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Ces petits scones au sirop d'érable sont devenus mon rituel du week-end, tellement plus savoureux que ceux qu'on trouve chez Starbucks avec leur consistance mi-tendre mi-friable. J'adore les faire dès les premiers jours d'automne, avec un bon café chaud pour un vrai moment de plaisir.
La première fois que j'ai fait ces scones, c'était pour un brunch pas prévu avec des copains. Maintenant ils font partie de nos habitudes familiales et mes petits les demandent tous les dimanches au réveil.
Ingrédients
- 625 g de farine: elle donne la base solide à nos scones
- 125 g de flocons d'avoine rapides: avec environ 60 g en plus pour manipuler la pâte sans qu'elle colle
- 60 g de cassonade: qui amène une touche de caramel qui va bien avec l'érable
- 1 cuillère à soupe de poudre à lever: indispensable pour qu'ils montent bien
- 3/4 cuillère à café de sel fin: pour faire ressortir le sucré
- 60 g de beurre froid non salé: en petits morceaux pour créer des poches de douceur
- 240 ml de crème fraîche épaisse: qui rend le tout moelleux et riche
- 120 ml de vrai sirop d'érable: prenez un bon sirop pur pour le meilleur résultat
- 125 g de sucre en poudre tamisé: pour éviter les petits morceaux dans le glaçage
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable: le même que celui utilisé dans la pâte
- 2 cuillères à soupe de crème ou lait: ajoutez-en si besoin pour la texture
- Un tout petit peu de sel fin: pour booster le côté sucré
Instructions Étape par Étape
- Chauffer le four:
- réglez votre four à 190°C pour que les scones gonflent bien tout en restant tendres au milieu
- Préparer le mélange sec:
- dans un grand saladier mélangez la farine, les flocons d'avoine, la cassonade, la poudre à lever et le sel pour que tout soit bien réparti
- Ajouter le beurre:
- mettez les morceaux de beurre froid et écrasez le tout avec vos doigts ou une fourchette jusqu'à avoir comme du gros sable; c'est super important pour des scones qui s'effritent
- Mettre les liquides:
- versez la crème épaisse et le sirop d'érable puis mélangez juste ce qu'il faut pour tout mélanger; vous aurez une pâte humide pas très homogène (faut pas trop mélanger sinon ils seront durs)
- Préparer le plan de travail:
- posez du papier cuisson sur votre table, mouillez-le un peu dessous pour qu'il tienne, puis éparpillez pas mal de flocons d'avoine dessus
- Façonner les scones:
- mettez la pâte sur les flocons, ajoutez-en aussi sur le dessus, puis aplatissez doucement pour faire un cercle d'environ 2,5 cm d'épaisseur
- Couper et cuire:
- découpez en 8 morceaux égaux et écartez-les un peu, mettez le papier avec les scones sur une plaque, puis enfournez pour 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés
- Faire le glaçage:
- pendant que ça refroidit, mélangez tous les trucs pour le glaçage dans un bol jusqu'à ce que ce soit bien lisse; ajoutez un peu de crème si c'est trop épais
- Napper les scones:
- quand les scones sont froids, versez le glaçage sur le dessus en laissant couler sur les côtés pour que ça fasse gourmand
Le sirop d'érable est vraiment la star de cette préparation. Je vous conseille d'utiliser un sirop pur de grade A ou B selon ce que vous préférez. Plus votre sirop est foncé, plus vos scones auront un goût d'érable prononcé.
Conservation
Vous pouvez garder ces scones à température normale dans une boîte bien fermée pendant à peu près 3 jours. Pour les garder plus longtemps, mettez-les au congélateur sans le glaçage. Emballez-les un par un dans du film alimentaire puis dans un sac congélation. Pour les manger, réchauffez-les au four à 150°C environ 10 minutes et mettez le glaçage après qu'ils aient refroidi.
Substitutions Possibles
Si vous trouvez pas de flocons d'avoine rapides, prenez des normaux mais mettez-en 75 g plus ce qu'il faut pour façonner. Pour une version vegan, remplacez le beurre par de la margarine végétale, la crème par du lait de coco bien épais et utilisez une boisson végétale pour le glaçage.
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Suggestions de Dégustation
Mangez ces scones encore un peu chauds avec un café fort ou un thé Earl Grey. Pour un vrai brunch, ajoutez des fruits frais et du yaourt nature. Vous pouvez aussi rajouter un filet de sirop d'érable dessus pour les plus gourmands ou un peu de beurre salé pour jouer avec le contraste sucré-salé.
Questions Fréquentes
- → Comment avoir des scones bien légers ?
Pour une texture douce et aérienne, ne travaillez pas trop la pâte et utilisez du beurre bien froid.
- → Peut-on remplacer les flocons rapides par des flocons entiers ?
Oui, mais pensez à ajouter ¼ de tasse supplémentaire pour ajuster la texture lors de la préparation.
- → Des astuces pour une pâte plus facile à manipuler ?
Saupoudrez généreusement le plan de travail et la pâte de flocons d'avoine, cela la rendra plus maniable.
- → Comment réussir le glaçage à l'érable ?
Combinez sucre glace, crème liquide ou lait, et sirop d'érable. Si besoin, ajustez avec un peu plus de liquide pour avoir une consistance parfaite.
- → Quelle température pour une cuisson optimale ?
Faites cuire vos scones à 190°C (375°F) pendant environ 20 à 25 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.