Flan Saumon Épinards Citron (Printable version)

Saumon fondant, épinards frais et une touche de citron, le tout réuni dans une création moelleuse.

# Ingredient list:

→ Garniture

01 - 200 g de filet de saumon frais, sans peau ni arêtes
02 - 150 g d'épinards frais, lavés
03 - 1 échalote, finement émincée
04 - 1 noix de beurre doux

→ Appareil

05 - 3 œufs entiers
06 - 20 cl de crème liquide entière
07 - 1 pincée de noix de muscade moulue
08 - Sel fin
09 - Poivre noir du moulin

→ Sauce citronnée

10 - 10 cl de crème liquide entière
11 - 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
12 - 1 cuillère à café de zeste de citron non traité
13 - Sel fin
14 - Poivre noir du moulin

→ Finition

15 - Aneth frais ou ciboulette, finement ciselée

# How to make it:

01 - Laver soigneusement les épinards à l'eau froide et bien égoutter. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter l'échalote émincée et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Incorporer les épinards, cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils tombent. Assaisonner de sel et de poivre, puis réserver.
02 - Pocher le saumon cinq minutes dans une eau frémissante salée ou cuire à la vapeur. Égoutter soigneusement, puis effilocher délicatement en retirant toute arête résiduelle.
03 - Battre les œufs avec 20 cl de crème liquide dans un saladier spacieux. Incorporer les épinards poêlés, le saumon effiloché et la muscade si souhaité. Assaisonner selon le goût.
04 - Préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante. Beurrer des ramequins individuels, répartir la préparation. Placer les ramequins dans un plat, ajouter de l'eau chaude à mi-hauteur et cuire au bain-marie pendant 25 à 30 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre.
05 - Dans une petite casserole, chauffer 10 cl de crème liquide entière. Incorporer le jus et le zeste de citron, saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux 3 à 5 minutes pour une légère réduction. Vérifier l'assaisonnement.
06 - Démouler les flans tièdes ou refroidis. Napper généreusement de sauce citronnée chaude et parsemer d'aneth ou de ciboulette ciselée juste avant de servir.

# Helpful information:

01 - Utilisez du saumon de qualité sans arêtes pour un résultat fondant et évitez de trop cuire le poisson afin de préserver sa tendreté.

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