Mini pastilla poulet marocaine (Printable version)

Feuilleté doré, poulet épicé, amandes croquantes et œufs, mariés aux parfums marocains authentiques.

# Ingredient list:

→ Poulet et aromates

01 - 1 poulet entier d'environ 1,2 kg ou morceaux de poulet équivalents
02 - 2 oignons pelés et coupés en petits dés
03 - 1 bouquet de coriandre fraîche lavée et finement ciselée
04 - 1 cuillère à café de smen ou de beurre clarifié
05 - 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
06 - 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
07 - 1 cuillère à café de cannelle en poudre
08 - Quelques pistils de safran
09 - Colorant alimentaire jaune (optionnel)
10 - 2 cl d'huile d'olive
11 - 2 cl d'huile végétale neutre
12 - Sel et poivre selon le goût

→ Mélange d’amandes sucrées

13 - 150 g d’amandes entières
14 - 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
15 - 1 cuillère à café de cannelle en poudre
16 - 1/2 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

→ Appareil aux œufs

17 - 3 à 4 œufs frais

→ Montage et finition

18 - Feuilles de brick ou feuilles de pastilla
19 - Beurre fondu pour badigeonner
20 - Sucre glace et cannelle en poudre pour la décoration

# How to make it:

01 - Mélanger les oignons, la coriandre ciselée, les épices, le safran et le colorant alimentaire dans un saladier. Ajouter 50 ml d’eau pour obtenir une marinade aromatique.
02 - Enrober soigneusement les morceaux de poulet avec la marinade. Couvrir et laisser reposer idéalement une heure afin que la chair s’imprègne pleinement des arômes.
03 - Verser les huiles dans une cocotte, ajouter le poulet et la marinade. Faire revenir à feu moyen en retournant, jusqu’à coloration uniforme.
04 - Ajouter de l’eau chaude à hauteur du poulet et cuire à feu moyen pendant environ 1 heure, en veillant à ajuster l’eau pour une cuisson tendre.
05 - Retirer le poulet cuit de la cocotte, laisser refroidir, désosser soigneusement et effilocher la chair. Réserver dans un bol.
06 - Plonger les amandes dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes pour retirer facilement la peau. Égoutter, peler et rincer à l’eau froide.
07 - Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Faire revenir les amandes en remuant pour les dorer uniformément. Égoutter sur du papier absorbant.
08 - Mixer grossièrement les amandes avec le sucre, la cannelle et l’eau de fleur d’oranger pour un résultat croquant et parfumé.
09 - Remettre la sauce de cuisson sur feu doux et faire réduire pour obtenir une texture sirupeuse. Ajouter les œufs battus et cuire en remuant délicatement jusqu’à évaporation du liquide.
10 - Disposer deux feuilles de brick superposées dans chaque ramequin. Garnir avec le poulet effiloché, l’appareil aux œufs puis les amandes sucrées.
11 - Replier les feuilles sur la farce, couvrir d’une troisième feuille si besoin. Badigeonner de beurre fondu et cuire au four à 180°C pendant 25 minutes jusqu’à obtention d’une belle dorure.
12 - À la sortie du four, saupoudrer de sucre glace et de cannelle en poudre pour une finition traditionnelle raffinée.

# Helpful information:

01 - L’utilisation du smen (beurre clarifié salé) confère un goût authentique à la farce, mais peut être remplacé par du beurre doux.

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