Riz Frit Poulet Bacon Ananas

Ce riz frit au poulet et bacon parfumé à l’ananas twiste les classiques du sauté asiatique avec une touche de douceur, de salé fumé et un soupçon d’épicé. Les ailes caramélisées et le riz à la minute, mêlés à la sauce piquante et à l’ananas, font un plat aussi festif que réconfortant à partager.

Je me souviens d’avoir improvisé ce riz frit un soir de match en famille, et l’assiette n’a pas fait long feu. Depuis, chacun réclame la sauce Yum Yum pour saucer jusqu’à la dernière bouchée.

Ingrédients

• Ailes de poulet : elles apportent du moelleux à la viande, utilisez des ailes charnues pour plus de gourmandise
• Sauce piquante : relève les ailes, choisissez un goût que vous aimez pour dompter le piquant
• Beurre doux : adoucit la sauce et la rend brillante, préférez une bonne qualité
• Riz blanc grains longs cuit froid : garantit un riz sauté non collant, optez pour du riz thaï ou basmati bien sec
• Ananas frais : donne du pep’s et caramélise, sélectionnez un fruit mûr mais ferme
• Bacon : ajoute du goût fumé, privilégiez un bacon artisanal pour le croquant
• Jalapeños : pour l’épicé, choisissez des piments frais verts, ils parfument sans brûler
• Oeufs : assurent le moelleux et lient les saveurs, prenez des œufs extra frais de plein air
• Sauce soja : sale et parfume, utilisez une sauce brune de qualité supérieure
• Sel : affinez selon vos goûts, adaptez selon le bacon
• Poivre noir : rehausse le tout, utilisez du poivre moulu frais pour plus d’arôme
• Mayonnaise : base de la sauce, préférez une mayo épaisse
• Ketchup : apporte une douceur tomatée, choisissez sans trop de sucre
• Sauce sriracha : relève délicatement, dosez selon tolérance
• Miel : pour arrondir les bords, choisissez un miel liquide et doux

Instructions détaillées

Préparer les ailes de poulet :

Disposer les ailes sur une plaque habillée de papier cuisson et enfourner à 200 degrés environ 30 minutes pour leur assurer un doré parfait et une chair fondante

Enrober les ailes de sauce :

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec la sauce piquante à feu doux, puis verser sur les ailes bien chaudes et mélanger longuement pour tout napper

Caraméliser garniture du riz sauté :

Dans un grand wok ou une poêle sur feu vif, saisir le bacon, l’ananas et les jalapeños environ trois minutes, les sucs du bacon vont caraméliser l’ananas tout en parfumant

Cuire le riz sauté :

Ajouter le riz blanc bien détaché d’avance dans le wok, tasser la garniture d’un côté, casser les œufs battus dans l’autre, puis brouiller rapidement avant de tout incorporer

Assaisonner et finaliser :

Ajouter la sauce soja, ajuster sel et poivre, puis faire sauter l’ensemble deux à trois minutes pour que toutes les saveurs se mêlent sans dessécher

Préparer la sauce Yum Yum :

Fouetter dans un bol la mayonnaise, le ketchup, la sriracha et le miel jusqu’à consistance homogène, cette sauce doit être lisse et légèrement rose

Dresser et servir :

Répartir le riz sauté dans des assiettes creuses, déposer les ailes de poulet dessus, napper généreusement de sauce Yum Yum et servir bien chaud

J’ai un faible particulier pour l’ananas qui en chauffant développe un côté presque confit et acidulé, un contraste qui rend chaque bouchée irrésistible. On s’amuse surtout en famille à élire qui aura la dernière aile bien laquée.

Astuces de conservation

Ce riz frit se garde très bien deux jours au frais bien hermétique. Pour réchauffer, préférez la poêle à feu doux avec un filet d’eau pour retrouver le moelleux. La sauce Yum Yum se conserve à part dans un bocal fermé maximum trois jours pour préserver toutes ses saveurs. Astuce : je fais souvent double dose de riz sauté pour les lunchs du lendemain, il reste savoureux même froid.

Idées de substitutions

Vous pouvez remplacer le bacon par un jambon cru ou même du tofu fumé pour une version sans viande. Rien n’empêche l’ajout de petites crevettes ou d’un autre fruit exotique comme la mangue. Si vous n’aimez pas le piquant, omettez les jalapeños et ajustez la sauce piquante dans la marinade.

Comment servir

Servez avec un trait de jus de citron vert ou de coriandre fraîche. Accompagnez d’une salade croquante à base de concombre, cela fait ressortir le sucré salé du plat. Parfois j’ajoute une poignée de cacahuètes grillées concassées pour la touche craquante.

Contexte et histoire

Inspiré du riz frit asiatique, ce plat est devenu un incontournable lors de nos repas du week-end. Le mélange sucré salé évoque les saveurs de la street food tropicale tout en restant simple à préparer. On retrouve ce genre d’association dans bien des pays, des Caraïbes à l’Asie du Sud-Est, c’est ce métissage qui fait tout son charme.

Ce plat généreux illumine la table et rassemble les gourmands autour d’un bol coloré. N’hésitez pas à varier toppings et sauces pour le personnaliser, succès garanti !

Recipe FAQs

→ Pourquoi utiliser du riz cuit et refroidi ?

Le riz refroidi empêche l'agglomération lors de la cuisson au wok et permet d'obtenir une texture légère et bien séparée.

→ Quelle sauce privilégier pour les ailes de poulet ?

Une sauce piquante type Frank's RedHot ou Tabasco mélangée à du beurre offre un laquage savoureux et relevé.

→ Comment réussir la caramélisation de l'ananas ?

Faire sauter l’ananas à feu vif quelques minutes avec le bacon jusqu'à ce qu'il dore légèrement sans brûler.

→ Peut-on ajuster le niveau d’épices ?

Oui, adaptez la quantité de jalapeños, sauce piquante ou sriracha selon vos préférences de piquant.

→ Faut-il un wok pour cette préparation ?

Un wok facilite la cuisson homogène, mais une grande poêle antiadhésive convient également pour réaliser ce plat.