Tartelette Endives Poires Roquefort

Associer le craquant doré de la pâte feuilletée et la douceur caramélisée de la poire avec l’intensité d’une crème de roquefort comble toutes les envies d’un plat réconfortant de saison. Cette tartelette mariant légumes et fromage a transformé bien des déjeuners rapides chez moi en véritables petits moments de fête gourmande.

La première fois que j’ai servi ces tartelettes en apéritif dinatoire un soir d’automne tout le monde a voulu la recette et aujourd’hui mon fils réclame souvent ce mélange endive poire même en solo.

Ingrédients

• Rouleau de pâte feuilletée ou pâte philo en carré : La base légère et croustillante. Parfaite achetée au rayon frais, mais maison si l’envie vous prend. Astuce : Choisissez une pâte bien souple et odorante.
• Endives fraîches : Émincées finement pour une cuisson rapide et un fondant parfait. Privilégiez les endives fermes avec un cœur serré et peu amères.
• Poires mûres : Peuvent être conférences ou Williams à la chair fondante. Donnent la note sucrée idéale. Vérifiez qu’elles sont souples mais pas molles en appuyant légèrement.
• Beurre demi sel : Pour apporter du goût au braisage et du corps à la garniture. Préférez un beurre fermier riche en saveur.
• Miel ou sucre roux : Le miel adoucit la légère amertume des endives. Le sucre roux reste une bonne alternative si vous n’avez plus de miel.
• Vinaigre de cidre : Rehausse les saveurs et équilibre le sucre. Un vinaigre jeune sera plus doux pour la recette.
• Sel fin et poivre du moulin : Relèvent délicatement sans masquer les ingrédients. Pensez à goûter l’assaisonnement avant de garnir.
• Roquefort ou Gorgonzola : Fromage au parfum puissant qui s’équilibre grâce à la crème. Une pâte bien persillée dégage un arôme intense.
• Crème fraîche liquide entière : Rend la garniture onctueuse et soyeuse et atténue la puissance du bleu. Privilégiez une crème entière épaisse si possible.
• Cerneaux de noix concassés : Ajoutent croquant et relief. Optez pour des noix fraîches et conservez-les au sec pour éviter qu’elles rancissent.
• Ciboulette fraîche : La touche finale qui rehausse et colore la tartelette. Lavez et émincez juste avant de servir pour garder toute la fraîcheur.

Instructions détaillées

Faire cuire les endives :

Faire fondre le beurre dans une grande poêle sur feu moyen doux puis ajouter les endives émincées. Saler très légèrement et laisser cuire environ 10 minutes en remuant souvent jusqu’à ce que les endives deviennent translucides et extrêmement tendres. La lenteur fait toute la différence ici pour développer la douceur naturelle des endives.

Caraméliser poires et endives :

Ajouter les poires tranchées, le miel et le vinaigre de cidre dans la poêle. Augmenter la chaleur et remuer sans cesse pendant 3 minutes jusqu’à ce que le mélange prenne une jolie teinte dorée. Le but est d’obtenir une légère caramélisation. Retirer du feu et laisser tiédir pour ne pas détremper la pâte plus tard.

Préparer la sauce Roquefort :

Chauffer la crème fraîche liquide à feu doux dans une petite casserole. Hors du feu incorporer le roquefort émietté. Fouetter longuement pour lisser la sauce et ajouter du poivre au goût. Ne faites pas bouillir la crème pour préserver toute la finesse du fromage. Maintenir au chaud jusqu’au dressage.

Préparer la pâte :

Préchauffer le four à 200 degrés sur une plaque tapissée de papier cuisson. Étaler les carrés de pâte et piquer délicatement le centre avec une fourchette. Cela empêche la pâte de trop gonfler au centre et garantit une cuisson homogène.

Garnir la pâte :

Déposer une fine couche de crème de roquefort sur chaque morceau de pâte puis répartir la garniture endives poires refroidie. Ne surchargez pas pour garder le feuilleté bien croquant.

Cuire les tartelettes :

Enfourner pour 12 à 15 minutes, surveillez la coloration. Les bords doivent devenir bien dorés et croustillants pendant que le centre reste fondant.

Finaliser et dresser :

Sortir les tartelettes et arroser chaque pièce d’un filet de sauce roquefort encore tiède. Parsemer de noix concassées et de ciboulette fraîche. Servir immédiatement pour conserver la texture et la chaleur.

Un jour mon grand père a trouvé ce mariage étrange puis n’a pas résisté à en reprendre tant la douceur et le croquant lui ont plu. J’adore retrouver ce souvenir à chaque bouchée.

Conservation

Ces tartelettes se gardent deux jours au réfrigérateur bien couvertes. Réchauffez quelques minutes au four pour retrouver le croustillant. Évitez le micro-ondes qui rendrait la pâte molle.

Idées de remplacement

Si vous ne trouvez pas de roquefort, un bleu doux ou du gorgonzola fera très bien l’affaire. Pour une note plus végétale, ajoutez quelques lamelles de pomme ou remplacez la crème par du yaourt épais.

Suggestions de service

Servez chaque tartelette avec une salade de jeunes pousses, des noix fraîches et quelques tranches de poire crue pour accentuer le contraste. Pour une touche chic, terminez avec des copeaux de parmesan.

Un peu d’histoire

Cette association sucré salé vient des tables bourgeoises du nord de la France où les endives et poires poussées en cave étaient des trésors de l’hiver. Aujourd’hui ce mariage inspire toujours les chefs et amateurs de plats généreux.

Profitez de ces tartelettes pour donner une nouvelle saveur à vos repas d’automne. Leur contraste sucré salé ravira vos convives !

Recipe FAQs

→ Comment éviter l’amertume des endives ?

Faites bien revenir les endives dans du beurre avec un peu de miel pour atténuer leur amertume, et ne les faites pas brûler.

→ Pour quelle pâte opter : feuilletée ou philo ?

La pâte feuilletée offre du croustillant et du moelleux, la pâte philo est plus légère et fine. Les deux conviennent selon vos préférences.

→ Quel autre fromage utiliser à la place du roquefort ?

Le gorgonzola ou la fourme d’Ambert peuvent très bien remplacer le roquefort tout en préservant la texture crémeuse.

→ Peut-on préparer les garnitures à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer et réserver les garnitures la veille, puis assembler et cuire les tartelettes au dernier moment.

→ Avec quels fruits associer cette tartelette ?

Les pommes ou figues fraîches peuvent subtilement remplacer les poires pour varier les plaisirs.