Feature
Ce filet mignon farci aux airelles et à la feta incarne à la fois l’élégance et la simplicité pour un repas de fête. Tout le charme du sucré-salé s’invite dans cette association où le fondant de la viande rencontre l’acidité des airelles et la douceur lactée de la feta. Idéal pour impressionner vos convives sans passer toute la journée en cuisine.
J’ai réalisé cette recette la première fois pour un anniversaire d’hiver en famille et je me souviens encore du parfum d’herbes et des sourires autour de la table
Ingrédients
- Filet mignon de porc 650 g : apporte un moelleux incomparable et cuit rapidement choisissez une pièce rosée et bien souple
- Airelles fraîches 30 g : dans la farce elles donnent une note fruitée acidulée préférez-les fermes et bien rouges
- Feta 45 g : pour la farce ajoute du crémeux et du sel privilégiez une feta crémeuse d’AOP grecque
- Sel et poivre : relèvent la viande goûtez avant d’ajouter la feta pour bien ajuster
- Herbes de Provence 2 c. à café rases : parfument la viande optez pour un mélange de qualité avec du thym et de la sarriette
- Airelles 100 g (pour la sauce) : donnent une base de sauce brillante et fruitée
- Feta 50 g (pour la sauce) : renforce l’onctuosité
- Eau 4 c. à soupe : juste assez pour décuire une sauce légère
- Brins de thym : donnent un parfum profond préférez du thym frais qui résiste bien à la cuisson
Instructions détaillées
- Préparer la garniture :
- Lavez soigneusement les airelles et coupez-les en deux pour libérer leur jus lors de la cuisson puis émiettez grossièrement la feta pour de jolis morceaux fondants dans la farce
- Ouvrir et farcir le filet :
- Déposez le filet mignon sur une planche à découper incisez-le en deux sans aller jusqu’au bout ouvrez-le en portefeuille déposez-y en alternance les demi-airelles et la feta refermez en pressant pour éviter que la farce ne s’échappe ficelez sans trop serrer
- Disposer les éléments dans le plat :
- Placez le filet mignon farci dans un plat à four répartissez autour les airelles coupées restantes et la feta émiettée ajoutez les brins de thym puis versez l’eau dans le fond du plat
- Cuire et arroser :
- Enfournez dans le four préchauffé à 190 degrés pour une cuisson de trente à trente cinq minutes toutes les dix minutes arrosez le rôti avec le jus de cuisson si la sauce réduit trop rajoutez un filet d’eau pour garder du moelleux à la viande
- Servir :
- Découpez le filet mignon en tranches épaisses servez bien chaud accompagné de sa sauce aux airelles et à la feta déposez un peu de sauce sur chaque part pour une explosion de saveurs
Depuis la première fois où j’ai servi ce plat à Noël, la demande se répète à chaque saison froide
Astuces conservation
Ce filet mignon est encore meilleur le lendemain réchauffé à feu doux dans sa sauce. Conservez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à deux jours.
Remplacements d’ingrédients
Vous pouvez remplacer les airelles fraîches par des cranberries surgelées ou réhydratées et utiliser de la bûche de chèvre à la place de la feta pour une variante plus douce.
Suggestions de service
Servez ce rôti sur un lit de purée maison ou avec une poêlée de légumes d’hiver. Il accompagne également à merveille un gratin dauphinois ou quelques pommes grenailles rôties.
Contexte culturel
Le filet mignon de porc se prête perfectly aux recettes festives en France, mais c’est l’inspiration suédoise avec l’airelle qui apporte ce petit plus nordique. Le mariage sucré salé rappelle les plats d’Europe centrale et surprend à chaque bouchée.
Ce plat allie gourmandise et simplicité, parfait pour célébrer en toute convivialité. Vous aurez plaisir à le partager lors de vos prochaines réunions festives.
Recipe FAQs
- → Avec quoi accompagner ce filet mignon farci ?
Il se marie très bien avec des légumes rôtis, une purée de pommes de terre ou des tagliatelles fraîches.
- → Peut-on préparer le filet mignon à l'avance ?
Oui, vous pouvez le farcir et le ficeler à l'avance, puis enfourner peu avant le service pour conserver le moelleux.
- → Les airelles fraîches peuvent-elles être remplacées ?
Des airelles surgelées ou séchées réhydratées conviennent si les fraîches ne sont pas disponibles.
- → Quelle cuisson garantit une viande tendre ?
Une cuisson à 190°C pendant environ 30-35 minutes permet d'obtenir une viande tendre, sans l'assécher.
- → Faut-il absolument ficelez le filet mignon ?
Oui, cela permet de maintenir la farce à l'intérieur et d'assurer une présentation régulière à la découpe.
- → Quelle herbe aromatique utiliser pour renforcer les saveurs ?
Le thym et les herbes de Provence apportent un parfum méditerranéen subtil au plat.