Épingler
Ces galettes de spaghettis transforment vos pâtes restantes en un en-cas à la fois craquant dehors et moelleux dedans. Idéales en entrée ou comme repas principal avec une salade.
Je cuisine souvent ces galettes quand j'ai des spaghettis en trop. Mes petits les mangent tout chauds dès leur sortie de la poêle et c'est maintenant notre petit rituel du vendredi pour finir la semaine.
Ingrédients
- 250g Spaghettis cuits: mieux s'ils ont été cuits al dente un jour avant
- 1 gousse Ail: ajoute une touche aromatique qui complète bien le basilic
- 1 Oignon: donne tendreté et jus aux galettes
- 2 Œufs entiers: font tenir l'ensemble des galettes
- 1 Jaune d'œuf: améliore la texture et donne une belle couleur dorée
- 40g Comté râpé: prenez du comté bien affiné pour plus de goût
- 3 cuillères à soupe Huile d'olive: choisissez une bonne huile pour rehausser le goût
- 3 Brins de basilic frais: bien meilleur que le basilic séché
- Sel: du sel fin marche mieux pour bien se mélanger
- Poivre: fraîchement moulu c'est toujours meilleur
Instructions Étape par Étape
- Préparez vos aromates:
- Passez le basilic sous l'eau froide puis tapotez-le avec un torchon. Coupez les feuilles très fin pour libérer tout leur parfum. Épluchez puis hachez finement l'oignon et l'ail. Plus ils seront coupés fin, plus vos galettes seront homogènes.
- Faites votre mélange:
- Dans un grand saladier, battez bien les œufs entiers avec le jaune jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez l'ail, l'oignon, le comté et le basilic. Salez et poivrez généreusement. Le mélange doit être bien aromatisé.
- Mélangez avec les pâtes:
- Ajoutez les spaghettis coupés en morceaux de 3-4 cm dans le mélange aux œufs. Mélangez doucement avec une fourchette ou vos mains pour bien enrober toutes les pâtes. Laissez reposer 5 minutes pour que tout s'imprègne bien.
- Faites-les cuire:
- Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Quand elle est chaude sans fumer, formez des petits tas avec une cuillère à soupe et espacez-les dans la poêle. Écrasez-les un peu pour faire des galettes d'environ 1 cm. Cuisez environ 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Terminez et servez:
- Sortez délicatement les galettes avec une spatule et posez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile. Continuez jusqu'à épuiser toute la préparation, en rajoutant un peu d'huile entre les cuissons si besoin. Servez tout de suite pour profiter du croustillant ou laissez refroidir.
Le basilic change tout dans cette préparation. Son arôme se développe merveilleusement à la cuisson et change complètement des simples restes en un plat qui étonne toujours mes amis. Je me rappelle encore quand ma mamie du Sud de l'Italie m'a montré cette recette dans sa cuisine baignée de soleil.
Conservation et Réchauffage
Ces galettes se gardent facilement 2-3 jours au frigo dans une boîte hermétique. Pour qu'elles restent croustillantes, ne les empilez pas. Pour les réchauffer, passez-les au four à 180°C pendant quelques minutes plutôt qu'au micro-ondes qui les rendrait molles. Vous pouvez aussi les congeler après cuisson pendant un mois maximum. Dans ce cas, décongelez-les au frigo avant de les repasser au four pour retrouver leur croquant.
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Alternatives Délicieuses
Cette préparation de base peut changer selon ce que vous avez sous la main. Essayez avec du parmesan pour un goût plus fort ou de la mozzarella pour un cœur fondant. Ajoutez des morceaux de jambon, des petits pois ou des poivrons hachés pour plus de couleurs et de saveurs. Vous pouvez aussi changer le basilic pour du persil, du thym ou de la ciboulette. Pour une version plus relevée, mettez un peu de piment d'Espelette ou du paprika fumé.
Accompagnements Parfaits
Proposez ces galettes en entrée avec une sauce au yaourt citronnée et à l'ail. En plat principal, servez-les avec une salade verte et une vinaigrette légère qui équilibrera leur côté riche. Elles sont aussi géniales pour l'apéro en petites portions avec des cure-dents. Les enfants les adorent dans leur lunch box accompagnées de bâtonnets de légumes frais comme des carottes ou du concombre.
Trucs et Astuces
- Attendez 10 minutes avant la cuisson pour que les œufs imprègnent bien les pâtes
- Utilisez une spatule fine pour retourner les galettes sans les casser
- Vérifiez la température de l'huile en y trempant un petit bout de préparation qui doit doucement grésiller sans noircir trop vite
Questions Fréquentes
- → Peut-on remplacer le fromage par un autre produit similaire ?
Bien sûr, du parmesan, de l’emmental ou même un fromage végétal feront très bien l'affaire selon vos goûts.
- → Comment éviter que les croquettes partent en morceaux ?
Mélangez bien les œufs aux ingrédients pour une bonne liaison, et pressez légèrement à la cuisson avec une spatule.
- → Est-il possible de les préparer la veille ?
Absolument ! Préparez-les et conservez-les au frais, puis réchauffez-les doucement au four ou à la poêle avant de les servir.
- → Quelle huile conseillez-vous pour les faire dorer ?
L’huile d’olive est idéale pour un goût méditerranéen, mais n’importe quelle huile neutre, comme celle de tournesol, fonctionne aussi.
- → Sont-elles adaptées à un régime végétarien ?
Oui, puisqu'on n’y retrouve ni viande, ni poisson, elles conviennent parfaitement pour un menu végétarien.