Potimarron rôti coco citronnelle

Ce potimarron rôti nappé d’une sauce coco-citronnelle crémeuse évoque pour moi tous les plaisirs simples de l’automne. Sa texture fondante contrastée par le croquant du sésame et la fraîcheur de la coriandre fait de ce plat un incontournable autour duquel amis et famille se rassemblent souvent chez moi dès la première fraîcheur. La recette est idéale pour sublimer un légume de saison tout en apportant une touche d’exotisme.

C’est lors d’un marché d’automne que j’ai eu envie d’associer le potimarron à la citronnelle et au coco. Depuis ce jour le plat trône souvent sur ma table quand j’accueille mes proches.

Ingrédients

• Potimarron : un gros spécimen d’environ un kilo offre chair sucrée et peau comestible pour plus de texture privilégier les potimarrons fermes et sans tache
• Huile d’olive extra vierge : pour rôtir et parfumer il vaut mieux choisir une huile non raffinée pour son arôme
• Gingembre (en poudre ou frais) : il réveille le plat choisissez une racine lisse et bien ferme ou une poudre bien odorante
• Curcuma en poudre : il donne une couleur dorée et une note chaude
• Sel fin et poivre noir : pour l’équilibre n’hésitez pas à moudre le poivre au dernier moment
• Lait de coco : privilégiez la crème très épaisse pour une sauce onctueuse secouer la boîte avant ouverture
• Citronnelle (fraîche ou séchée) : elle parfume délicatement choisissez des tiges vert clair sans marques brunes
• Sauce soja ou nuoc-mâm : pour un boost d’umami vérifiez la composition pour éviter les additifs
• Miel ou sirop d’érable : pour adoucir à doser suivant vos envies de sucre
• Jus de citron vert ou jaune : pour apporter l’acidité préférez un citron bien lourd gage de jus
• Graines de sésame grillées : à la dernière minute elles apportent du croquant choisissez-les non périmées pour éviter l’amertume
• Coriandre fraîche : à ciseler juste avant de servir choisissez des feuilles bien vertes
• Flocons de piment : à ajouter pour une touche de chaleur selon goût

Instructions détaillées

Préchauffer le four :

Allumez le four à deux cents degrés thermostat six ou sept pour préparer une chaleur suffisante pour dorer le potimarron

Préparer le potimarron :

Dans un grand saladier mélangez soigneusement les morceaux de potimarron avec l’huile d’olive le gingembre le curcuma le sel et le poivre chaque morceau doit être bien enrobé le gingembre frais peut être râpé au dernier moment

Cuisson du potimarron :

Disposez les morceaux sur une plaque recouverte de papier cuisson sans les chevaucher enfournez trente à quarante minutes retournez à mi-cuisson pour uniformiser la couleur surveillez la caramélisation le potimarron doit être tendre lorsque la lame d’un couteau le traverse facilement

Préparation de la sauce coco citronnelle :

Dans une petite casserole faites doucement chauffer le lait de coco avec la citronnelle fendue ou séchée laissez infuser dix minutes à feu très doux pour libérer ses arômes sans faire bouillir plus la citronnelle infuse plus elle donnera de parfums

Finition de la sauce :

Retirez la citronnelle puis ajoutez la sauce soja le miel et le jus de citron rectifiez très légèrement le sel gardez-la chaude sur feu très doux

Dressage du potimarron :

Dressez le potimarron rôti dans un plat de service large ou une assiette creuse vous pouvez garder quelques morceaux de potimarron à part pour une jolie finition

Grillage des graines de sésame :

Faites torréfier les graines de sésame à sec dans une petite poêle à feu moyen remuez sans cesse pour éviter de les brûler ne quittez pas des yeux dès qu’elles sautillent retirez-les du feu

Napage et présentation :

Versez délicatement la sauce coco citronnelle bien chaude sur le potimarron rôti en veillant à recouvrir chaque morceau pour plus de gourmandise.
Parsemez immédiatement de graines de sésame, de coriandre ciselée et de flocons de piment si désiré servez sans attendre

J’adore la touche de citronnelle fraîche qui transforme le plat sans jamais masquer la douceur du potimarron. Une fois, ma nièce a même léché son assiette en affirmant que la sauce était magique c’est le genre de souvenir qui donne envie de refaire la recette encore et encore.

Astuces de conservation

Le potimarron rôti se conserve très bien jusqu’à trois jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement au micro-ondes ou à la casserole en ajoutant un filet de lait de coco pour éviter qu’il ne se dessèche. La sauce peut aussi se préparer à l’avance et se nappe au moment de servir.

Substitutions d’ingrédients

Si vous ne trouvez pas de potimarron la courge butternut fonctionne perfectly. La citronnelle peut être remplacée par du zeste de citron vert pour apporter un parfum similaire. Vous êtes intolérant au gluten choisissez de la sauce tamari à la place de la sauce soja classique. Côté toppings essayez des noix de cajou torréfiées pour plus de gourmandise.

Suggestions de service

Servez ce plat en plat principal végétarien accompagné de riz basmati ou de quinoa pour un repas complet. Il fait aussi merveille en partage à l’intérieur d’un grand bol façon Buddha bowl avec du tofu grillé des légumes croquants et un filet de sauce coco citronnelle. Pour une touche de fraîcheur en été ajoutez quelques dés de mangue bien mûre.

Contexte culturel

Le potimarron s’invite chaque automne dans la cuisine française et se marie ici à la douceur exotique du lait de coco et au parfum d’Asie de la citronnelle. Ce mélange s’inspire des cuisines fusion que j’ai souvent goûtées chez des amis voyageurs et rappelle aussi les currys doux du Sud-Est asiatique revisités de façon conviviale à la française.

Ce potimarron rôti coco-citronnelle est une invitation à partager l’automne avec gourmandise. N’hésitez pas à varier les herbes et à personnaliser la sauce selon vos envies.

Recipe FAQs

→ Comment réussir un potimarron rôti bien fondant ?

Découpez le potimarron en gros quartiers, mélangez avec huile, épices, salez, puis rôtissez à 200°C jusqu’à tendreté et légère caramélisation.

→ Comment préparer la sauce coco-citronnelle ?

Faites chauffer le lait de coco avec la citronnelle, infusez doucement, puis ajoutez sauce soja, miel et jus de citron après avoir retiré la citronnelle.

→ Peut-on remplacer la citronnelle fraîche ?

Utilisez une cuillère à café de citronnelle séchée à la place du bâton frais, à infuser dans le lait de coco pour un parfum similaire.

→ Quelles garnitures apporter du croquant au plat ?

Les graines de sésame grillées ajoutent du croquant et une touche de saveur, à parsemer juste avant de servir.

→ Comment équilibrer les saveurs du plat ?

La douceur du potimarron, la richesse du coco, l’acidité du citron et les herbes fraîches créent un équilibre harmonieux.

→ Ce plat est-il adapté aux régimes végétariens ?

Oui, en utilisant la sauce soja au lieu du nuoc-mâm, ce plat convient entièrement aux végétariens.