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Ce filet de poisson blanc avec sa sauce vierge aux olives est vraiment né de mon amour pour les plats simples et brillants. J'adore comment la tomate fraîche se marie avec le goût salé des olives pour transformer un poisson tout simple en un repas estival vraiment chic. En à peine vingt minutes, on se croirait dans un petit resto méditerranéen sans bouger de chez soi.
J'ai essayé cette recette pour la première fois après avoir trouvé des tomates magnifiques au marché. Depuis ce jour-là, toute ma famille me demande ces filets dès que le beau temps arrive.
Liste des ingrédients
- Filets de poisson blanc : prenez du merlu pour son côté tendre ou de la limande pour quelque chose de plus fin. Le poisson blanc a l'avantage de bien s'imprégner des arômes de la sauce
- Tomates vidées et coupées en petits morceaux : choisissez-les bien mûres pour une sauce vraiment goûteuse
- Échalote finement hachée : elle donne une touche sucrée qui fait ressortir tous les goûts de la sauce
- Olives noires hachées sans noyau : les Kalamata sont parfaites pour leur goût profond. Évitez celles qui sont trop salées
- Câpres hachées : elles ajoutent ce petit côté acide qui relève tout le plat. N'oubliez pas de bien les rincer
- Huile d'olive de bonne qualité : elle unit tous les ingrédients avec sa douceur fruitée. Prenez une extra vierge avec du caractère
- Sauce piquante : juste une touche pour relever, à ajuster comme vous aimez. La classique marche très bien ici
- Sel et poivre frais moulu : la quantité parfaite pour faire ressortir tous les arômes
Étapes de préparation
- Mixer la sauce vierge :
- Mettez dans un bol les morceaux de tomate, l'échalote, les olives, les câpres, un peu d'huile d'olive, quelques gouttes de sauce piquante, puis assaisonnez bien avec sel et poivre. Laissez mariner dix minutes pendant que vous vous occupez du poisson.
- Faire cuire le poisson :
- Mettez une grande poêle antiadhésive à chauffer à feu assez vif. Ajoutez le reste d'huile et quand c'est bien chaud, placez la moitié des filets sans qu'ils se touchent. Laissez cuire deux-trois minutes de chaque côté selon l'épaisseur. Ils doivent être dorés dehors et juste cuits au centre. Faites pareil avec le reste.
- Dresser et déguster :
- Posez les filets sur les assiettes. Servez tout de suite et couvrez généreusement avec la sauce vierge aux olives. Ce mélange de chaud et froid rend le poisson blanc absolument délicieux.
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Pour moi, les câpres font toute la différence avec leur petit goût acidulé unique. Je me souviens encore du sourire de ma fille quand elle a goûté cette sauce la première fois, c'est devenu un de nos plats préférés à la maison.
Comment conserver
S'il vous reste du plat, gardez le poisson et la sauce dans des contenants séparés au frigo. Le poisson est encore bon mangé froid le lendemain, et la sauce reste fraîche environ vingt-quatre heures. Un petit trait de citron avant de manger les restes réveillera toutes les saveurs.
Alternatives possibles
Si vous n'avez pas de câpres sous la main, un peu de zeste de citron donnera cette même vivacité. Les olives vertes peuvent remplacer les noires pour un goût plus doux. Côté poisson, la dorade ou même le lieu noir marchent super bien aussi.
Pour accompagner
Ce poisson est parfait avec du riz aux herbes ou des asperges al dente pour jouer sur les textures. Pour les repas en famille, mettez la sauce dans un joli bol au centre et chacun se sert comme il veut.
Racines du sud
La sauce vierge nous vient de Provence. Elle est apparue dans les cuisines du sud de la France avant de faire le tour de la Méditerranée. On l'adore avec le poisson parce qu'elle est toute simple et pleine de saveurs naturelles. Chaque bouchée nous transporte au soleil.
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Cette petite recette va vite devenir un de vos plats préférés pour l'été. Chaque bouchée nous fait penser aux vacances au bord de la Méditerranée et à la fraîcheur des beaux jours.
Questions Fréquentes
- → Quel type de poisson est idéal pour ce plat ?
Optez pour un poisson à chair ferme comme l’aiglefin, le cabillaud ou la sole.
- → Comment obtenir des filets parfaitement dorés ?
Saisissez-les dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive, environ 2 minutes par face.
- → Quels ajouts peuvent améliorer la sauce ?
Ajoutez des herbes comme du basilic frais ou de l’aneth pour plus de fraîcheur.
- → Quel accompagnement convient avec ce plat ?
Une salade verte croquante ou des légumes à la vapeur complètent parfaitement cette recette.
- → Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Absolument, préparez-la en avance pour permettre aux saveurs de mieux se mélanger.