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J'ai découvert cette méthode de scones traditionnels qui fait toujours sensation lors des goûters improvisés. Leur texture croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur en fait un incontournable dans ma cuisine.
J'ai fait ces scones pour la première fois quand des amis sont passés à l'improviste un dimanche matin. Depuis, c'est devenu ma recette secours quand je veux épater sans passer des heures aux fourneaux.
Ingrédients
- 270g de farine type 55: elle donne cette texture parfaitement équilibrée
- 99g de sucre en poudre: juste assez pour une douceur agréable
- 1 cuillère à soupe de poudre à lever: indispensable pour leur belle hauteur
- 1/2 cuillère à café de sel: pour relever tous les arômes
- 113g de beurre doux très froid coupé en dés: la clé pour des scones feuilletés
- 118ml de lait ribot: pour un moelleux incomparable
- 1 cuillère à café d'arôme vanille: pour une saveur plus complexe
- 1 œuf entier: pour la structure et la richesse
- Ajouts au choix (120-180g au total):
- Pépites de chocolat: un classique qui ravit petits et grands
- Chunks de chocolat blanc: pour une touche de gourmandise
- Framboises fraîches: ajoutez 90g de farine en plus si vous les utilisez
- Myrtilles: prévoir 30g de farine supplémentaire
- Fraises coupées en morceaux: ajouter 30g de farine en plus
Préparation Pas à Pas
- Mélange des ingrédients secs:
- Combinez la farine, le sucre, la poudre à lever et le sel dans un saladier. Ajoutez les dés de beurre froid et écrasez-les entre vos doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse avec des morceaux gros comme des petits pois. Ce détail fait toute la différence pour obtenir un feuilletage parfait.
- Ajout des liquides:
- Formez un creux au milieu du mélange sec. Versez-y le lait ribot, la vanille et l'œuf. Mélangez doucement avec une spatule jusqu'à former une pâte collante. Incorporez délicatement vos garnitures si vous en utilisez. N'oubliez pas d'ajouter la farine supplémentaire avec les fruits frais qui apportent beaucoup d'humidité.
- Le pliage magique:
- Sur un plan de travail fariné ou un tapis silicone, travaillez légèrement la pâte pour intégrer toute la farine. Ajoutez 1-2 cuillères de farine si la pâte colle trop. Pour créer la structure feuilletée, pliez la pâte en deux, appuyez légèrement, tournez d'un quart de tour et repliez. Répétez ce mouvement 4-5 fois maximum.
- Mise en forme et repos:
- Aplatissez la pâte en un disque de 20-25 cm de diamètre sur environ 4-5 cm d'épaisseur. Mettez au frigo 5-10 minutes pour raffermir le beurre. Avec un couteau bien aiguisé ou une roulette à pizza, découpez 8 triangles égaux.
- Au four:
- Disposez les triangles sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant de 5-8 cm. Placez-les au congélateur 30 minutes. Pendant les 5 dernières minutes, allumez le four à 200°C. Badigeonnez le dessus avec un œuf battu avec un peu d'eau, de lait ribot ou de crème. Saupoudrez de sucre en grains si vous aimez. Enfournez 20-26 minutes jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés. Laissez refroidir avant de déguster.
Le truc que j'ai appris avec le temps, c'est cette technique de pliage. Ma mamie qui venait d'Écosse insistait toujours: ingrédients froids et pâte peu manipulée. Elle nous régalait chaque dimanche avec ces scones servis avec de la crème fraîche épaisse et sa confiture maison aux fraises du jardin.
Comment les Conserver
Gardez vos scones à température ambiante dans une boîte hermétique pendant 2-3 jours. Pour les garder plus longtemps, emballez-les individuellement dans du film alimentaire puis mettez-les dans un sac congélation. Ils se gardent jusqu'à 3 mois au congélateur. Pour les réchauffer, passez-les quelques minutes au four à 160°C ou 20-30 secondes au micro-ondes.
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Alternatives et Remplacements
Pas de lait ribot? Mélangez 118ml de lait avec une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc et laissez reposer 5 minutes. Le beurre salé fonctionne aussi - réduisez juste la quantité de sel dans la recette. Si vous n'avez pas d'œuf, 60g de yaourt nature feront l'affaire.
Idées de Dégustation
Ces scones sont divins encore tièdes avec juste un peu de beurre qui fond. Pour un brunch plus élaboré, servez-les avec de la crème fouettée légèrement sucrée et de la confiture de fruits rouges. En version salée, diminuez le sucre de moitié et ajoutez 100g de comté râpé avec des herbes fraîches - idéal pour accompagner un velouté ou une salade verte.
Questions Fréquentes
- → Quelle est l'astuce pour obtenir des scones bien fondants ?
Gardez le beurre bien froid et travaillez-le rapidement dans la pâte pour éviter qu'il ne fonde. N'oubliez pas de plier la pâte plusieurs fois pour créer les fameuses couches.
- → La pâte peut-elle être préparée à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte en avance et la garder au congélateur. En plus, ça permet à chaque couche de rester plus ferme et feuilletée à la cuisson.
- → Quelles variantes peut-on intégrer dans cette recette ?
Amusez-vous ! Ajoutez des morceaux de chocolat, des fruits rouges frais comme les framboises ou myrtilles, voire même un peu de zeste d’orange pour une touche plus parfumée.
- → Par quoi remplacer le lait fermenté ?
Pas de lait fermenté ? Mélangez du lait entier avec une cuillerée de jus de citron ou de vinaigre et attendez quelques minutes pour obtenir une alternative maison.
- → Et si la pâte colle de trop ?
Ajoutez par petites quantités un peu de farine sur votre plan de travail jusqu'à ce que vous puissiez la manipuler plus facilement.