Savoureux sushi au tofu

Ces petits rouleaux de papier de riz au tofu teriyaki et légumes sont devenus mon en-cas favori quand je veux bluffer mes amis sans me compliquer la vie. J'adore comment les textures se marient - le craquant des légumes avec le moelleux du tofu crée un vrai moment de plaisir en bouche.

Je fais ces rouleaux à chaque fois que ma famille a envie d'un truc à la fois sympa et bon pour la santé. La première fois que je les ai servis à mes potes, ils m'ont tous réclamé la recette avant même de partir de chez moi.

Ce Qu'il Vous Faut

• 8 feuilles de papier de riz: elles donnent ce mélange unique entre fermeté et souplesse
• 3 à 4 feuilles de nori: pour ce petit goût marin qu'on adore
• 400g de tofu extra ferme: prenez le plus compact possible pour un meilleur résultat
• 1 carotte: apporte couleur et croquant sympa
• 2 concombres libanais: ils sont plus fermes et moins pleins d'eau que les normaux
• 1 avocat: pour son côté fondant génial
• 2 tasses de riz à sushi cuit: prenez du riz rond spécial sushi
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz: crucial pour le goût authentique
• Mayonnaise végétale maison si vous voulez: ajoute un côté gourmand
• Huile pour cuire: mieux vaut une huile sans goût comme celle de tournesol
• Graines de sésame blanc: pour le petit croquant final
• Sauce soja et wasabi pour tremper: essentiels pour un vrai plaisir japonais

Pour Enrober le Tofu

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz: donne ce petit côté peps
• 2 cuillères à soupe de sauce soja: le fond savoureux et salé
• 2 cuillères à soupe de sauce tamari: un peu moins salée que la sauce soja classique
• 1/2 cuillère à café de cassonade: équilibre avec une touche sucrée
• 1/4 cuillère à café de gingembre moulu: ajoute un petit kick épicé

Comment S'y Prendre

Gérer le tofu:

Découpez le tofu en tranches d'environ 0,6 cm. Faites-les dorer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes. Prenez votre temps: laissez chaque face bien brunir avant de tourner.

Napper le tofu:

Ajoutez doucement le mélange pour glacer sur le tofu doré. Baissez le feu et attendez que ça épaississe. Retournez pour bien enrober. La sauce doit un peu caraméliser pour un max de goût.

Préparer tous les légumes:

Coupez le tofu glacé en lamelles. Faites pareil avec l'avocat, le concombre et la carotte. Essayez de faire des morceaux de même taille pour faciliter le roulage plus tard.

Monter les rouleaux:

Coupez les feuilles de nori comme vous préférez - moi j'aime diviser une feuille en 6 morceaux. Trempez une feuille de papier de riz dans l'eau et posez-la sur un plan de travail humide. Mettez un bout de nori puis un peu de riz sans trop tasser.

Garnir et rouler:

Ajoutez des bandes de tofu, vos légumes et si ça vous dit, un filet de mayo végétale. Posez un autre morceau de nori par-dessus. Commencez à rouler par le bas. Arrivé au milieu, pliez les côtés vers l'intérieur puis continuez à rouler jusqu'au bout.

Finir la préparation:

Sur une assiette sèche, étalez des graines de sésame et roulez vos préparations dedans. Dans une poêle antiadhésive, versez juste assez d'huile pour couvrir le fond. Faites dorer les rouleaux environ 3-4 minutes d'un côté, puis tournez et continuez jusqu'à ce que tout soit bien doré.

Le tofu, c'est vraiment la star de cette recette. Après avoir testé plein de façons, j'ai trouvé qu'en le tapotant avec du sopalin et en le pressant un peu avant cuisson, on obtient ce truc magique: croustillant dehors et moelleux dedans.

Comment Garder et Préparer à l'Avance

Ces rouleaux sont au top quand on les mange tout de suite après cuisson. Si vous voulez gagner du temps, préparez tous les ingrédients séparément et assemblez au dernier moment. Le riz à sushi peut être fait la veille et gardé au frigo. Juste tiédissez-le un peu avant de l'utiliser pour qu'il retrouve sa texture sympa.

Épingler

Remplacer Certains Ingrédients

Version sans gluten? Remplacez la sauce soja par du tamari. Pas de sauce tamari? Mettez simplement plus de sauce soja avec un peu de sirop d'érable. Les concombres libanais peuvent être remplacés par des concombres normaux dont vous enlevez les graines, et vous pouvez doubler le papier de riz si vous aimez des rouleaux plus solides.

Comment les Présenter

Coupez ces rouleaux en deux en biais pour montrer les jolies couleurs à l'intérieur. Servez-les sur une planche en bois avec des petits bols de sauce soja, wasabi, et pourquoi pas une sauce aigre-douce pour ceux qui aiment un peu de peps. Quelques brins de coriandre fraîche et des quartiers de citron vert rendront le tout encore plus appétissant.

Astuces de Chef

• Gardez un bol d'eau froide près de vous pendant que vous assemblez, pour mouiller vos doigts et éviter que le riz colle partout
• Pour des rouleaux bien croustillants, attendez que l'huile soit vraiment chaude avant d'y mettre vos rouleaux
• Coupez vos légumes en tout petits bâtonnets fins pour que ce soit plus facile à manger et plus joli à voir

Questions Fréquentes

→ Comment donner une belle texture au tofu ?

Faites frire les morceaux de tofu jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis enrobez-les d'une marinade gourmande avant de les couper en bâtonnets.

→ Une alternative aux feuilles de riz ?

Les feuilles de laitue ou même du chou vert peuvent bien remplacer les feuilles de riz pour tester d'autres textures.

→ Comment éviter que les feuilles se déchirent ?

Après les avoir trempées brièvement dans l'eau, placez-les délicatement sur une surface humide pour qu'elles restent intactes.

→ Puis-je choisir d’autres légumes ?

Oui, vous pouvez y intégrer des légumes comme des carottes, des champignons ou même du concombre pour varier les plaisirs.

→ Comment rendre les sushi encore plus savoureux ?

Enrobez légèrement les sushi d'huile avant poêlage pour obtenir une surface bien dorée et croustillante.

→ Quelle sauce accompagne ces sushi ?

Ajoutez une sauce soja douce ou une vinaigrette légère à base de citron et de sésame pour relever le goût.