parfaits !

→ Puis-je remplacer la mayonnaise japonaise ?

Bien sûr ! Même si la mayonnaise japonaise est unique, une mayonnaise classique que vous aimez fera l'affaire.

→ Faut-il absolument du pain de mie japonais ?

Non, tant que le pain est moelleux comme du pain de mie classique ou du pain brioché, ça marche super bien.

→ Combien de temps puis-je le garder au frais ?

Emballez-le soigneusement et conservez-le jusqu'à deux jours au frigo pour le déguster plus tard.

→ Comment rendre le Tamago Sando original ?

Ajoutez une touche de ciboulette, du fromage râpé ou du persil pour un petit twist gourmand et personnel.