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Les crêpes de blé noir servies avec des haricots blancs au porc fumé représentent un mets typique qui associe à merveille le côté terroir et les saveurs généreuses des cuisines québécoise et bretonne. Ce repas complet vous emmènera dans un voyage gustatif authentique.
Je garde un souvenir vivant de ma première préparation de ce plat pour mes copains bretons venus découvrir le Québec. Ils ont tellement aimé cette alliance de saveurs qu'ils m'ont réclamé mes secrets de cuisine avant même de terminer leur portion.
Ingrédients
- Farine de blé noir 250g: donne ce goût de noisette unique et cette jolie teinte foncée
- Un œuf: aide à assembler tous les ingrédients et rend la pâte plus souple
- Eau 500ml: prenez de l'eau bien fraîche ou mélangez avec du lait pour plus de douceur
- Une pincée de sel: fait ressortir le caractère du blé noir
- Huile ou beurre fondu: aide à la cuisson et ajoute un parfum gourmand
- Haricots blancs secs 500g: optez pour des haricots de bonne qualité pour une meilleure consistance
- Poitrine fumée 200g: choisissez une poitrine fermière bien marbrée pour plus d'arômes
- Un oignon haché: apporte douceur et moelleux au plat
- Sirop d'érable 60ml: prenez un sirop pur pour son goût véritable
- Moutarde 2 cuillères à soupe: la moutarde à grains donne du caractère
- Ketchup 2 cuillères à soupe: offre une touche aigre-douce bienvenue
- Paprika 1 cuillère à café: ajoute un léger goût fumé
- Bouillon de poule 500ml: un bouillon fait maison fera toute la différence
Instructions Étape par Étape
- Préparation des crêpes de blé noir:
- Mélangez dans un bol la farine avec le sel. Ajoutez l'œuf puis versez l'eau petit à petit en battant vivement pour éviter les grumeaux. Votre pâte doit couler facilement sans être trop liquide.
- Repos de la pâte:
- Laissez la pâte se reposer au moins 30 minutes à température ambiante. Ce temps est essentiel car il permet à la farine de bien s'imbiber et rend la pâte plus uniforme.
- Cuisson des crêpes:
- Chauffez une crêpière ou une grande poêle à feu moyen. Graissez légèrement. Versez une louche de pâte et étalez vite en tournant la poêle pour avoir une crêpe mince. Laissez cuire environ 2 minutes jusqu'à ce que les bords se soulèvent puis retournez et cuisez encore 1 à 2 minutes.
- Préparation des haricots au porc:
- Pour des haricots secs, faites-les tremper toute une nuit dans beaucoup d'eau froide. Égouttez-les puis faites-les cuire dans une grande marmite d'eau pendant environ 60 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas pâteux. Égouttez et mettez de côté.
- Faire dorer les aromates:
- Dans un faitout, faites revenir les morceaux de poitrine fumée à feu moyen jusqu'à ce qu'ils dorent et libèrent leur graisse. Ajoutez l'oignon haché et continuez la cuisson jusqu'à ce qu'il devienne transparent et légèrement caramélisé.
- Mijoter l'ensemble:
- Mettez les haricots égouttés dans le faitout avec le porc et l'oignon. Ajoutez le sirop d'érable, la moutarde, le ketchup et le paprika. Mélangez bien et versez le bouillon. Salez et poivrez légèrement car le porc est déjà salé. Laissez mijoter couvert à tout petit feu pendant environ 1h30 en remuant parfois pour éviter que ça n'accroche.
Le sirop d'érable est vraiment le trésor caché de cette recette. La première fois que j'ai troqué la mélasse classique contre du sirop d'érable de notre production familiale, le changement était incroyable. Cette douceur boisée s'harmonise parfaitement avec le goût fumé du porc et la simplicité des haricots.
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Conservation et Préparation à l'Avance
Les crêpes de blé noir se gardent facilement jusqu'à trois jours au frigo si vous les empilez en mettant du papier cuisson entre chacune pour éviter qu'elles ne collent. Pour les réchauffer, passez-les quelques instants dans une poêle chaude ou au micro-ondes.
Substitutions Possibles
Si vous manquez de temps, prenez des haricots blancs en boîte. Rincez-les bien et réduisez le temps de cuisson à 45 minutes. Pour une version végé, remplacez le porc par des champignons fumés et utilisez du bouillon de légumes. Vous aurez un plat tout aussi délicieux avec des notes forestières très agréables.
Origines et Traditions
Ce plat fusionne deux héritages culinaires puissants : la crêpe bretonne et les haricots au lard québécois. Au Québec, les haricots au lard étaient traditionnellement préparés le samedi soir et cuisaient doucement toute la nuit pour être mangés au petit-déj du dimanche. Les travailleurs forestiers emportaient aussi ce plat nourrissant pendant leurs journées dans les forêts enneigées.
Suggestions de Service
Présentez les crêpes bien garnies de haricots au porc. Pour un look plus raffiné, pliez les crêpes en carrés avec les haricots au milieu et ajoutez une touche de crème fraîche et de la ciboulette fraîchement coupée par-dessus.
Conseils de Pro
- Cuisez vos crêpes sur une surface très chaude pour avoir une belle couleur et des bords croustillants
- Pour des haricots encore plus goûteux, laissez-les mijoter au four à 150°C pendant 2 heures
- Si votre sauce est trop fine à la fin, continuez la cuisson sans couvercle pendant 15 minutes de plus
Questions Fréquentes
- → Est-il possible d'utiliser des galettes du commerce ?
Absolument ! Réchauffez-les simplement avant de les servir pour qu'elles soient prêtes à être dégustées.
- → Comment intégrer des fèves en conserve dans la recette ?
Rincez et égouttez les fèves en conserve, puis ajoutez-les directement dans le plat. Pas besoin de trempage ou de pré-cuisson.
- → Quelles alternatives pour la garniture des galettes ?
Pensez à du fromage fondu, des légumes sautés ou des épinards pour varier et personnaliser votre plat.
- → Quel substitut pour le sirop d’érable ?
Vous pouvez utiliser du miel, de la mélasse ou même du sucre brun pour conserver une douce note sucrée.
- → Quel secret pour une pâte parfaitement réussie ?
Tamisez bien la farine, mélangez doucement pour éviter les grumeaux et laissez la pâte reposer un bon moment avant la cuisson.