Saumon délicieux au gingembre

Ce pavé de saumon au gingembre avec son accompagnement de bok choy et carottes vapeur est le repas idéal quand on cherche un plat sain mais qui en jette, sans passer toute la soirée aux fourneaux. La marinade pleine d'arômes donne un joli vernis caramélisé au poisson pendant que les légumes gardent toute leur fraîcheur. C'est mon plan de secours préféré pour les dîners imprévus ou quand je veux transformer un simple soir de semaine en petit festin aux notes asiatiques fait maison.

Cette recette est devenue mon joker dans la cuisine quand le temps presse mais que j'ai envie de me régaler. Je l'ai créée un soir où j'étais épuisée, et maintenant mes proches me la réclament chaque semaine.

Ingrédients

• Pavé de saumon sans peau: donne une belle source de protéines fondantes, prenez-le bien frais et brillant
• Sauce soja allégée en sel: souligne les saveurs sans excès de sodium, choisissez une bonne marque japonaise si possible
• Gingembre frais émincé: apporte son punch caractéristique, cherchez une racine ferme et parfumée
• Sucre roux: aide à former la belle croûte brillante, optez pour un sucre tendre et parfumé
• Vinaigre de riz: ajoute une touche d'acidité qui fait chanter le gingembre, prenez-le nature sans colorant
• Huile de sésame torréfié: offre ses notes de noisette intenses, vérifiez qu'elle soit bien foncée et pure
• Pâte de piment: donne un petit coup de chaleur, dosez selon votre tolérance
• Ail haché menu: enrichit l'ensemble de ses arômes, choisissez des gousses juteuses
• Eau: sert à créer la sauce finale qui va enrober le poisson
• Bok choy: apporte croquant et verdure, vérifiez la fermeté des tiges
• Carottes taillées en fins rubans: ajoutent couleur et douceur, prenez-les bien fraîches
• Cacahuètes grillées concassées non salées: donnent un contraste croquant, faites-les griller vous-même si possible
• Coriandre fraîche ciselée: finalise le plat avec sa fraîcheur herbacée

Étapes détaillées de préparation

Faire la marinade:

Mélangez dans une poêle à froid la sauce soja, le gingembre émincé, le sucre roux, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, la pâte de piment et l'ail jusqu'à obtenir un mélange uniforme aux parfums envoûtants.

Faire caraméliser le poisson:

Placez les morceaux de saumon côté chair sur la marinade, laissez cuire à feu moyen pendant cinq minutes en les arrosant souvent pour que la sauce s'épaississe et enrobe le poisson. Attention à ne pas trop caraméliser.

Finir la cuisson du poisson:

Tournez doucement les pavés et poursuivez la cuisson deux minutes jusqu'à ce que le saumon reste légèrement translucide au centre. Mettez-le sur une assiette et couvrez pour garder la chaleur.

Préparer la sauce:

Versez l'eau dans la poêle, grattez bien les sucs caramélisés, faites frémir pour épaissir légèrement puis versez sur les morceaux de saumon.

Cuire les légumes:

Placez un panier vapeur sur une casserole d'eau bouillante, disposez les bok choy coupés en deux, fermez le couvercle et laissez cuire deux minutes tout en gardant du croquant, puis ajoutez les rubans de carottes pour trente secondes supplémentaires.

Dresser et servir:

Arrangez le saumon laqué avec les légumes dans l'assiette, parsemez de cacahuètes brisées et de coriandre. Accompagnez d'un bon riz jasmin chaud pour compléter.

À savoir absolument

Ce plat regorge d'oméga trois et de bons nutriments. Il s'adapte facilement selon ce qu'on trouve au marché. Je peux changer les légumes ou même le poisson. Le gingembre est pour moi la star qui transforme ce plat ordinaire en quelque chose qui rappelle mes souvenirs de voyage au Japon. Mon fils a d'ailleurs été conquis par le croquant des cacahuètes et me les demande maintenant dans tous nos plats d'inspiration asiatique.

Astuces de conservation

Le saumon se garde facilement deux jours au frigo dans un contenant fermé. Pour le réchauffer, passez-le quelques minutes à feu doux dans une poêle pour éviter qu'il ne devienne sec. Les légumes se conservent bien aussi, mais gardez la coriandre pour le moment de servir afin qu'elle reste pimpante.

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Idées de substitutions

Vous pouvez transformer ce plat en utilisant de la truite ou même du tofu bien ferme pour une version végé. Remplacez les bok choy par des haricots verts ou du brocoli en petits bouquets si vous préférez. La sauce marche super bien sans pâte de piment pour les palais sensibles, ou avec un peu de piment frais coupé fin pour les amateurs de sensations fortes.

Conseils de service

Je sers souvent ce plat avec un riz jasmin tout simple ou des nouilles soba qui s'imprègnent bien de la sauce. Pour un repas plus élaboré, commencez par des tranches de concombre frais ou une petite salade d'herbes croquantes. Un quartier de citron vert pressé au dernier moment fait vraiment ressortir toutes les saveurs asiatiques.

Petit voyage culturel

Ce plat puise son inspiration dans les traditions culinaires d'Asie où on adore les aliments caramélisés et la cuisson vapeur. Cette version du saumon laqué est ma façon simple d'amener ces techniques dans ma cuisine avec ce qu'on trouve facilement. Les notes de gingembre et de soja transportent toute la famille ailleurs, et même les enfants curieux y trouvent leur compte.

Conseils experts

• Mélangez bien tous les ingrédients de la marinade pour qu'elle soit homogène et brillante
• Arrêtez la cuisson du saumon quand il est encore légèrement translucide au centre
• Ne laissez pas les carottes trop longtemps à la vapeur pour qu'elles gardent leur belle couleur vive

Questions Fréquentes

→ Comment préparer une bonne sauce pour le saumon ?

Dans une poêle, mélangez sauce soya, gingembre râpé, cassonade, vinaigre de riz, huile de sésame, sambal oelek et ail. Ajoutez ensuite le saumon pour qu’il s’imprègne des saveurs.

→ Quelles sont les étapes pour cuire le saumon ?

Cuisinez le saumon à feu moyen, 5 minutes d’un côté pour le caraméliser et 2 minutes de l’autre pour une texture mi-cuite.

→ Comment réussir la cuisson des légumes vapeur ?

Mettez bok choy et carottes en fines tranches dans une marguerite vapeur. Laissez cuire juste assez pour qu’ils restent légèrement croquants.

→ Avec quoi accompagner ce saumon au gingembre ?

Rien de mieux qu’un riz jasmin délicatement parfumé pour équilibrer les saveurs riches du saumon et la fraîcheur des légumes.

→ Peut-on utiliser un autre poisson à la place du saumon ?

Absolument, essayez avec de la truite ou des filets de flétan pour varier les plaisirs selon vos envies.