Spaghettis carbonara œuf coulant

Les spaghettis carbonara à l’œuf coulant sont ce genre de plat créant un vrai moment à table même en plein mardi soir. Le jaune d’œuf coulant sur les pâtes chaudes offre une texture incroyable, et la sauce onctueuse enveloppe chaque brin de spaghetti. J’adore cette recette car elle enflamme toujours la discussion sur l’authenticité et les variantes familiales.

J’ai fait cette recette pour la première fois un dimanche soir où on n’avait plus que des œufs et des pâtes. C’est devenu mon dîner réconfort, avec un grand oui des enfants pour l’œuf coulant sur le dessus à chaque fois.

Ingrédients

• Spaghettis : 200 grammes pour la texture al dente et leur capacité à bien retenir la sauce, choisir une bonne marque à la semoule de blé dur
• Lardons ou pancetta : 120 grammes, pour le goût fumé et salé, plus ils sont épais mieux c’est, attention aux lardons trop humides
• Œufs : trois, un pour chaque portion et un pour la sauce, ils apportent à la fois liant et richesse, choisissez-les extra frais
• Parmesan ou pecorino : 60 grammes, riche en umami, aide à émulsionner la sauce, râpez-le finement, le pecorino est plus corsé
• Poivre noir : trois grammes, pour son parfum indispensable, fraîchement moulu si possible
• Sel : deux grammes pour l’eau de cuisson, ajustez selon le goût, la sauce en aura déjà grâce au fromage
• Persil : cinq grammes, optionnel, apporte une note végétale fraîche et de la couleur, privilégier du persil plat bien croquant

Instructions détaillées

Faire bouillir l’eau :

Remplis une grande casserole d’eau froide et porte-la à ébullition sur feu vif en ajoutant une pincée de sel pour exhauster la cuisson des pâtes.

Cuire les pâtes :

Verse les spaghettis dans l’eau bouillante et laisse cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles soient al dente, garde cent vingt millilitres d’eau de cuisson puis égoutte sans attendre.

Dorer les lardons :

Pendant la cuisson des pâtes, fais revenir les lardons dans une grande poêle à sec sur feu moyen cinq à six minutes jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée, coupe le feu et garde le gras obtenu, cela parfumera la sauce.

Préparer la crème carbonara :

Dans un bol, bats deux œufs entiers avec tout le parmesan râpé et beaucoup de poivre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et épaisse, réserve ce mélange près de la casserole pour la suite.

Cuire l’œuf du dessus :

Dans une petite poêle, casse un œuf et fais-le cuire sur feu doux une à deux minutes pour que le blanc prenne mais que le jaune reste coulant, réserve-le délicatement sur une assiette.

Mélanger pâtes et lardons :

Quand les pâtes sont égouttées, verse-les dans la poêle contenant les lardons encore tièdes, mélange bien pour que chaque spaghetti soit nappé du gras de cuisson.

Créer la sauce :

Verse rapidement la crème œufs et fromage sur les pâtes hors du feu, mélange énergiquement pendant trente à quarante cinq secondes, la chaleur résiduelle et l’eau de cuisson ajoutée petit à petit permettent d’obtenir une sauce brillante et veloutée.

Assaisonner :

Goûte puis ajuste le poivre selon l’intensité désirée, tu peux ajouter un peu de parmesan râpé supplémentaire si tu veux, du sel rarement nécessaire grâce au fromage et lardons.

Dresser :

Sers immédiatement, dans chaque assiette dispose au centre l’œuf coulant soigneusement et couvre de persil frais si tu en utilises.

Finir :

Ajoute une touche de poivre frais et un peu de persil haché pour la présentation, ton plat est prêt à régaler.

Le fromage est toujours mon ingrédient préféré dans cette recette : il apporte la petite magie qui lie tout et rappelle la première carbonara dégustée dans une trattoria à Rome. Impossible d’oublier ce dîner familial où chacun a tenté de capturer le jaune d’œuf qui coule parfaitement sur les pâtes.

Astuces de conservation

Placez les restes dans une boîte hermétique et gardez au réfrigérateur jusqu’à deux jours. Pour réchauffer, évitez le micro-ondes qui sèche la sauce, préférez une poêle avec une cuillère d’eau de cuisson conservée ou à défaut un peu de lait pour reconstituer la texture onctueuse.

Substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas de pancetta ou de lardons, choisissez du jambon cru voire même des champignons pour une version végétarienne. Pecorino et parmesan sont interchangeables selon vos envies mais ne prenez jamais de fromage déjà râpé en sachet, il fond moins bien.

Suggestions de service

Servez en plat unique avec une petite salade verte croquante et quelques gouttes de citron sur l’œuf coulant pour une touche d’acidité. Ajoutez à côté une belle tranche de pain grillé pour saucer la moindre goutte de jaune et de sauce.

Contexte culturel

La vraie carbonara ne comporte ni crème, ni ail, ni oignons. Elle est née dans la région du Latium en Italie. L’ajout de l’œuf coulant s’inspire d’une mode bistrot plus récente en France, une touche créative qui sublime la gourmandise.

Même un mardi soir, une carbonara réussie peut transformer le dîner en fête. Profitez de la sauce brillante et de l’œuf coulant, chaque bouchée est un vrai plaisir.

Recipe FAQs

→ Comment obtenir une sauce carbonara crémeuse ?

Mélangez la préparation œufs-fromage hors du feu, puis incorporez progressivement l’eau de cuisson chaude pour ajuster la texture.

→ Doit-on utiliser de la crème pour la carbonara ?

Traditionnellement, la sauce s’obtient uniquement avec les œufs, le fromage râpé et un peu d’eau de cuisson pour l’onctuosité.

→ Par quoi remplacer le parmesan ?

Le pecorino est une excellente alternative : il apporte une saveur plus prononcée à la préparation.

→ Comment obtenir un jaune d’œuf coulant parfait ?

Faites cuire l’œuf au plat 1 à 2 minutes, à feu doux pour laisser le jaune bien liquide.

→ Quels conseils pour des spaghettis al dente ?

Suivez les indications du paquet, goûtez en fin de cuisson et égouttez dès la texture ferme atteinte.