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Ce bol de soba au miso et sésame vous réchauffera les soirs d'hiver avec son bouillon riche, ses champignons dorés et son tofu bien croustillant. Le mariage entre le miso et la crème de sésame apporte une richesse qu'on trouve rarement dans les soupes du quotidien.
J'ai ramené cette recette d'un séjour au Japon et c'est maintenant mon plat chouchou quand il fait froid. Mes amis qui n'aimaient pas trop le miso avant m'en demandent maintenant tout le temps.
Ingrédients
- 1 cuillère à café d'huile: pour commencer le bouillon
- 3 oignons verts: utilisez le blanc et le vert à différents moments
- 1 cuillère à soupe d'huile pimentée: pour un peu de chaleur, selon vos goûts
- 100 g de champignons: ils apportent du goût et une bonne texture
- Une pincée de sel: pour faire ressortir les arômes
- 3 gousses d'ail hachées: base parfumée indispensable
- 3 tasses d'eau: la base du bouillon
- 3 cuillères à soupe de crème de sésame: pour un bouillon onctueux
- 1.5 cuillères à soupe de miso: donne ce goût umami si particulier
- 1/4 tasse d'eau chaude: pour mélanger le sésame et le miso
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame: pour parfumer à la fin
- 2 portions de nouilles soba: bonnes pour la santé avec leurs fibres
- 1 cuillère à soupe d'huile: pour bien le faire dorer
- 1/2 bloc de tofu (127g): source de protéines végétales
- 1 cuillère à soupe de sauce soja: pour le goût et la couleur
- Les verts d'oignons: coupés fin pour la fraîcheur
- Graines de sésame grillées: pour le croquant et le goût
Instructions Étape par Étape
- Commencer le bouillon:
- Mettez l'huile dans une casserole à feu moyen et faites cuire le blanc des oignons verts une minute jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.
- Cuire les champignons:
- Mettez les champignons avec un peu de sel et faites-les cuire 3-4 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils prennent une jolie couleur dorée.
- Ajouter les arômes:
- Mettez l'huile pimentée et l'ail, puis cuisez environ 2 minutes jusqu'à ce que ça sente bon, sans laisser l'ail brunir pour éviter l'amertume.
- Faire le bouillon:
- Ajoutez l'eau, amenez à petit bouillon puis baissez le feu et laissez mijoter 5-10 minutes pour que les goûts se mélangent bien.
- Mélanger le sésame et le miso:
- Dans un petit bol, mélangez la crème de sésame, le miso et l'eau chaude jusqu'à obtenir une pâte lisse sans morceaux pour qu'elle se fonde bien dans le bouillon.
- Cuire les nouilles:
- Pendant ce temps, faites cuire les soba comme indiqué sur le paquet, généralement 4-5 minutes, puis passez-les sous l'eau froide pour garder leur texture.
- Préparer le tofu:
- Coupez le tofu en triangles, versez la sauce soja dessus et laissez-le s'imprégner 5-10 minutes.
- Faire sauter le tofu:
- Chauffez l'huile dans une poêle et faites dorer le tofu 2-3 minutes de chaque côté à feu assez vif pour qu'il soit croustillant.
- Terminer le bouillon:
- Retirez le bouillon du feu et ajoutez le mélange sésame-miso, l'huile de sésame et le vert des oignons en mélangeant doucement sans faire bouillir.
- Servir:
- Mettez les nouilles dans deux bols, versez le bouillon dessus, puis ajoutez le tofu, plus d'oignons verts et des graines de sésame.
La crème de sésame fait vraiment toute la différence dans cette recette. La première fois que j'ai fait ce plat, c'était pour ma famille qui n'était pas très fan de cuisine asiatique. Dès la première cuillère, ils ont adoré la richesse du bouillon. Maintenant, c'est notre petit rituel du dimanche soir.
Conservation et Préparation à l'avance
Vous pouvez préparer le bouillon jusqu'à deux jours avant et le garder au frigo dans une boîte fermée. Réchauffez-le doucement sans le faire bouillir pour garder les saveurs du miso. Faites toujours cuire les nouilles au dernier moment pour qu'elles restent bonnes. Si vous voulez préparer tout à l'avance, gardez chaque élément séparé et assemblez juste avant de servir.
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Variations et Substitutions
Si vous trouvez pas de crème de sésame, le tahini marche très bien et se trouve partout. Pour une version sans gluten, prenez des soba 100% sarrasin. Vous pouvez remplacer le tofu par des œufs mollets, des crevettes ou du poulet. Jouez avec le piquant en ajoutant plus ou moins d'huile pimentée, ou essayez avec du gochujang pour une touche coréenne.
L'Origine et Contexte Culturel
Ce plat mélange des traditions japonaises avec des touches chinoises et coréennes. Les soba en sarrasin sont très appréciées au Japon, souvent froides l'été ou chaudes l'hiver. Le miso apporte ce goût umami typique japonais, tandis que l'huile pimentée vient plutôt de la cuisine du Sichuan. C'est un bon exemple de cuisine asiatique moderne qui emprunte à plusieurs traditions.
Astuces de Pro
- Ne faites jamais bouillir le miso après l'avoir ajouté, vous perdriez ses bons probiotiques et son goût délicat.
- Passez vite les soba sous l'eau froide après cuisson pour qu'elles restent fermes et ne collent pas entre elles.
- Faites des entailles en croix sur le tofu avant de le faire mariner, la sauce soja pénétrera mieux et il aura plus de goût.
Questions Fréquentes
- → Quels ingrédients garantissent un bouillon savoureux?
Faites mijoter des champignons et oignons sautés avec de l’eau. Hors feu, incorporez un mélange de pâte de sésame et miso. Cela vous garantit un goût riche et équilibré.
- → Quelles pâtes peuvent remplacer les soba?
Vous pouvez opter pour des nouilles udon, ramen, ou même des spaghettis. Adaptez selon ce que vous avez sous la main.
- → Comment obtenir un tofu vraiment croustillant?
Coupez votre tofu en triangles, laissez-le brièvement mariner, puis faites-le dorer dans une poêle huilée et chaude. Retournez-le pour obtenir une texture uniforme.
- → Des idées de garnitures supplémentaires pour cette soupe?
Ajoutez des oignons verts coupés finement, des graines de sésame grillées, ou une goutte de sauce soja pour dynamiser votre soupe.
- → Quelles variations apporter pour personnaliser cette soupe?
Jouez avec les saveurs! Ajoutez du piment pour plus de force, remplacez le tofu par du poulet, ou incluez des légumes aimés comme des carottes émincées ou des feuilles d’épinards.