Pâtes Saucisse BBQ Chili Doux

Ce plat de pâtes mêle la richesse de la saucisse italienne avec le caractère savoureux et relevé des sauces barbecue et chili douce. De quoi réchauffer une tablée en recherche de réconfort tout en surprenant par ses saveurs franches et généreuses que l’on apprivoise dès la première bouchée.

La toute première fois que j’ai préparé ces pâtes, c’était pour un dîner décontracté en famille et c’est devenu un classique retrouvé lors de chaque grillade d’été ou week-end pluvieux tellement le plat est demandé.

Ingrédients

• Saucisse italienne douce ou épicée : apporte tout le caractère aux pâtes et il vaut mieux opter pour des saucisses à la chair ferme et bien assaisonnée
• Penne : leur forme absorbe bien sauces et jus. Peaufinez en choisissant une pâte de blé dur de bonne qualité
• Sauce chili douce : du commerce, donne une note sucrée pimentée à la sauce. Pour plus d’arôme, vérifiez qu’elle n’est ni trop sucrée ni trop vinaigrée
• Sauce barbecue : type hickory ou miel, renforce le profil fumé et enveloppant du plat, à nuancer selon votre préférence pour le sucré ou le boisé
• Poivrons rouges et jaunes : ajoutent croquant et couleur. Optez pour des poivrons fermes à la peau brillante
• Oignon rouge émincé : relève avec sa douceur presque caramélisée. Veillez à ce qu’il soit bien frais
• Bouillon de volaille faible en sel : permet de garder le contrôle sur l’assaisonnement et d’apporter du moelleux à la sauce. Préférez un bouillon maison ou de qualité artisanale
• Fromage râpé (cheddar, mozzarella ou mélange) : pour l’onctuosité. Le cheddar donnera plus de caractère, la mozzarella plus de filant
• Huile d’olive : subtile pour faire dorer sans masquer les arômes. Sentez l’huile pour vérifier sa fraîcheur
• Ail en poudre : relève sans dominer. Idéal pour répartir l’arôme partout dans la sauteuse
• Sel : permet d’ajuster selon la teneur des sauces déjà salées
• Poivre noir moulu : apporte du pep’s, dosé sur le moment pour garder la fraîcheur du parfum
• Persil frais haché : pour garnir, optionnel mais il apporte couleur et point de fraîcheur
• Mozzarella : pour une texture plus filante à gratiner sur le dessus
• Saucisse de dinde : pour une version plus légère et parfumée
• Fromage gouda fumé ou pepper jack : pour jouer sur l’intensité et le piquant

Instructions détaillées

Chauffer et dorer la saucisse :

Chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajouter les rondelles de saucisse et les faire dorer cinq à sept minutes jusqu’à ce que les bords soient parfaitement croustillants et que de délicieux sucs caramélisent au fond de la sauteuse. Tourner régulièrement pour une coloration uniforme.

Cuire les légumes :

Incorporer les poivrons, l’oignon rouge et l’ail en poudre. Bien mélanger afin de récupérer tous les sucs de cuisson et cuire entre trois et quatre minutes. Les légumes doivent commencer à s’attendrir tout en restant bien croquants pour garder de la fraîcheur sous la dent.

Lier les pâtes et mijoter :

Ajouter les penne non cuites, le bouillon, la sauce chili douce et la sauce barbecue. Remuer longuement pour assurer que chaque pâte plonge dans la sauce. Porter le tout à petits frémissements puis réduire à feu doux. Couvrir pour que les pâtes absorbent saveurs et liquide tout en douceur.

Cuisson finale et mélange :

Laisser mijoter couvert dix à douze minutes jusqu’à ce que les penne soient al dente et que la sauce ait épaissi. Remuer délicatement à mi-cuisson pour éviter que ça accroche. Vérifier la texture des pâtes puis ôter du feu. Ajouter le fromage râpé hors du feu et mélanger pour qu’il fonde dans la sauce.

Ce qui m’amuse le plus dans cette recette c’est de varier les fromages selon l’humeur. Parfois je mélange cheddar et mozzarella pour l’équilibre entre le crémeux et l’intense. Une des plus belles surprises reste le souvenir d’un soir d’automne autour de la table alors que la pluie frappait aux carreaux, tout le monde est revenu se resservir.

Astuces de conservation

Placez les restes dans un contenant hermétique et gardez au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Les saveurs auront même tendance à se marier davantage en reposant. Les pâtes supportent bien une remise en température douce à la poêle avec un filet d’eau ou de bouillon.

Remplacements possibles

N’hésitez pas à utiliser de la saucisse végétale ou du tofu fumé pour une version sans viande. La sauce chili douce peut être remplacée par un mélange de ketchup épicé et de piment doux. La variété de pâtes est aussi interchangeable selon ce que vous avez dans vos placards.

Suggestions de service

Proposez en accompagnement une salade verte croquante ou quelques tomates cerises pour contraster et ajouter fraîcheur. À la belle saison j’aime réchauffer le plat au four puis le servir gratiné avec une touche supplémentaire de fromage et des herbes fraîches.

Touche historique et gourmande

Inspirée de la convivialité des repas familiaux du Sud de l’Italie, cette version modernisée fait la part belle aux influences américaines avec la sauce barbecue. Un joli clin d’œil aux années de barbecue passées où restes de saucisses et poivrons finissaient souvent mélangés dans un grand plat de pâtes au dernier moment.

Servez ce plat convivial pour surprendre et régaler vos proches. Il n’en restera plus une miette !

Recipe FAQs

→ Quels types de saucisses conviennent le mieux ?

Les saucisses italiennes douces ou épicées fonctionnent parfaitement, mais la dinde ou le poulet conviennent également.

→ Peut-on utiliser un autre type de pâtes ?

Oui, rigatoni, fusilli ou farfalle offrent aussi une bonne tenue à la sauce et aux ingrédients.

→ Comment obtenir une sauce bien onctueuse ?

Veillez à remuer régulièrement et couvrez pendant la cuisson, la combinaison barbecue-chili épaissit naturellement.

→ Puis-je intégrer plus de légumes ?

Absolument ! Ajoutez courgette, épinard frais ou petits pois selon vos envies pour enrichir le plat.

→ Quel fromage choisir pour plus de fondant ?

La mozzarella ou un mélange mozzarella-cheddar apportent un aspect gratiné et filant très savoureux.

→ Le plat se conserve-t-il pour plus tard ?

Oui, gardez-le au frais dans un récipient hermétique ; il se réchauffe très bien à la poêle ou au micro-ondes.