Spaghettis carbonara œuf coulant (Printable version)

Spaghettis carbonara au jaune coulant, lardons dorés et parmesan fondant. Sensation crémeuse et intense garantie.

# Ingredient list:

→ Pâtes

01 - 200 g de spaghettis

→ Charcuterie

02 - 120 g de lardons ou pancetta

→ Œufs

03 - 3 œufs de calibre moyen (≈150 g, dont un pour la finition)

→ Fromage

04 - 60 g de parmesan (ou pecorino) râpé

→ Assaisonnement

05 - 3 g de poivre noir moulu
06 - 2 g de sel fin (pour l’eau de cuisson, ajuster selon goût)

→ Finitions

07 - 5 g de persil frais haché (optionnel)

# How to make it:

01 - Remplir une grande casserole d’eau, porter à ébullition et ajouter légèrement du sel.
02 - Plonger les spaghettis dans l’eau bouillante salée et cuire al dente selon les indications du paquet. Prélever 120 ml d’eau de cuisson avant d’égoutter.
03 - Pendant la cuisson des pâtes, faire revenir les lardons à sec dans une poêle pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Couper le feu et conserver le gras dans la poêle.
04 - Dans un bol, battre vigoureusement 2 œufs avec le parmesan râpé et beaucoup de poivre, jusqu’à obtenir une crème épaisse et homogène.
05 - Dans une petite poêle huilée, cuire le dernier œuf au plat 1 à 2 minutes pour garder le jaune coulant. Réserver sur une assiette.
06 - Verser les pâtes égouttées dans la poêle contenant les lardons et leur gras, feu éteint. Mélanger afin de bien enrober les pâtes.
07 - Ajouter la crème aux œufs et fromage sur les pâtes, puis mélanger énergiquement 30 à 45 secondes. Incorporer petit à petit l’eau de cuisson réservée jusqu’à une texture crémeuse et brillante.
08 - Goûter, puis ajuster le poivre et ajouter un peu de parmesan si besoin. Saler légèrement si nécessaire, en tenant compte du sel des lardons et du fromage.
09 - Préparer les assiettes, déposer les spaghettis carbonara puis disposer délicatement un œuf coulant sur chaque portion.
10 - Ajouter quelques tours de moulin à poivre et parsemer, selon l’envie, un peu de persil frais haché avant de servir.

# Helpful information:

01 - Placez le bol de la sauce près de la casserole pour l’enchaînement rapide avec les pâtes chaudes et une émulsion parfaite.
02 - Pour une sauce plus corsée, remplacez le parmesan par la même quantité de pecorino.
03 - Pour éviter la coagulation des œufs : mélangez la sauce hors du feu et ajustez la texture uniquement avec l’eau de cuisson chaude.

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