Épingler
Ce filet de saumon recouvert d'une sauce piquante aux épinards, relevée d'ail et de citron, accompagné de pâtes onctueuses faites à la maison, est mon repas de semaine favori. Je le prépare quand je veux épater mes invités sans passer toute la journée aux fourneaux.
J'ai concocté ce saumon un jour où toute ma famille est rentrée épuisée après l'école. Ils ont tous vidé leur assiette avec enthousiasme et depuis, ce plat fait partie de nos menus chaque semaine.
Ingrédients
- Filets de saumon: prenez-les bien épais pour garantir leur tendreté
- Épinards frais: essentiels pour une sauce veloutée pleine de vitamines
- Jus de citron: son acidité met en valeur le poisson
- Ail frais: hachez-le menu pour libérer son arôme en douceur
- Bouillon de volaille chaud: si possible fait maison pour plus de goût
- Oignon jaune: apporte une touche sucrée à la marinade
- Concentré de tomate: enrichit la sauce en saveurs
- Thym séché: parfume légèrement sans écraser les autres saveurs
- Poire (facultative): son côté sucré équilibre le plat
- Saint Môret: crée la base parfaite pour notre sauce crémeuse
- Pâtes sèches: préférez des tagliatelles de qualité
- Beurre: pour le côté soyeux et brillant
- Huile d'olive: choisissez une bonne huile vierge
- Sel et poivre: ajoutez selon votre palais
- Sucre: mon petit truc pour adoucir l'acidité
Étapes de préparation
- Préparer le saumon:
- Placez les filets dans un plat creux. Mélangez ensemble l'ail émincé, le jus de citron, le concentré de tomate, le thym et un peu de sel. Enduisez les morceaux de poisson avec ce mélange et laissez reposer dix minutes hors du frigo.
- Faire les pâtes:
- Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajoutez les pâtes et cuisez-les jusqu'à ce qu'elles soient fermes sous la dent, selon le temps indiqué sur l'emballage. Après les avoir égouttées, ajoutez un morceau de beurre pour qu'elles soient luisantes.
- Cuire le poisson:
- Chauffez un mélange d'huile d'olive et de beurre dans une grande poêle à feu moyen-fort. Mettez les filets côté peau d'abord. Laissez dorer trois à quatre minutes de chaque côté pour obtenir une belle croûte sans trop cuire l'intérieur.
- Faire suer les légumes:
- Dans la même poêle, jetez l'oignon haché. Laissez-le cuire deux à trois minutes jusqu'à ce qu'il devienne transparent sans brunir. Ajoutez le reste d'ail et poursuivez la cuisson une minute pour que les arômes se développent.
- Créer la sauce aux épinards:
- Incorporez les épinards en deux fois pour qu'ils tombent plus facilement. Une fois réduits, versez le bouillon chaud pour amalgamer la sauce, puis ajoutez le Saint Môret. Remuez doucement et laissez mijoter quelques minutes. Goûtez et ajoutez une pincée de sucre si la sauce paraît trop acide.
- Assembler le plat:
- Formez un nid de pâtes au fond de chaque assiette creuse. Couvrez généreusement de sauce aux épinards. Posez un filet de saumon par personne. Servez immédiatement pour profiter de toutes les saveurs.
J'adore utiliser des épinards tout frais achetés au petit marché du samedi. Ma fille se régale en trempant son bout de pain dans la sauce pendant que je lui raconte comment repérer un bon morceau de saumon.
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Conseils de conservation
Gardez les restes dans un contenant fermé au frigo pendant deux jours maximum. Pour les réchauffer, utilisez une poêle à feu doux avec un peu de lait pour détendre la sauce et éviter qu'elle ne s'assèche. Vous pouvez aussi congeler la sauce seule, sans les pâtes, pour préserver sa consistance.
Substituts d'ingrédients
En l'absence de Saint Môret, prenez du mascarpone ou un peu de crème fraîche épaisse. La truite remplace parfaitement le saumon et pour une version végé, optez pour des morceaux de tofu dorés à la poêle.
Suggestions de service
Ce plat s'accorde super bien avec une salade fraîche aux agrumes parsemée de noisettes grillées. Pour les occasions spéciales, j'ajoute des zestes de citron frais et quelques herbes hachées par-dessus. Un verre de blanc bien frais complète à merveille.
Contextes et origines
Cette préparation s'inspire des saveurs méditerranéennes où on marie souvent poisson frais, légumes verts et touches citronnées. J'ai adapté une vieille recette familiale du dimanche midi où chacun apportait sa touche perso pour peaufiner la sauce.
Questions Fréquentes
- → Comment s'assurer que le saumon reste moelleux ?
Cuisez votre saumon à feu moyen, toujours côté peau en premier. Limitez le temps à 3 minutes par face pour préserver son moelleux.
- → Par quoi remplacer les épinards ?
Chou kale ou blettes fonctionnent bien. Ils ajoutent une texture similaire tout en apportant leur propre touche.
- → Quelle sorte de pâtes s’accorde mieux ?
Optez pour des penne, tagliatelles ou linguine. Ces formats se marient parfaitement avec la sauce.
- → Ce plat est-il réalisable d’avance ?
Vous pouvez faire la marinade et cuire le saumon à l’avance. Chauffez doucement la sauce avant de préparer les pâtes à la dernière minute.
- → Comment ajuster l’acidité de la sauce ?
Ajoutez un peu de sucre pour contrebalancer le citron et atténuer l’acidité. Goûtez et ajustez selon vos attentes.