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Cette omelette de Savoie garnie de lardons est devenue mon petit péché mignon pour épater la galerie avec une spécialité des Alpes qui rassemble tout le réconfort qu'on aime dans les plats montagnards.
J'ai repéré cette recette pendant mes vacances dans les Alpes et je l'ai tout de suite ramenée chez moi. Son odeur qui envahit la cuisine me transporte à chaque fois dans mes souvenirs de montagne.
Ingrédients
- 6 pommes de terre: prenez celles qui restent bien fermes après cuisson
- 6 œufs: sortez-les du frigo une heure avant pour une omelette plus moelleuse
- 250 grammes de lardons: leur goût fumé fait toute la différence dans ce plat
- 300 grammes de reblochon: choisissez-le bien affiné pour plus de goût
- 1 oignon haché: il apporte une touche sucrée qui adoucit l'ensemble
- 3 gousses d'ail hachées: un must dans tout bon plat savoyard
- Un filet d'huile d'olive: prenez-en une qui a du goût
- Sel et poivre: dosez selon vos préférences
- Persil frais: il donne un peu de pep et de couleur
Instructions Étape par Étape
- Préparation des pommes de terre et lardons:
- Coupez les patates en tranches de 5mm environ. Dans une poêle, versez l'huile et chauffez à feu moyen. Mettez-y l'oignon et l'ail, laissez-les devenir transparents pendant 2 minutes. Balancez les lardons et faites-les cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Ajoutez les tranches de pommes de terre et laissez mijoter 10-15 minutes en remuant de temps en temps. Elles doivent être cuites mais pas en purée. Saupoudrez de persil.
- Préparation de l'appareil:
- Mettez tout ce mélange dans un saladier. Découpez le reblochon avec sa croûte en petits bouts et ajoutez-le pendant que le reste est encore chaud pour qu'il commence à fondre. Battez les œufs dans un bol à part, puis versez-les sur le mélange. Salez et poivrez comme vous aimez. Mélangez tout doucement pour garder les pommes de terre entières.
- Cuisson au four:
- Allumez votre four à 190°C. Huilez un plat qui va au four. Versez-y votre mélange en l'étalant bien. Enfournez pendant 15 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que tous les goûts se mélangent bien.
La clé de cette recette, c'est vraiment la qualité du fromage. J'adore quand le reblochon commence à fondre et libère son parfum si particulier. C'est toujours à ce moment-là que tout le monde débarque dans ma cuisine, attiré comme par magie.
Conservation et Réchauffage
Cette omelette se garde sans problème 2-3 jours au frigo dans une boîte fermée. Pour la réchauffer, mettez-la plutôt au four à 150°C pendant 10 minutes, le micro-ondes la rendrait trop dure. Vous pouvez aussi la manger froide, comme font souvent les Savoyards avec les restes du jour d'avant.
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Variations Régionales
Dans certains coins de Haute-Savoie, on ajoute des champignons frais ou des cèpes quand c'est la saison. Ailleurs dans les Alpes, certains utilisent de la tome des Bauges ou du beaufort à la place. Quelques familles y mettent même des herbes de montagne comme le génépi pour un goût encore plus typique.
Service et Accompagnements
Mangez cette omelette bien chaude avec une salade verte et une vinaigrette un peu acide qui va couper le côté riche du plat. Un verre de vin blanc sec comme un Apremont va super bien avec. Si vous recevez du monde, commencez par un plateau de charcuterie de montagne pour rester dans le thème.
Questions Fréquentes
- → Par quoi remplacer le reblochon ?
Remplacez le reblochon par du Tomme ou du Gruyère pour varier les saveurs.
- → Comment limiter l'excès de gras ?
Privilégiez des lardons allégés et retirez l’excès de gras après cuisson.
- → Peut-on préparer le mélange à l'avance ?
Absolument, réalisez et cuisinez le mélange à l’avance. Réchauffez doucement au four avant de servir.
- → Quelles idées d'accompagnement ?
Une simple salade verte assaisonnée accompagne parfaitement ce plat généreux.
- → Une alternative végétarienne est-elle possible ?
Pour une version veggie, remplacez les lardons par des légumes sautés comme des champignons ou des poivrons.