Saumon en croûte (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Composants essentiels

01 - 95 g de poireau finement émincé
02 - 1 branche de céleri taillée en petits morceaux
03 - 160 g de pommes de terre coupées en mini dés, déjà pelées
04 - 250 ml de lait (conserver un peu pour l'étape de badigeonnage)
05 - 15 ml de maïzena
06 - 15 ml d’eau froide
07 - 60 ml de crème liquide entière (35 %)
08 - 30 g de farine classique non blanchie
09 - 675 g de filet de saumon en cubes, sans la peau
10 - 85 g de beurre doux
11 - 2 abaisses de pâte brisée prêtes à l'emploi

# Instructions:

01 - Placez vos dés de pommes de terre dans une petite casserole. Remplissez d’eau froide, ajoutez une pincée de sel. Mettez à mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Une fois prêt, égouttez et laissez refroidir.
02 - Dans un bol, mélangez la maïzena avec l’eau. Gardez de côté pour plus tard.
03 - Dans une grande casserole, faites revenir doucement le poireau ainsi que le céleri avec le beurre. Ajoutez une pincée de sel et de poivre. Incorporez ensuite la farine et mélangez une petite minute. Délayez le tout avec le lait et la crème tout en fouettant et amenez à ébullition.
04 - Ajoutez d'abord 450 g de saumon dans votre préparation et mettez à bouillir deux minutes en remuant, histoire de bien effilocher le poisson. Ajustez l’assaisonnement selon votre goût. Sortez du feu, puis incorporez les pommes de terre, le mélange épaississant préalablement réservé, et le reste du saumon.
05 - Prenez un plan de travail légèrement fariné, étalez une des abaisses de pâte en un carré de 28 cm. Posez cette abaisse dans un moule de 20 cm de côté en verre. Avec l'autre morceau de pâte, formez un carré de 20 cm, puis faites quelques petites entailles au centre pour laisser échapper la vapeur lors de la cuisson.
06 - Versez votre garniture au saumon sur la base en pâte. Utilisez un peu de lait pour mouiller les bords de la pâte, puis recouvrez avec la deuxième abaisse. Éliminez les surplus de pâte et repliez les bords pour bien les souder. Étalez un peu de lait sur le dessus pour une belle dorure.
07 - Faites chauffer le four à 200 °C. Enfournez pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laissez reposer une quinzaine de minutes avant de déguster.

# Notes:

01 - Avant de servir, laissez le pâté reposer 15 minutes pour qu'il soit plus facile à couper et pour en libérer toutes les saveurs.

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