Épingler
Ces petits pains à la mélasse avec leur couche croustillante sont juste ce qu'il faut quand il fait gris dehors. Mordez dans cette douceur aux épices qui vous réchauffe le cœur instantanément avec sa croûte qui craque et son cœur tendre.
Je pense toujours à ma mamie quand je fais ces petits pains. Chez elle, les dimanches matins sentaient bon les épices dans toute la maison. Maintenant, dès les premiers froids, je m'empresse de les préparer.
Ce Qu'il Vous Faut
- Farine tout usage: 3 tasses qui donnent cette belle texture fondante qu'on adore
- Sucre brun: 1/3 tasse pour ce petit goût caramélisé
- Levure chimique: 1 cuillère à soupe pour qu'ils gonflent bien
- Cannelle: 1 cuillère à café qui apporte ce parfum réconfortant
- Gingembre: 1 cuillère à café pour ce petit feu qui réchauffe
- Bicarbonate de soude: 1/2 cuillère à café pour les rendre plus légers
- Clous de girofle moulus: 1/2 cuillère à café qui rappellent tellement l'automne
- Sel: 1/2 cuillère à café pour faire ressortir tous les arômes
- Beurre froid: 1/2 tasse prenez du bon beurre français, ça fait toute la différence
- Œufs: 2 pour bien lier tous les ingrédients
- Mélasse: 1/3 tasse prenez-la bien foncée pour plus de goût
- Lait d'amande à la vanille: 1/4 tasse ou n'importe quel lait que vous avez
- Extrait de vanille: 1 cuillère à café si possible de la vraie vanille de Madagascar
- Lait: 2 cuillères à soupe à passer sur le dessus avant la cuisson
- Sucre perlé: 1 cuillère à café pour ce petit côté brillant et craquant
Comment Les Préparer
- Chauffer le four:
- Mettez votre four à 220°C et sortez une plaque que vous couvrez de papier sulfurisé ou un peu de beurre pour que rien n'accroche.
- Les ingrédients secs ensemble:
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre brun, la levure, la cannelle, le gingembre, le bicarbonate, les clous de girofle et le sel. Écrasez bien les grumeaux de sucre avec vos doigts.
- Ajouter le beurre:
- Coupez votre beurre bien froid en dés et mettez-les dans votre mélange. Travaillez avec vos doigts jusqu'à ce que ça ressemble à du sable. Vous pouvez aussi râper du beurre congelé, ça marche super bien et ça forme plein de petites poches qui rendront vos pains encore plus légers.
- Le mélange humide:
- Dans un bol à part, battez les œufs, la mélasse, le lait et la vanille jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
- Tout réunir:
- Versez petit à petit votre mélange humide dans les ingrédients secs. Mélangez juste ce qu'il faut. Trop mélanger et vos petits pains seront durs! Mieux vaut voir encore un peu de farine que trop travailler la pâte.
- Donner forme:
- Mettez votre pâte sur le plan de travail légèrement fariné, pétrissez rapidement deux-trois fois. Formez un rond d'environ 20 cm puis coupez en 8 parts égales comme un gâteau.
- Avant de cuire:
- Placez vos triangles sur la plaque en les espaçant bien. Passez un peu de lait dessus avec un pinceau puis saupoudrez généreusement de sucre perlé.
- Au four:
- Laissez cuire 15 à 18 minutes. Ils sont prêts quand ils sont bien dorés et qu'un cure-dent en ressort propre.
La première fois que j'ai fait ces petits pains, c'était pour un petit-déjeuner improvisé avec des amis. Ils ont tellement aimé qu'on en fait maintenant à chaque retrouvaille. C'est vraiment la mélasse qui fait toute la magie avec son goût profond qui rappelle le caramel.
Épingler
Comment Les Garder
Ces petits pains se gardent environ trois jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour les garder plus longtemps, emballez-les un par un dans du film alimentaire et mettez-les dans un sac congélation. Ils se gardent comme ça jusqu'à deux mois. Pour retrouver leur croustillant, passez-les quelques minutes dans un four à 150°C.
Autres Façons De Les Préparer
La base est délicieuse mais on peut facilement changer un peu la recette. Essayez d'ajouter 100 g de morceaux de chocolat noir pour encore plus de gourmandise ou 80 g de noix concassées pour plus de croquant. Si vous aimez les fruits, mettez 60 g de raisins secs trempés dans du thé. Vous pouvez aussi remplacer la mélasse par du sirop d'érable pour un goût plus doux ou utiliser du lait de coco pour une touche exotique.
Comment Les Déguster
Mangez-les encore un peu chauds avec une bonne noisette de beurre qui va fondre dessus. Pour faire encore plus plaisir, préparez de la crème fouettée avec un peu de sucre et de cannelle ou battez du fromage frais avec un filet de miel. Ils sont parfaits avec un bon thé noir corsé, un café au lait ou même un chocolat chaud épicé pour un moment cocooning total.
Questions Fréquentes
- → Comment réussir une texture moelleuse ?
Ne pétrissez pas trop la pâte. Mélangez juste assez pour intégrer les ingrédients. Trop pétrir peut les rendre denses.
- → Par quoi remplacer la mélasse ?
Vous pouvez utiliser du miel, du sirop d’érable ou sirop de dattes, mais le goût sera légèrement différent.
- → Quelle sorte de lait est préférable ?
Tout lait convient : amande, vache ou coco. Pour un meilleur goût, privilégiez une version nature ou légèrement vanillée.
- → Comment bien conserver vos scones ?
Placez-les dans une boîte hermétique dès qu’ils sont bien refroidis. Conservez 2-3 jours à température ambiante ou congelez pour plus longtemps.
- → Ajouts possibles dans la pâte ?
Bien sûr ! Essayez raisins secs, pépites de chocolat ou noix. Ajoutez ce qui vous plaît pour varier les saveurs.
- → Comment avoir une belle texture croquante au-dessus ?
Avant de les enfourner, badigeonnez la pâte avec du lait ou de la crème. Saupoudrez de sucre cristallisé pour un rendu doré et croustillant.