Sarrasin galettes faciles

La galette bretonne au sarrasin représente le parfait exemple d'un plat simple et typique. Son côté légèrement craquant et ses notes de noisette en font une base géniale pour accompagner aussi bien du salé que du sucré.

J'ai appris à faire ces galettes pendant mes vacances en Bretagne quelques années avant. Maintenant, on les prépare tous les dimanches chez moi, avec des garnitures qui changent selon ce qu'on trouve au marché.

Ingrédients

• Farine de sarrasin: 500 ml qui donne ce bon goût de noisette et cette belle teinte marron
• Eau: 1 litre pour avoir une pâte ni trop épaisse ni trop liquide
• Levure chimique: 5 ml pour un petit gonflement et une texture agréable
• Sel: 2,5 ml pour relever le goût du sarrasin à la perfection

Instructions Étape par Étape

Mixer les ingrédients:

Commencez par mettre la farine de sarrasin dans un grand saladier avec le sel et la levure chimique. Versez l'eau petit à petit tout en remuant vigoureusement pour pas avoir de grumeaux. Votre mélange doit être coulant comme une crème anglaise. Attendez une demi-heure que tout se marie bien.

Cuire vos galettes:

Mettez votre poêle à chauffer moyen et un peu de beurre dedans. Prenez environ 60 ml de pâte et versez au milieu de la poêle, puis tournez vite fait pour l'étaler partout. Laissez cuire à peu près 2 minutes jusqu'à voir des petites bulles apparaître et les bords qui se décollent tous seuls.

Dernière touche:

Tournez doucement la galette avec une spatule et continuez la cuisson encore 1 minute. Elle doit être un peu dorée mais rester pliable. Faites pareil avec le reste de la préparation en remettant du beurre entre chaque galette.

Mon truc magique pour des galettes vraiment réussies c'est d'acheter de la farine de sarrasin torréfiée. Ça donne un goût beaucoup plus puissant et cette couleur brune que ma mamie bretonne adorait voir dans ses assiettes.

Comment Les Garder

Vos galettes restent bonnes au frigo pendant trois jours maximum. Mettez du papier cuisson entre chacune pour éviter qu'elles se collent ensemble. Pour les réchauffer, passez-les vite fait dans une poêle chaude ou quelques minutes au four pas trop chaud.

Garnitures Traditionnelles

En Bretagne, on adore la garniture qu'on appelle "complète" avec du jambon, un œuf et du fromage fondu. Pour le sucré, essayez avec du beurre aux pommes comme dans la recette ou tout simplement du sucre avec un peu de citron. Vous pouvez inventer mille combinaisons!

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Histoire du Plat

Les galettes font partie de l'histoire bretonne depuis des centaines d'années. Le sarrasin est arrivé en Bretagne vers le 15ème siècle et a vite pris racine car il poussait bien même dans les terres pas très fertiles de la région. Avant, les galettes salées servaient de plat principal tandis qu'on gardait les crêpes au froment pour finir le repas en douceur.

Questions Fréquentes

→ Comment rendre les galettes plus aériennes?

Pour des galettes bien aérées, mélangez délicatement la pâte et limitez le temps de mélange pour garder l’air intact.

→ Peut-on remplacer l’eau par un autre liquide?

Vous avez la possibilité d’utiliser du lait ou un lait végétal pour une texture plus moelleuse, mais cela changera un peu le goût.

→ Que conseillez-vous pour accompagner ces galettes?

Accompagnez-les d’un beurre aux pommes, aux fruits rouges ou à l’érable. Côté salé, optez pour du fromage fondu ou des légumes sautés.

→ Faire la pâte la veille, c'est possible?

Oui, conservez la pâte au frigo dans un récipient fermé pour une journée. Mélangez-la avant cuisson.

→ Des astuces pour éviter que ça colle?

Utilisez une poêle antiadhésive chaude et légèrement graissée. Assurez qu’elle soit bien chaude avant d’ajouter la pâte.