Savoureuses pupusas maison

Voici une tortilla salvadorienne traditionnelle qui va vous faire voyager! Ces galettes de maïs garnies d'un mélange haricots-fromage vous plongeront dans l'ambiance culinaire d'Amérique centrale avec leurs saveurs typiques.

La première fois que j'ai cuisiné ces galettes, les petits faisaient la grimace. Maintenant ils en veulent tous les dimanches! Chacun aime maintenant créer sa propre version pendant notre rituel de fin de semaine.

Ingrédients

• Pour la pâte: Masa harina – cette farine maïs spécifique donne le côté authentique
• Sel: relève le goût sans trop dominer
• Eau chaude: rend la farine bien souple pour bien travailler la pâte
• Huile d'olive ou autre huile: pour bien dorer les galettes uniformément
• Pour la garniture: Haricots écrasés – donnent un côté crémeux et savoureux
• Mélange d'épices à volaille: un mélange type cajun marche super bien
• Fromage râpé type emmental: fait des fils quand on croque dedans
• Pour le chou mariné: Chou blanc – apporte du croquant et absorbe les saveurs
• Carotte: ajoute un peu de sucré et de couleur sympa
• Oignon: donne du punch et un petit côté piquant
• Vinaigre blanc ou vinaigre de vin: nécessaire pour mariner et donner l'acidité typique
• Eau bouillante: ramollit les légumes tout en gardant leur texture

Instructions Étape par Étape

Préparation du chou mariné:

Faites ramollir le chou dans l'eau bouillante. Gardez une demi-tasse d'eau de cuisson et jetez le reste. Mettez le chou dans un saladier puis ajoutez-y les carottes, l'oignon, le sel, le vinaigre et l'eau gardée. Laissez reposer pendant que vous préparez les galettes. Cette petite fermentation rapide va donner plein de goût.

Préparation de la garniture:

Mélangez ensemble les haricots écrasés, les épices et le fromage jusqu'à obtenir un mélange homogène. Le fromage va fondre pendant la cuisson et se marier avec les haricots pour donner une garniture super gourmande au cœur de la galette.

Préparation de la pâte:

Versez la farine de maïs et le sel dans un grand bol, puis ajoutez l'eau petit à petit tout en malaxant à la main. La pâte finale doit ressembler à de la pâte à modeler, pas trop sèche ni trop collante. Ajoutez un peu d'eau si c'est trop sec, ou un peu de farine si ça colle trop.

Montage des galettes:

Prenez un peu de pâte et aplatissez-la entre vos mains pour former un disque. Creusez légèrement le centre avec vos doigts. Mettez une ou deux cuillères de farce au milieu. Refermez la pâte autour de la farce pour former une boule, puis aplatissez à nouveau. Pas de panique si c'est pas parfait, ça vient avec la pratique.

Cuisson des galettes:

Chauffez un peu d'huile dans une poêle à fond épais à feu moyen. Mettez trois galettes et laissez cuire deux-trois minutes, puis retournez-les pour encore une à deux minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Continuez avec toutes les galettes en rajoutant de l'huile si besoin.

Service:

Servez les galettes bien chaudes avec le chou mariné dessus et si possible avec une sauce tomate piquante. Le mélange des textures est top, le chou acidulé équilibre parfaitement le côté riche des galettes.

Ce que j'adore dans cette recette c'est quand on façonne les galettes. Ça me rappelle quand j'étais petit avec la pâte à modeler, mais en version qu'on peut manger! Les enfants sont trop contents de faire les galettes et ils sont super fiers quand la farce reste bien à l'intérieur.

Conservation et Préparation à l'Avance

Le chou mariné est bien meilleur après quelques heures, idéalement préparez-le la veille pour que les arômes se développent bien. Il se garde facilement au frigo dans une boîte fermée pendant 7 à 14 jours.

Les galettes cuites tiennent trois jours au frigo. Pour les réchauffer, mettez-les dans une poêle chaude ou au four à 180°C quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes. Vous pouvez aussi les congeler après cuisson et les réchauffer directement sans décongeler.

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Variations et Substitutions

La version classique contient souvent du porc braisé puis haché (chicharrón). Vous pouvez ajouter ce genre de viande dans votre farce ou essayer avec du poulet effiloché ou même des légumes sautés pour une option végé.

Pour une version sans gluten, vérifiez que votre farine de maïs est certifiée sans gluten; même si naturellement elle n'en contient pas, certaines marques peuvent être contaminées.

Si vous trouvez pas de masa harina, un mélange de polenta fine et de farine de maïs instantanée peut faire l'affaire, même si la texture sera un peu différente.

Histoire et Signification Culturelle

Ces galettes sont le plat emblématique du Salvador avec une histoire vieille de presque 2000 ans. Traditionnellement préparées par les femmes du pays, elles sont pas juste un aliment de base mais aussi un vrai symbole culturel.

En 2005, le Salvador a même créé une Journée nationale de la pupusa, fêtée le deuxième dimanche de novembre chaque année. En faisant cette recette chez vous, vous rendez aussi hommage à cette belle tradition culinaire.

Questions Fréquentes

→ Comment faire la base des pupusas ?

Prenez de la masa harina, ajoutez-y un peu de sel et de l'eau tiède. Mélangez bien jusqu'à former une pâte souple et homogène.

→ Quelles garnitures puis-je choisir ?

Les options traditionnelles incluent des haricots frits, du fromage râpé comme la mozzarella, et parfois des épices. Vous pouvez aussi essayer d'autres idées selon vos goûts.

→ Des conseils pour un curtido réussi ?

Passez le chou à l'eau bouillante, ajoutez des carottes, un peu d'oignon, de l'eau chaude, du vinaigre et une pincée de sel. Laissez mariner pour intensifier le goût.

→ Pourquoi mes pupusas s'ouvrent-elles en cuisant ?

Pour éviter cela, veillez à bien sceller les bords de vos pupusas après les avoir fourrées. Prenez bien votre temps pour sécuriser la garniture.

→ Qu'accompagne bien les pupusas ?

Ajoutez du curtido maison ou encore une salsa roja pour rehausser les saveurs.