Flan Saumon Épinards Citron

Ce flan saumon & épinards & citron est un plat élégant qui apporte fraîcheur et douceur à votre table en toute saison. Il séduit toujours aussi bien les amateurs de poissons que les végétariens flexibles grâce à l’alliance délicate du saumon, de la tendresse des épinards et de la vivacité du citron.

J’avais réalisé cette recette pour un anniversaire familial où je voulais allier saveurs et finesse. Depuis ce jour, ma mère me l’a souvent réclamée pour ses dîners élégants ou pour un brunch du dimanche !

Ingrédients

• Filet de saumon frais : choisir sans peau ni arêtes pour une texture fine ; le poisson apporte la richesse délicate ; évitez le saumon trop gras pour que le flan reste léger
• Épinards frais : préférer les feuilles jeunes et tendres, bien lavées ; ils offrent goût herbacé et couleur vibrante
• Échalote : finement émincée pour une base aromatique subtile ; favorisez les échalotes fermes et brillantes
• Beurre doux : choisi pour la touche onctueuse ; privilégiez un beurre de qualité pour un goût pur et doux
• Œufs entiers : ils assurent la liaison et la légèreté ; prenez des œufs extra frais
• Crème liquide entière : elle apporte moelleux et richesse ; préférez une crème à minimum 30% de matière grasse
• Noix de muscade moulue (optionnelle) : ajoute profondeur et chaleur ; un soupçon suffit pour ne pas dominer
• Sel fin et poivre noir du moulin : essentiels pour relever l’ensemble ; sélectionnez un poivre parfumé et un sel pur
• Jus de citron frais et zeste de citron non traité : la fraîcheur du citron réveille tout le plat ; préférez des citrons bio au zeste parfumé
• Aneth frais ou ciboulette ciselée : la touche finale parfumée ; privilégiez les herbes fraîches pour exhaler leurs arômes

Instructions détaillées

Préparer les épinards et l’échalote :

Laver soigneusement les épinards à grande eau puis bien les égoutter. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter l’échalote émincée, la laisser suer cinq minutes jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Mélanger les épinards et les faire tomber trois minutes ; ils doivent réduire et rester tendres. Saler, poivrer, réserver.

Cuire le saumon :

Pocher le filet de saumon dans une eau frémissante salée pendant cinq minutes ou le cuire à la vapeur. Bien l’égoutter, l’émietter avec précaution et retirer toute arête résiduelle pour éviter les mauvaises surprises à la dégustation.

Préparer l’appareil :

Battre les œufs avec la crème liquide pour obtenir une texture homogène. Ajouter les épinards sautés, le saumon effiloché et la muscade. Saler et poivrer, goûter pour ajuster l’assaisonnement. Cet appareil est la base légère et parfumée du flan.

Monter et cuire les flans :

Préchauffer le four à 160 degrés chaleur tournante. Beurrer généreusement des ramequins individuels. Verser la préparation dans chaque ramequin, placer dans un plat allant au four, ajouter de l’eau chaude à mi-hauteur pour cuire au bain-marie. Cuire vingt-cinq à trente minutes. Vérifier la cuisson à la lame de couteau : elle doit ressortir propre.

Préparer la sauce citronnée :

Chauffer la crème liquide dans une petite casserole, ajouter le jus de citron, le zeste, le sel et le poivre, laisser infuser et épaissir quelques minutes. Goûter et ajuster au besoin. Cette sauce apporte fraîcheur et rondeur juste avant le service.

Démouler et servir :

Laisser tiédir ou refroidir les flans puis démouler délicatement. Napper chaque flan de sauce citronnée chaude, parsemer d’aneth ou de ciboulette fraîche. Servir sans attendre pour apprécier toutes les saveurs.

J’adore la fraîcheur que le citron exprime dans cette recette : ma fille me demande toujours de mettre un peu plus de zeste pour relever chaque bouchée et elle n’en laisse jamais une goutte !

Conseils de conservation

Conservez les flans au réfrigérateur, bien emballés : ils restent savoureux deux jours maximum. Il est préférable de réchauffer doucement au bain-marie ou micro-ondes pour éviter le dessèchement. La sauce, quant à elle, se conserve séparément en bocal hermétique.

Substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas de saumon frais, une bonne truite convient parfaitement et offre le même moelleux. Les épinards peuvent être remplacés par des blettes ou du chou kale jeune pour une touche différente. La crème entière peut être substituée par un mélange crème soja pour une version plus légère ou sans lactose.

Suggestions de service

Servez ce flan en entrée raffinée accompagné d’un mesclun d’herbes fraîches, ou en plat principal avec un riz parfumé. C’est aussi délicieux en mini version pour un buffet ou brunch chic. Complétez avec un trait supplémentaire de sauce citron et quelques câpres pour les amateurs.

Petit contexte culturel

Le flan salé s’inspire de la tradition française de la cuisson au bain-marie qui garantit une texture onctueuse et régulière. Les associations poisson et verdure, ponctuées d’une note d’agrume, sont typiques des tables du Sud-Ouest et de la Bretagne : une façon originale de valoriser saumon et épinards dans une recette contemporaine et familiale.

N’hésitez pas à revisiter ce flan selon vos envies, il s’adapte à toutes les tables. Un vrai plat plaisir à partager en toute saison !

Recipe FAQs

→ Quel type de saumon choisir pour cette préparation ?

Le filet de saumon frais est idéal pour obtenir une texture tendre et riche en saveur. Privilégiez un poisson sans peau ni arêtes pour plus de confort.

→ Comment cuire les épinards pour qu’ils restent savoureux ?

Faites revenir les épinards rapidement dans une noix de beurre avec de l’échalote émincée. Cela leur permet de conserver leur couleur et leur goût délicat.

→ La sauce citronnée peut-elle être préparée à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la sauce à base de crème et citron à l’avance, puis la réchauffer doucement avant de servir pour conserver son onctuosité.

→ Faut-il démouler chaud ou froid ?

Le démoulage peut se faire tiède ou complètement refroidi, selon la texture recherchée. Les deux options conviennent selon vos préférences.

→ Quelles herbes fraîches privilégier pour la finition ?

Aneth ou ciboulette fraîchement ciselés apportent une note aromatique idéale, sublime la saveur du saumon et du citron en finale.

→ Ce plat peut-il être servi en entrée ?

Oui, il se prête aussi bien à une entrée raffinée qu’à un repas léger, accompagné d’une salade croquante ou de légumes grillés.