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Ces larges rubans de pâtes accompagnés de saumon et de champignons shiitake créent une harmonie parfaite entre la tendreté du poisson et les notes boisées des champignons. Ce plat allie simplicité et raffinement tout en étant super rapide à préparer, parfait quand on veut impressionner sans passer des heures aux fourneaux.
J'ai concocté ce plat un soir d'anniversaire impromptu et la fraîcheur du jus de citron avec l'aneth a vraiment transformé le repas mes amis étaient convaincus que je l'avais commandé chez un traiteur haut de gamme
Ingrédients
- Blanc et vert clair de poireau haché : apporte une base subtile et aromatique, choisissez-le bien frais et croquant
- Beurre : rend le poireau fondant et ajoute une touche crémeuse, prenez du beurre doux de bonne qualité
- Vin blanc sec : donne un petit coup de peps et enrichit les saveurs, utilisez celui que vous aimez boire
- Bouillon de volaille : amplifie le goût et soutient la sauce, optez pour un fond bien parfumé sans additifs
- Pavé de saumon sans peau : cœur tendre du plat, cherchez une belle couleur rose uniforme
- Champignons shiitake : apportent une note terrienne et gourmande, ils doivent être fermes au toucher
- Crème entière : crée la texture soyeuse du plat, prenez de la crème fraîche bien épaisse
- Pappardelles : leurs rubans généreux captent toute la sauce, les pâtes aux œufs sont idéales
- Jus d'un citron frais : ajoute une touche vive, choisissez un citron bio si possible
- Aneth frais haché : apporte fraîcheur et légèreté, prenez-le bien vert et parfumé
Instructions détaillées
- Débuter avec les arômes :
- Faire fondre le poireau avec le beurre dans une grande sauteuse à feu doux, pas trop fort pour qu'il devienne translucide sans colorer, comptez environ huit minutes, c'est la base parfumée de votre plat
- Démarrer la sauce :
- Ajouter le vin blanc aux poireaux fondus, laisser mijoter jusqu'à réduction presque complète, ça concentre tous les parfums du vin
- Enrichir le mélange :
- Verser le bouillon, porter doucement à petits bouillons pendant quelques minutes, la sauce va légèrement s'épaissir, tous les goûts vont se mêler
- Intégrer les stars du plat :
- Mettre les morceaux de saumon et les shiitakes, laisser cuire environ cinq minutes en remuant gentiment pour garder les morceaux intacts, saler et poivrer selon votre goût
- Ajouter l'onctuosité :
- Réduire le feu et verser la crème, poursuivre la cuisson deux minutes, la sauce devient veloutée, vérifier l'assaisonnement
- Préparer les pâtes :
- En même temps, faire bouillir une grande casserole d'eau salée, cuire les pappardelles al dente environ sept minutes, les égoutter en gardant un peu d'eau de cuisson
- Marier tous les éléments :
- Incorporer les pâtes égouttées et le jus de citron dans la poêle, remuer doucement pour bien enrober chaque ruban, ajouter un peu d'eau de cuisson si la sauce est trop épaisse
- Donner la touche finale :
- Saupoudrer l'aneth juste au moment de servir, sa fraîcheur vient équilibrer la richesse du plat
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L'aneth me rappelle toujours les moments chez ma mamie qui en cultivait dans son potager je trouve qu'il apporte une vraie fraîcheur quand on le met au dernier moment. Mon meilleur souvenir avec ce plat c'est un dîner entre copains sur le balcon où tout le monde a nettoyé son assiette jusqu'à la dernière goutte de sauce.
Conservation et réchauffage
Ce plat se garde au frigo jusqu'à deux jours dans une boîte fermée pour le réchauffer ajoutez un filet de lait ou de bouillon et faites chauffer à feu très doux mieux vaut éviter le micro-ondes qui pourrait durcir le saumon
Alternatives aux ingrédients
Vous pouvez remplacer le saumon par de la truite fraîche pour une version sans poisson essayez avec des cubes de courge rôtie ou du tofu fumé les champignons de Paris marchent très bien si vous ne trouvez pas de shiitakes
Idées pour accompagner
Un petit bol de roquette avec quelques gouttes de citron et des éclats de parmesan complète parfaitement ce plat côté boisson un verre de Chablis ou de Sancerre s'harmonise merveilleusement avec ces saveurs
Un peu d'histoire
Les pappardelles sont nées en Italie dans la région de Toscane ces larges rubans sont parfaits pour les sauces généreuses cette combinaison saumon-champignons fait un clin d'œil aux pays nordiques mais avec une touche française grâce au citron et à l'aneth
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Ce délicieux mélange de pâtes au saumon et aux shiitakes promet un repas sophistiqué sans prise de tête. Facile à réussir mais toujours impressionnant, c'est le genre de plat qui fait toujours son effet !
Questions Fréquentes
- → Quel vin blanc fonctionne bien ?
Un sauvignon vif ou un chardonnay sec s'accordera parfaitement sans alourdir le goût.
- → Comment préserver la tendreté du saumon ?
Intégrez le saumon une fois le bouillon chaud et laissez mijoter à feu doux pendant seulement 4 minutes.
- → Et si je n'ai pas de shiitakes ?
Des pleurotes ou des champignons bruns offrent une texture proche et sont un bon remplacement.
- → Que peut-on utiliser à la place de l’aneth ?
La ciboulette ou l'estragon peuvent apporter une fraîcheur différente tout en complétant le plat.
- → Quel accompagnement serait idéal ?
Pour équilibrer, servez avec une salade croquante ou des légumes verts comme des asperges grillées.