Rouleau Bœuf Pommes de Terre

Ce rouleau de bœuf aux pommes de terre est le genre de plat qui réunit tout le monde autour de la table Il offre une croûte savoureuse et croustillante de pommes de terre au fromage et une farce riche et épicée de viande C’est une recette parfaite pour revisiter le dîner de famille ou épater les invités sans passer des heures en cuisine

J’ai découvert cette façon d’assembler le bœuf et la pomme de terre lors d’un repas improvisé et ce plat est devenu l’une des demandes favorites de mes amis aux soirées d’hiver

Ingrédients

• Pommes de terre moyennes râpées: Apportent une texture croustillante Choisissez-les fermes et sans taches pour éviter l’excès d’eau
• Œufs: Grands liants qui permettent à la croûte de tenir Optez pour des œufs bien frais pour une base stable
• Mozzarella râpée: Fondance incomparable et belle croûte dorée Préférez une mozzarella peu humide pour éviter que la base ne détrempe
• Persil frais: Réhausse la fraicheur du plat Choisissez-le bien vert et parfumé
• Sel et poivre: Donnent l’équilibre indispensable Goûtez toujours avant la cuisson finale
• Bœuf haché: Optez pour une viande maigre mais pas trop pour ne pas dessécher la farce La fraîcheur est essentielle pour une bonne saveur
• Oignon: Haché fin il adoucit et parfume la farce Privilégiez un oignon jaune pour sa douceur
• Ail: Émincé très finement Il relève le goût mijoté de la viande
• Concentré de tomates: Apporte de la profondeur et du corps à la sauce Préférez une conserve de qualité
• Tomates: En dés elles amènent de la fraîcheur et de la texture
• Paprika: Accentue la couleur et le parfum fumé du mélange Le paprika doux fonctionne très bien
• Flocons de piment rouge: Pour la petite pointe de piquant Ajustez la quantité selon votre tolérance
• Sauce tomate: Pour le moelleux et la sauce de la farce Préférez une préparation riche en tomates
• Eau: Permet de délier la sauce et éviter le dessèchement
• Yaourt nature: Idéal au moment du service pour apporter un contraste frais
• Flocons de piment rouge: Pour la note finale et le relief visuel
• Persil frais haché: Apporte une touche de couleur et de vivacité juste avant de servir

Instructions détaillées

Préchauffer le four et préparer la base:

Préchauffez votre four à 180 degrés Mélangez énergiquement les pommes de terre râpées avec les deux œufs cent grammes de mozzarella une grosse pincée de sel une pointe de poivre et le persil haché Cela garantit que chaque morceau de pomme de terre reçoit bien les œufs pour que la base tienne sans s’émietter

Former et cuire la croûte:

Recouvrez une grande plaque de papier cuisson Répartissez cent grammes de mozzarella râpée sur la plaque puis étalez le mélange de pommes de terre en couche homogène Pressez bien avec le dos d’une cuillère pour compacter Enfournez pour vingt cinq à trente minutes Les bords doivent dorer pour assurer une bonne tenue lors du roulage

Préparer la garniture à la viande:

Dans une grande poêle faites revenir longuement l’oignon haché dans un filet d’huile sur feu moyen Lorsqu’il devient translucide ajoutez l’ail pour une minute Puis incorporez le bœuf émietté et laissez-le colorer en remuant bien Ajoutez ensuite le concentré de tomates les tomates en dés le paprika les flocons de piment et la sauce tomate Délayez avec l’eau Laissez cuire dix à quinze minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement Goûtez et rectifiez si nécessaire

Monter le rouleau:

Sortez la base de pommes de terre dorée du four Étalez-y uniformément toute la farce à la viande Parsemez généreusement le reste de mozzarella Puis à l’aide du papier cuisson roulez délicatement la préparation en serrant bien et en prenant garde à ne pas fissurer la croûte

Cuisson finale:

Déposez le rouleau sur une plaque propre et enfournez de nouveau pour un quart d’heure jusqu’à ce que le fromage de surface soit bien fondu Cette étape soude l’ensemble Laissez le rouleau reposer de cinq à dix minutes sous un torchon pour faciliter la découpe

Dresser et servir:

Coupez le rouleau en tranches généreuses Servez chaud avec une cuillerée de yaourt nature un voile de flocons de piment rouge et quelques feuilles de persil ciselé pour la fraîcheur

J’aime particulièrement le parfum du paprika dans la farce surtout qu’il me rappelle la cuisine de ma mère un soir d’hiver en famille Je me revois râper les pommes de terre à la main pendant qu’elle me racontait les astuces pour une croûte parfaite

Techniques de conservation

Ce rouleau supporte très bien la conservation au frais Placez les tranches dans une boîte hermétique avec une feuille de papier cuisson entre chaque couche Réchauffez doucement au four à cent soixante degrés pour préserver le croustillant

Astuces de substitution

Si vous n’avez pas de mozzarella essayez avec de l’emmental râpé ou un mélange d’edam et cheddar Le bœuf peut être remplacé par de la dinde ou un reste de rôti haché Les herbes comme la ciboulette ou la coriandre fraîche parfument aussi très bien le mélange

Comment le servir

Servez ce plat bien chaud accompagné d’une salade croquante ou d’un bol de soupe claire Pour un brunch gourmand nappez chaque tranche d’une pointe de yaourt égoutté aux herbes

Un peu d’histoire

Le mariage pomme de terre fromage viande rappelle des spécialités de l’Europe de l’Est et de la cuisine rustique des montagnes Ce type de plat généreux était traditionnellement partagé lors des fêtes de village ou des repas d’hiver copieux

Pour gagner du temps préparez la farce à l’avance elle se garde très bien au frais

Recipe FAQs

→ Comment obtenir une base de pommes de terre bien croustillante ?

Bien presser les pommes de terre râpées pour enlever l'excès d'eau afin d'obtenir une croûte dorée et stable.

→ Quelle viande utiliser à la place du bœuf ?

Essayez de la dinde, du poulet haché ou mélangez avec de la saucisse pour varier les saveurs.

→ Peut-on préparer le plat à l'avance ?

Oui, assemblez le rouleau puis conservez-le au réfrigérateur avant la cuisson finale.

→ Quels accompagnements recommandez-vous ?

Servez avec une salade verte, des légumes rôtis ou une sauce au yaourt parfumée aux herbes.

→ Comment réussir un roulage parfait ?

Laissez reposer la base après cuisson, roulez serré et tranchez délicatement pour garder la forme.

→ Est-il possible de le rendre végétarien ?

Remplacez le bœuf par des lentilles ou un mélange de légumes mijotés et épicés.