Savoureux saumon doré

Ce chausson au saumon façon pot-au-feu transforme des ingrédients ordinaires en un mets chaleureux qui rappelle les saveurs traditionnelles du Québec avec sa farce onctueuse et sa croûte bien dorée.

Je fais ce chausson au saumon tous les hivers depuis que mamie m'a montré la base. Sa version était moins crémeuse mais j'ai un peu changé les proportions au cours du temps pour arriver à cette consistance fondante que ma famille adore maintenant.

Ingrédients

• Une tasse de pommes de terre: Coupées en dés pour donner du corps à la préparation
• Une cuillère à soupe de Maïzena: Pour donner une belle consistance à la sauce sans lourdeur
• Une tasse de poireau émincé: Donne un goût plus doux que l'oignon classique
• Une branche de céleri coupée en dés: Pour un petit croquant et son parfum
• Six cuillères à soupe de beurre: La base savoureuse de notre sauce
• Trois cuillères à soupe de farine ordinaire: Pour unir tous les éléments
• Une tasse de lait: Plus un peu pour dorer la pâte avant cuisson
• Un quart de tasse de crème fraîche: Le secret d'une garniture super crémeuse
• Un kilo et demi de filet de saumon frais: La star de notre plat
• Deux disques de pâte brisée maison ou achetée: L'écrin de notre préparation

Instructions Étape par Étape

Cuisson des patates:

Faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient justes tendres. Vérifiez avec un couteau si elles sont cuites sans être trop molles. Égouttez-les bien et mettez-les de côté.

Mélange épaississant:

Dans un petit bol, diluez la Maïzena avec un peu d'eau froide jusqu'à obtenir un liquide lisse. Ce petit mélange ajouté plus tard donnera l'épaisseur parfaite à votre sauce.

Début de la sauce:

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Mettez-y le poireau et le céleri pour les ramollir pendant environ 5 minutes. Ils doivent juste devenir tendres, pas bruns. Salez et poivrez bien.

Préparation de la sauce veloutée:

Ajoutez la farine sur vos légumes et cuisez une minute en mélangeant tout le temps pour pas que ça brûle. Versez petit à petit le lait et la crème en fouettant. Laissez chauffer doucement jusqu'aux premiers bouillons.

Ajout du poisson:

Mettez les trois quarts du saumon dans votre sauce bouillante et laissez cuire 2 minutes en remuant sans casser. Le saumon va commencer à se défaire tout seul. Goûtez et ajustez votre assaisonnement comme vous préférez.

Dernière touche à la garniture:

Éteignez le feu et ajoutez vos pommes de terre, le mélange de Maïzena et le reste du saumon coupé en bouts. Ces derniers morceaux vont rester plus gros dans la garniture pour plus de plaisir en bouche.

Assemblage:

Étalez la plus grande pâte en carré assez grand pour couvrir votre plat. Placez-la doucement en appuyant un peu sur les bords et le fond. Versez votre mélange au saumon dedans.

Touche finale et cuisson:

Couvrez avec l'autre pâte après avoir fait quelques trous pour laisser la vapeur sortir. Fermez bien les bords en appuyant avec une fourchette. Passez un peu de lait sur toute la surface pour qu'elle dore bien. Mettez au four déjà chaud pendant 45 minutes.

Pour moi, c'est le poireau qui change tout dans cette recette. Sa saveur douce va super bien avec le saumon sans prendre trop de place. La première fois que j'ai servi ça à ma belle-famille, ils ont tous voulu savoir comment je l'avais fait et maintenant on le mange à chaque grande réunion de famille.

Conservation et Réchauffage

Ce chausson se garde bien au frigo pendant 3 jours dans une boîte fermée. Pour le réchauffer, couvrez-le d'alu et mettez-le au four à 180°C pendant à peu près 20 minutes. La pâte va redevenir croustillante et l'intérieur sera bien chaud sans sécher. Vous pouvez aussi congeler des parts pour les manger dans les 2 mois qui suivent.

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Variations Possibles

Vous pouvez changer la recette en essayant d'autres poissons selon vos goûts. La truite marche super bien et a un goût plus fin. Pour faire des économies, tentez avec du cabillaud ou du colin. Vous pouvez aussi ajouter des petits pois frais ou surgelés pour mettre un peu de couleur et une touche sucrée qui va très bien avec le saumon.

Service et Accompagnements

Servez votre chausson avec une salade verte juste assaisonnée d'huile d'olive et de citron pour équilibrer le côté riche du plat. Une petite sauce au citron et à l'aneth à côté peut aussi relever les saveurs. Pour un repas un peu chic, buvez un verre de vin blanc sec comme un petit Chablis ou un Sancerre qui s'accorde parfaitement avec le goût du saumon.

Questions Fréquentes

→ Comment obtenir une belle pâte croustillante ?

Pensez à déposer un peu de lait sur la pâte avant de la cuire pour obtenir une croûte bien dorée et agréable sous la dent.

→ Est-il possible d'utiliser un poisson différent ?

Bien sûr, remplacez le saumon par de la truite ou du cabillaud pour une version tout aussi savoureuse.

→ Comment conserver ce feuilleté au saumon ?

Mettez-le dans une boîte fermée et laissez-le au frais jusqu'à trois jours. Avant de manger, passez-le au four pour retrouver sa texture croquante.

→ Ce plat peut-il être congelé ?

Oui, vous pouvez le garder au congélateur, avant ou après cuisson. Veillez à bien emballer pour éviter qu’il ne sèche.

→ Quelles alternatives de légumes pourraient convenir ?

Ajoutez des morceaux de carottes ou de maïs, voire des petits pois, pour varier les goûts et les couleurs.