Sole citron amandes simple

Cette préparation de sole à l'amande sur plaque est mon petit secret pour les dîners en semaine. Tout cuit ensemble dans le four, alors pas besoin de nettoyer dix casseroles après. Les haricots cuisent parfaitement sous le poisson, pendant que le mélange beurre-amandes développe ses arômes de noisette. Je suis sûr que ce plat simple mais chic va entrer dans votre rotation régulière.

La première fois que j'ai testé cette technique, j'ai été bluffé par la précision de cuisson qui donne un poisson jamais desséché. Mes amis me supplient souvent de la préparer quand ils viennent manger en été.

Composants

• Haricots verts frais : prenez-les bien croquants et d'un vert éclatant pour plus de fraîcheur
• Beurre froid : donne l'onctuosité et la richesse au plat, vérifiez qu'il soit bien frais pour un meilleur goût
• Citron en morceaux : apporte la touche acidulée nécessaire, si possible non traité
• Filets de sole : un poisson fin et léger, facile à cuire, choisissez-les bien brillants sans odeur forte
• Amandes effilées : donnent le croquant et la note grillée, préférez-les déjà légèrement dorées

Méthode pas à pas

Commencer avec les légumes:

Disposez vos haricots verts nettoyés directement sur la plaque avec du papier cuisson. Parsemez de morceaux de beurre. Ajoutez sel et poivre. Brassez-les pour bien les enrober. Enfournez pour environ quinze minutes, en les retournant à mi-parcours. Ils doivent rester un peu fermes mais pas crus.

Ajouter le poisson et les agrumes:

Placez les morceaux de citron et les filets de sole sur le lit de haricots. Assaisonnez légèrement. Remettez au four pour dix minutes. Le poisson va doucement s'imprégner des saveurs du citron et des légumes. Il est prêt quand il devient opaque et se détache en flocons.

Faire le mélange amandes-beurre:

Dans une petite poêle, faites dorer les amandes à feu moyen en les brassant régulièrement. Quand elles commencent à colorer, ajoutez le beurre restant. Laissez cuire jusqu'à ce qu'il prenne une teinte dorée avec un parfum de noisette. Attention à ne pas trop cuire à cette étape cruciale.

Finir et présenter:

À la sortie du four, arrosez tous les filets avec le mélange amandes et beurre doré. Répartissez les haricots autour, et servez sans attendre. J'aime beaucoup servir directement sur la plaque pour un style décontracté qui fait toujours son effet.

Épingler

Je raffole particulièrement de l'instant où le beurre commence à mousser et à brunir. Cette odeur qui envahit la cuisine annonce toujours quelque chose de bon. Mon petit dernier adore m'aider à éparpiller les amandes chaudes juste avant de servir, c'est devenu notre petit moment complice en cuisine.

Comment garder les restes

Mettez les portions non mangées dans un contenant fermé au frigo. Ce plat se réchauffe très bien dans une poêle à feu doux ou au four couvert de papier alu pour que la sole reste juteuse. Mieux vaut manger tout dans les deux jours pour profiter de toutes les saveurs.

Alternatives possibles

Si vous trouvez pas de sole, le cabillaud ou la limande font aussi l'affaire. Les haricots peuvent être troqués contre des asperges fines ou des petits pois frais selon ce que vous avez. Pour version sans produits laitiers, essayez une huile d'olive aromatisée, même si le goût sera forcément différent.

Idées d'accompagnement

Un peu de riz nature ou une purée légère de pommes de terre iront parfaitement avec le jus au beurre. Un verre de petit blanc sec complétera l'ensemble à merveille. Jetez quelques brins d'aneth ou du persil haché avant de servir pour ajouter de la fraîcheur et de la couleur.

Petite histoire du plat

La sole à l'amandine fait partie des incontournables bistros français. Son atout majeur vient du mix beurre doré et amandes qui nous ramène aux bases de notre gastronomie. Cette version simplifiée sur plaque garde tout le charme du plat traditionnel tout en l'adaptant à notre vie moderne plus rapide.

Épingler

Tentez cette sole aux amandes pour votre prochain dîner en semaine: vous allez adorer sa simplicité et ses saveurs délicates. Le petit bonus, c'est qu'elle met de l'ambiance à table sans jamais être compliquée à faire.

Questions Fréquentes

→ Comment garder la sole moelleuse au four ?

Privilégiez une température élevée avec une cuisson courte. Cuisez le poisson après les haricots et arrêtez dès qu'il est encore légèrement nacré.

→ Des conseils pour réussir un beurre noisette ?

Chauffez doucement le beurre jusqu'à obtenir une couleur dorée et une odeur de noisette, sans le laisser brûler.

→ Peut-on remplacer les amandes par autre chose ?

Bien sûr, essayez les noisettes, pistaches ou noix de pécan pour varier les saveurs et textures.

→ Quand et comment servir ce plat ?

Servez bien chaud, directement sorti du four, avec du citron rôti pour une touche pétillante.

→ Astuce pour garder les haricots croquants ?

Disposez-les bien à plat sur la plaque et retournez-les à mi-cuisson pour qu'ils restent al dente.