Feature
Ces mini pastillas au poulet sont l’un des joyaux de la cuisine marocaine que j’aime préparer quand je veux impressionner mes invités ou retrouver le goût des fêtes en famille. Elles combinent croustillant, fondant et ce fameux équilibre sucré-salé dont tout le monde raffole. Chaque bouchée rappelle à quel point la pastilla transforme de simples ingrédients en une expérience raffinée et chaleureuse.
J’en prépare souvent pour les célébrations et c’est toujours un moment convivial autour de la table. Mes enfants aiment participer au montage et saupoudrer le sucre glace à la fin c’est devenu un vrai rituel à la maison.
Ingrédients
- Poulet fermier ou de qualité : pour une chair tendre et un goût riche
- Oignons doux : pour apporter une base aromatique naturelle
- Coriandre fraîche : pour une touche herbacée et fraîche
- Smen ou beurre clarifié : pour donner du fondant à la farce, on peut remplacer par un bon beurre doux
- Gingembre en poudre : pour une chaleur subtile, préférez-le bien parfumé
- Curcuma : pour une belle couleur dorée, choisissez un curcuma pur
- Cannelle : pour la douceur épicée, c’est l’épice signature de la pastilla
- Pistils de safran : pour une touche de luxe et de parfum
- Colorant alimentaire (facultatif) : pour renforcer la couleur
- Huile d’olive et huile de table : pour dorer et cuire sans excès de gras
- Sel et poivre : pour relever l’ensemble, goûtez l’assaisonnement
- Amandes entières : pour le croquant, faites-les griller à cœur et choisissez-les fraîches
- Sucre en poudre : pour le contraste sucré, choisissez un sucre blanc bien sec
- Eau de fleur d’oranger : pour parfumer tout en finesse, optez pour de la fleur d’oranger naturelle
- Œufs frais : pour la liaison, idéalement bio pour un goût plus franc
- Feuilles de brick ou feuilles de pastilla : fines et souples pour une texture aérée
- Beurre fondu : pour dorer les pastillas, préférer un beurre de qualité
- Sucre glace et cannelle en poudre : pour la touche finale, choisissez un sucre glace sans grumeaux et de la cannelle fraîchement moulue
Instructions détaillées
- Préparez la marinade aromatique :
- Mélangez soigneusement les oignons, la coriandre et toutes les épices sauf le smen et les huiles. Ajoutez un petit verre d’eau pour obtenir un mélange homogène qui va bien imprégner la chair du poulet.
- Faites mariner le poulet :
- Enrobez bien chaque morceau de poulet de cette marinade et laissez reposer au frais au moins une heure pour permettre aux saveurs de se diffuser au cœur de la viande.
- Saisissez et faites mijoter le poulet :
- Dans une cocotte bien chaude, versez les deux huiles et déposez les morceaux de poulet encore couverts de marinade. Faites-les dorer doucement sur toutes les faces pour concentrer les goûts puis couvrez d’eau chaude à hauteur. Laissez cuire à feu modéré pendant une heure environ, le poulet doit devenir très tendre et fondre sous la fourchette.
- Effilochez le poulet :
- Retirez délicatement les morceaux de poulet puis laissez-les tiédir. Ôtez tous les os et effilochez la viande en fines lanières. Cette étape est essentielle pour obtenir une farce homogène et agréable à la dégustation.
- Préparez le mélange aux amandes :
- Plongez les amandes dans l’eau bouillante quelques minutes jusqu’à ce que la peau se détache. Égouttez puis frottez-les dans un linge propre pour les monder. Faites-les dorer dans une poêle chaude avec un filet d’huile en les remuant continuellement pour éviter qu’elles ne brûlent. Laissez refroidir puis mixez-les avec le sucre roux, la cannelle et l’eau de fleur d’oranger jusqu’à obtenir une poudre croquante.
- Préparez la sauce aux œufs :
- Faites réduire le jus de cuisson du poulet sur feu doux pour obtenir une texture sirupeuse. Fouettez les œufs et versez-les progressivement dans la sauce en remuant doucement jusqu’à évaporation complète du liquide, les œufs doivent être moelleux et parfumés.
- Montez les mini pastillas :
- Superposez deux feuilles de brick dans chaque moule individuel en les laissant dépasser sur les bords. Disposez au centre la chair effilée de poulet, puis une couche d’œufs brouillés, enfin le mélange croustillant d’amandes sucrées. Repliez les feuilles pour former une petite aumônière, et recouvrez éventuellement d’une troisième feuille pour renforcer le feuilletage.
- Dorez et cuisez :
- Badigeonnez généreusement chaque pastilla de beurre fondu à l’aide d’un pinceau pour garantir un aspect brillant et une cuisson uniforme. Enfournez sur plaque à 180 degrés jusqu’à ce que les pastillas prennent une teinte dorée et croustillante. Cela prend environ 25 minutes selon le four.
- Décorez et servez :
- Laissez tiédir puis saupoudrez d’un voile délicat de sucre glace et de cannelle en poudre pour la note finale typique et un joli contraste en bouche.
J’ai toujours un faible pour le mélange d’amandes, il apporte ce croquant qui fait la signature des pastillas. Il m’arrive parfois d’en préparer un peu plus que prévu, impossible d’y résister surtout quand les enfants chipent dans le saladier pendant la préparation.
Conseils de conservation
Pour garder le croustillant des mini pastillas il suffit de les laisser refroidir totally puis de les placer dans une boîte hermétique. Ils se conservent deux jours sans problème à température ambiante. Je déconseille le réfrigérateur car il ramollit les feuilles.
Remplacement des ingrédients
Si vous n’avez plus de smen, utilisez un bon beurre doux ou même une pointe d’huile de coco pour une touche originale. Les feuilles de brick se remplacent par des feuilles de pâte filo découpées en rond. Pour un goût plus intense, remplacez les amandes par un mélange de noix torréfiées.
Idées de présentation
Servez les mini pastillas sur un lit de salade verte légèrement citronnée pour apporter de la fraîcheur. Pour les grandes occasions, parsemez de graines de grenade ou d’amandes effilées grillées pour ajouter de la couleur et encore plus de croquant.
Contexte culturel
La pastilla fait partie des mets incontournables lors des mariages marocains et des fêtes de famille. Elle incarne la générosité de la table marocaine et le raffinement du mélange sucré-salé transmis de génération en génération. Préparer des mini pastillas c’est offrir à la fois une part de tradition et beaucoup de convivialité.
Laissez-vous tenter par ces mini pastillas : à la fois festives, croquantes et complètement irrésistibles. Elles impressionneront à chaque bouchée votre famille ou vos invités !
Recipe FAQs
- → Quels ingrédients donne la saveur caractéristique de la pastilla marocaine ?
L'association du poulet épicé, des amandes sucrées, de la cannelle et de l'eau de fleur d'oranger crée cette saveur unique, subtilement sucrée-salée.
- → Comment réussir un feuilleté croustillant ?
Il est conseillé de superposer et de bien badigeonner les feuilles de brick avec du beurre fondu avant la cuisson afin d'obtenir une croûte dorée et croustillante.
- → Peut-on préparer les éléments à l'avance ?
Oui, la garniture de poulet, le mélange d'amandes ainsi que l'appareil aux œufs peuvent se préparer la veille pour un montage rapide le jour J.
- → Comment décorer la pastilla avant de servir ?
Il est traditionnel de la saupoudrer d’un mélange de sucre glace et de cannelle en poudre, offrant une touche visuelle et gourmande supplémentaire.
- → Quelles alternatives à la cuisson au four existent ?
Les mini pastillas peuvent être dorées à la poêle sur feu moyen, en les retournant délicatement jusqu’à coloration uniforme, pour une version plus rapide.