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Ce sandwich à la viande fumée est parfait pour recréer cette spécialité typique de Montréal chez vous, avec sa viande juteuse et parfumée glissée entre deux morceaux de pain au seigle.
Je fais ces sandwichs quand on veut manger quelque chose de réconfortant rapidement. La première fois que je les ai servis pendant un petit-déjeuner tardif le dimanche, ils ont été dévorés en un rien de temps.
Ingrédients
- Viande fumée en tranches: 454 g - le cœur du sandwich qui apporte tout son goût fumé et sa personnalité
- Pain au seigle: 8 tranches - son petit côté acide s'accorde parfaitement avec la viande
- Moutarde classique: 125 ml - incontournable pour rehausser la saveur de la viande avec sa touche piquante
- Cornichons à l'aneth: leur texture croquante et leur acidité équilibrent le côté gras de la viande
- Coleslaw: 430 ml - ajoute fraîcheur et consistance au repas
Instructions Étape par Étape
- Chauffer la viande:
- Réchauffez la viande fumée au micro-ondes, à la vapeur, ou comme indiqué sur l'emballage, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude mais pas trop sèche. Une bonne température garantit toute sa tendreté.
- Préparer le pain:
- Passez légèrement les tranches de pain au grille-pain pour qu'elles soient un peu croustillantes tout en restant souples. Vous pouvez aussi les chauffer à la vapeur si vous préférez qu'elles soient plus molles.
- Monter les sandwichs:
- Étalez bien la moutarde sur toutes les tranches de pain. Placez une bonne quantité de viande fumée chaude sur quatre tranches, puis fermez avec les autres morceaux de pain.
- Finir et servir:
- Coupez chaque sandwich en deux pour mieux les déguster. Si besoin, fixez-les avec des cure-dents. Servez tout de suite avec des cornichons et du coleslaw à côté.
La clé d'un bon sandwich à la viande fumée, c'est avant tout la qualité de la viande. Les meilleures sont marinées dans un mélange d'épices gardé secret, puis fumées doucement avant d'être cuites à la vapeur. C'est ce qui donne cette texture qui fond dans la bouche.
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Conservation
La viande fumée se garde au frigo jusqu'à 5 jours dans son emballage. Pour réchauffer les restes, la vapeur est idéale pour éviter qu'ils ne deviennent secs. Je vous déconseille de préparer les sandwichs trop à l'avance car le pain risque de ramollir.
Variations Gourmandes
Pour une version plus copieuse, choisissez un pain de seigle marbré et ajoutez une tranche d'emmental qui va un peu fondre avec la chaleur de la viande. Vous pouvez aussi mettre quelques feuilles de salade bien croquantes et des rondelles fines de tomate pour plus de fraîcheur.
Tradition Montréalaise
Le sandwich à la viande fumée fait partie de l'héritage culinaire de Montréal. Apporté par les immigrants juifs d'Europe de l'Est au début des années 1900, il est devenu célèbre dans des endroits comme Schwartz's, ouvert depuis 1928. La préparation classique utilise de gros morceaux de poitrine de bœuf marinés aux épices, fumés, puis cuits à la vapeur jusqu'à ce qu'ils deviennent super tendres.
Questions Fréquentes
- → Comment réchauffer le smoked meat ?
Pour chauffer la viande fumée, utilisez un micro-ondes, un cuiseur vapeur, ou suivez les consignes du paquet.
- → Quel type de pain choisir ?
Le pain de seigle est parfait pour ça, mais vous pouvez opter pour d'autres pains si vous préférez.
- → Comment obtenir un pain croustillant ?
Passez les tranches rapidement au grille-pain avant d'ajouter les ingrédients.
- → Quels extras ajoutent du goût ?
Des cornichons croquants et une salade de chou crémeuse iront à merveille avec ce sandwich.
- → Peut-on changer la moutarde ?
Bien sûr ! Essayez une moutarde épicée ou à l'ancienne pour varier un peu.