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Cette recette de pâtes au saumon nappées d'une sauce à la courgette crémeuse est devenue mon petit plaisir du soir. Les courgettes râpées allègent l'ensemble tout en gardant ce côté onctueux sans trop de matières grasses, et le saumon cuit au four ajoute une note raffinée.
J'ai testé ce plat un soir où j'avais peu de temps mais voulais bien manger. Le combo parmesan et pesto a fait craquer tout le monde à table et maintenant mes proches me le demandent sans arrêt.
Ingrédients
- Pavé de saumon: Choisissez-le bien ferme au toucher et sans odeur prononcée pour garantir sa qualité
- Pesto basilic: Il donne un parfum magnifique au poisson, prenez-en un fait maison ou de bonne qualité en magasin
- Spaghettis: Ils captent bien la sauce, achetez-les avec une bonne résistance à la cuisson
- Échalotes roses: Plus délicates que l'oignon, elles apportent leur douceur caractéristique
- Gousse d'ail: Elle réchauffe la sauce de ses arômes, prenez-la bien fraîche sans germe
- Huile d'olive: Pour faire suer les aromates, choisissez-la avec du caractère
- Courgettes râpées: Elles donnent du volume léger à la sauce, prenez-les bien fraîches
- Crème fraîche épaisse: Pour un résultat fondant, la crème entière donne plus de gourmandise
- Parmesan: Râpez-le vous-même pour un goût plus intense
- Citron non traité: Optez pour un citron bio quand vous utilisez le zeste
- Piment en flocons: Dosez selon votre goût, ça relève juste ce qu'il faut
- Basilic frais: Ces petites feuilles vertes rappellent les saveurs estivales, cueillez-les au dernier moment
Étapes de préparation
- Préparer le saumon:
- Mettez le pavé de saumon sur du papier cuisson, peau dessous, puis tartinez-le de pesto. Enfournez à 200 degrés pendant douze minutes jusqu'à ce qu'il soit encore légèrement rosé au centre. Enlevez la peau et détachez le poisson en morceaux. Mettez de côté.
- Cuire les pâtes:
- Plongez les spaghettis dans une grande marmite d'eau bien salée et cuisez-les al dente. Gardez une tasse d'eau de cuisson pour plus tard. Égouttez les pâtes sans les rincer.
- Préparer la base aromatique:
- Dans la même casserole, faites fondre les échalotes et l'ail dans l'huile à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez les courgettes râpées et laissez-les cuire environ sept minutes en mélangeant pour qu'elles perdent leur eau.
- Mélanger la sauce:
- Versez un peu d'eau de cuisson des pâtes avec la crème, le parmesan, le zeste et jus de citron et une pincée de piment. Remettez les spaghettis et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce s'épaississe un peu. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
- Assembler et servir:
- Disposez les pâtes dans les assiettes. Parsemez de morceaux de saumon, saupoudrez de parmesan et décorez de feuilles de basilic.
Un vrai pesto maison fait toute la différence. Les courgettes me font penser aux repas d'été chez mamie où on mangeait toujours plein de légumes fraîchement cueillis. L'association saumon-citron me rappelle aussi nos vacances en famille sur la côte bretonne.
Conseils de conservation
Ce plat reste bon au frigo pendant deux jours. Pour le réchauffer, passez-le à la poêle avec un peu d'eau ou une cuillère de crème pour lui redonner du moelleux. Je vous déconseille de le congeler car les courgettes deviennent molles et perdent leur texture.
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Astuces pour remplacer des ingrédients
Vous pouvez utiliser de la truite à la place du saumon pour changer un peu. Remplacez les spaghettis par des tagliatelles ou des penne si vous préférez. Pour alléger, essayez la crème de soja au lieu de la crème fraîche, et pour plus de punch, le pecorino peut remplacer le parmesan.
Suggestions pour le service
Accompagnez d'une salade verte bien croquante ou d'une bonne baguette. Un trait de jus de citron juste avant de servir booste vraiment les saveurs du plat.
Un peu de contexte
Les pâtes au saumon font partie des valeurs sûres de la cuisine familiale française et italienne. Râper les courgettes est un truc du sud pour rendre les plats plus légers tout en profitant des légumes d'été. Ce mariage crème-courgettes-citron est typique des tables conviviales du midi.
Astuces indispensables
- Conservez toujours un peu d'eau de cuisson pour lier parfaitement votre sauce
- Arrêtez la cuisson du saumon quand il est encore rosé au cœur pour qu'il reste moelleux
- Mangez tout de suite après avoir mélangé pour profiter de la sauce encore bien crémeuse
Questions Fréquentes
- → Comment réussir une sauce bien onctueuse ?
Pour un résultat bien crémeux, attendez que les courgettes soient bien tendres avant de mixer. Ajustez la consistance avec un peu d’eau de cuisson des pâtes au besoin.
- → Est-il possible d’utiliser un poisson différent ?
Vous pouvez remplacer le saumon par de la truite ou même du cabillaud pour diversifier les goûts tout en gardant une belle harmonie de saveurs.
- → Une astuce pour râper les courgettes plus facilement ?
Une râpe à gros trous facilite vraiment le travail, mais si vous avez un robot, il vous fera gagner encore plus de temps !
- → Peut-on préparer ce plat d’avance ?
Oui, cuisinez à l'avance le saumon et la sauce. Mélangez le tout avec les pâtes au dernier moment pour garder une texture parfaite.
- → Comment donner un peu plus de piquant au plat ?
Ajoutez votre dose idéale de piment rouge écrasé ou une pincée de poivre de Cayenne pour une légère montée en puissance.