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Ce saumon au curry rouge garni d'arachides croquantes est devenu mon plat fétiche quand je veux bluffer mes invités sans me compliquer la vie. C'est un vrai festival de saveurs et de textures qui réchauffe aussi bien un repas ordinaire qu'un dîner avec des amis.
J'ai créé ce plat un soir glacial de janvier pour mettre un peu de soleil dans l'assiette. Maintenant, c'est notre passeport culinaire quand on veut s'évader sans bouger de table.
Ingrédients
- Filet de saumon: Un poisson gorgé d'oméga 3 qui fond en bouche. Prenez-le bien frais avec une chair ferme
- Pâte de curry rouge: Le cœur aromatique du plat. Testez plusieurs marques pour trouver celle qui vous convient
- Échalotes: Finement coupées, elles apportent une douceur subtile à la préparation
- Ail: Pour donner du punch à la sauce, choisissez des gousses fraîches sans germe
- Poivrons rouges: Leur saveur sucrée fait merveille avec le curry. Choisissez-les bien charnus
- Cacahuètes non salées: Leur croquant transforme le plat. Prenez-les nature pour maîtriser l'assaisonnement
- Mayonnaise: Elle rend la sauce onctueuse. La version maison change tout
- Huile d'olive: Pour saisir et enrichir, optez pour une variété aux notes douces
- Citron: Il réveille tous les goûts. Choisissez un fruit bien juteux
- Sucre roux: Il adoucit l'ensemble et aide à caraméliser le poisson
- Concombre: Pour sa texture fraîche, prenez-le ferme et brillant
- Vinaigre de riz: Son acidité douce est parfaite pour les marinades rapides
Étapes détaillées
- Faire suer les aromates:
- Chauffer doucement l'huile puis y fondre échalotes et ail jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Remuez souvent pour qu'ils ne brunissent pas. C'est la base qui donne toute sa richesse à la sauce
- Créer la sauce curry:
- Incorporer le curry, un peu de jus de citron et le sucre roux. Mélanger et laisser mijoter brièvement. Les odeurs qui se dégagent sont déjà un régal. Cette étape libère toutes les saveurs du curry
- Préparer la sauce froide:
- Mettre de côté une portion de la sauce au curry, y ajouter le reste du jus de citron, la mayo et une partie des cacahuètes. Cette préparation se sert froide et doit avoir une consistance agréable
- Cuire poivrons et saumon:
- Mettre les poivrons huilés au four pendant dix minutes, puis ajouter le saumon au milieu, l'assaisonner et le napper avec la sauce curry restante. Poursuivre la cuisson environ 15 minutes. Le poisson reste tendre à cœur, les poivrons deviennent fondants
- Faire mariner le concombre:
- Pendant la cuisson, mélanger le concombre avec le vinaigre, un peu de sucre roux, sel et poivre. Laisser reposer puis égoutter. Ce petit condiment croquant fait toute la différence
- Dresser l'assiette:
- Placer le saumon au centre, disposer autour les poivrons et le concombre. Parsemer des cacahuètes restantes et servir avec la sauce froide. Un bol de riz blanc complète parfaitement ce tableau
À savoir absolument
Ce plat regorge de bonnes protéines et graisses saines. On peut facilement le rendre plus ou moins relevé selon les goûts. Parfait pour deux comme pour six personnes. Le croquant des cacahuètes fait vraiment la différence. Entre nous, mes enfants se battent toujours pour les dernières miettes et ma première bouchée de saumon avec sa sauce reste un moment de pur bonheur.
Conseils pour la conservation
Le plat se garde jusqu'à deux jours au frigo dans une boîte fermée. Le saumon reste délicieux. Réchauffez-le à feu doux pour éviter qu'il ne sèche. Gardez toujours la sauce mayo à part et ajoutez-la juste avant de manger.
Idées de substitutions
Sans pâte de curry rouge, essayez avec du curry jaune ou un peu de harissa douce en ajustant la quantité. Les cacahuètes peuvent céder la place à des noix de cajou grillées, toujours non salées. Pour alléger, remplacez la mayo par du yaourt grec nature.
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Suggestions de service
Ce saumon se marie parfaitement avec du riz blanc ou basmati léger. Une pincée de coriandre fraîche par-dessus sublime encore plus les saveurs. Pour un repas complet, ajoutez une petite salade croquante ou quelques tranches fines de radis.
Petit détour culturel
Cette création s'inspire des plats thaïlandais où l'on cherche l'harmonie entre sucré, salé, acide et piquant. C'est une belle rencontre entre le curry asiatique et notre saumon occidental, parfait exemple de cuisine fusion moderne.
Astuces incontournables
Tamponnez bien le saumon avec du papier cuisine avant cuisson, les saveurs s'y accrocheront mieux. Gardez le poisson rosé au centre pour plus de moelleux. Goûtez toujours votre pâte de curry avant de l'utiliser, l'intensité varie beaucoup selon les marques.
Questions Fréquentes
- → Quels conseils pour choisir un saumon de qualité ?
Recherchez un saumon bien frais avec une chair ferme et une teinte homogène. N'hésitez pas à demander conseil à votre poissonnier.
- → Puis-je utiliser une autre pâte de cari ?
Bien sûr ! Essayez une pâte jaune ou verte pour varier les saveurs, bien que le goût puisse légèrement changer.
- → Combien de jours se garde ce saumon ?
Vous pouvez conserver le saumon restant 2 ou 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Réchauffez-le doucement pour en préserver la tendreté.
- → Des idées pour remplacer les arachides ?
Essayez des noix de cajou, des graines de tournesol ou des amandes effilées pour une version sans arachides.
- → Quelles garnitures accompagneraient ce plat ?
Un riz parfumé comme le jasmin ou même du quinoa léger s'associeront parfaitement à ce plat savoureux.