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Ces galettes de blé noir roulées avec saumon fumé vont donner une touche spéciale à vos apéros ou brunches. Le mariage entre la rusticité de la galette bretonne et la finesse du saumon crée un équilibre parfait qui ravira vos papilles.
J'ai appris à faire ces rouleaux pendant mes vacances en Bretagne grâce à une copine du coin. Maintenant, c'est devenu le must have de tous mes apéros dînatoires.
Composants
- 500 g de farine de blé noir: donne ce goût typique et cette belle couleur brune aux galettes
- 1 cuillère à café de sel: améliore toutes les saveurs de la préparation
- 1,1 litre d'eau froide: permet d'avoir une pâte plus aérée qu'avec de l'eau chaude
- Beurre salé: idéalement breton pour respecter la recette d'origine
- 10 tranches de saumon fumé: prenez un saumon de bonne qualité pas trop salé
- 200 g de fromage à tartiner: comme du St Môret ou Carré Frais pour un côté crémeux
- Une poignée d'aneth frais: essentiel car il s'accorde parfaitement au saumon
- Quelques brins de persil: pour ajouter de la verdure et de la fraîcheur
- Un petit morceau d'ail: juste assez pour relever sans être envahissant
- Le zeste d'un demi-citron non traité: préférez le bio pour éviter les produits chimiques
- 10 feuilles de laitue: ajoutent un petit côté croquant face à la douceur du reste
Réalisation Pas à Pas
- Faire la pâte:
- Dans un grand bol, battez énergiquement la farine de blé noir avec le sel et l'eau froide jusqu'à avoir une pâte bien lisse sans grumeaux. Laissez-la au frigo au moins 3 heures pour que les arômes se mélangent bien.
- Cuire les galettes:
- Faites chauffer votre billig ou grande poêle à feu moyen. Mettez un peu de beurre et étalez-le partout. Versez une louche de pâte en tournant vite la poêle pour avoir une galette fine. Faites cuire environ 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce que les bords se soulèvent.
- Préparer la garniture:
- Écrasez bien le fromage avec une fourchette pour le rendre léger. Ajoutez l'aneth et le persil coupés très fin, le zeste râpé et l'ail haché menu. Goûtez et ajustez selon vos envies.
- Monter les rouleaux:
- Sur chaque galette refroidie, étalez doucement une couche de fromage aux herbes. Posez une feuille de laitue puis une tranche de saumon sur le bas de la galette.
- Rouler et laisser reposer:
- Roulez chaque galette assez serré mais sans écraser. Enveloppez chaque rouleau dans du film alimentaire en serrant bien les bouts. Mettez au frigo pendant au moins 30 minutes pour que les goûts se mélangent.
- Couper et servir:
- Sortez les rouleaux, enlevez le film. Avec un couteau bien tranchant, coupez chaque rouleau en deux en biais pour montrer le joli mélange de couleurs.
Le blé noir est vraiment ce qui fait tout le charme de cette recette. Son goût unique et un peu terrien apporte quelque chose de spécial que la farine classique pourrait pas donner. La première fois que mes amis goûtent, ils sont toujours étonnés par cette saveur particulière qui va tellement bien avec le saumon.
Stockage
Les galettes toutes seules se gardent bien un jour au frigo, empilées avec du papier cuisson entre chacune. Les rouleaux tout prêts tiennent parfaitement 24h au réfrigérateur. Par contre, évitez le congélateur car ça abîmerait la texture du fromage et de la salade.
Options Et Remplacements
Pour une version végé, remplacez le saumon par des tranches fines d'avocat ou du tofu fumé. Les débutants peuvent mélanger la farine de blé noir avec 20% de farine blanche pour des galettes plus faciles à manier. Pour une version plus légère, prenez du fromage blanc égoutté à la place du fromage à tartiner.
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Idées D'accompagnement
Proposez à côté une petite salade verte avec une vinaigrette au citron pour équilibrer le goût. Un verre de cidre brut ou un vin blanc sec comme un Muscadet complétera très bien ce plat. Pour finir en beauté, ajoutez des quartiers de citron frais et un petit bol de crème fraîche citronnée.
Histoire Et Culture
La galette de blé noir fait partie de l'identité culinaire bretonne depuis le Moyen Âge. Avant, on la mangeait juste avec du beurre salé, mais maintenant on ose des garnitures plus créatives comme dans cette recette. Le sarrasin était très populaire car il poussait bien sur les terres pauvres de Bretagne où le blé normal avait du mal.
Conseils De Chef
Servez-vous d'une petite spatule en bois pour étaler la pâte bien finement sur toute la poêle. Attendez que les galettes soient complètement froides avant de mettre le fromage pour pas qu'il fonde. Pour dresser joliment, décorez l'assiette avec quelques brins d'aneth et des petits zestes de citron.
Questions Fréquentes
- → Pourquoi les galettes bretonnes au sarrasin sont-elles spéciales ?
Les galettes de sarrasin, souvent appelées crêpes bretonnes, sont sans gluten et possèdent une saveur authentique et rustique grâce à la farine. Elles se prêtent parfaitement aux préparations salées.
- → C'est quoi l'astuce pour une pâte réussie ?
Le secret pour une pâte sans grumeaux ? Ajoutez de l’eau fraîche petit à petit à la farine, tout en mélangeant énergiquement. Laissez-la reposer quelques heures, cela améliore sa souplesse et sa tenue.
- → Par quoi remplacer le saumon fumé ?
Vous pouvez utiliser de la truite fumée, du jambon cru ou même des légumes grillés si vous cherchez une variante végétarienne.
- → Comment conserver les rouleaux correctement ?
Emballez-les bien serrés dans du film alimentaire avant de les placer au réfrigérateur. Cela permet de garder une belle forme et de bien les maintenir jusqu’au moment de servir.
- → Que servir à côté de ces galettes ?
Une simple salade verte, un verre de vin blanc sec ou encore quelques pickles seront parfaits pour accompagner vos galettes.