Orzo crevettes Mathieu Cloutier

Ce plat d’orzo aux crevettes capture toute la magie des brasseries, revisité à la maison avec une bisque onctueuse, des pâtes tendres, légumes parfumés, copeaux de cheddar vieilli et la touche salée du saucisson. Chaque bouchée offre une explosion d’herbes fraîches et de saveurs raffinées, parfaite pour impressionner sans complications.

J’ai cuisiné cette recette la première fois pour la fête de mon fils et elle a tout de suite plu. Depuis, c’est devenu mon joker pour impressionner les invités sans stresser des heures devant les fourneaux.

Ingrédients

• Orzo : La base moelleuse, choisissez des pâtes de petite taille pour bien absorber la sauce
• Gros sel : Pour la cuisson des pâtes, de préférence du sel marin
• Huile d’olive : Pour rôtir et apporter du corps, un fruité vert accentue la douceur du plat
• Gousse d’ail : Fraîche et charnue pour la base aromatique
• Piment oiseau : Pour le piquant, à choisir frais si possible
• Crevettes : Bien dodues et décortiquées, de préférence crues pour la jutosité
• Saucisson rosette : Touche fumée salée, qualité lyonnaise, découpée finement
• Carottes en brunoise : Pour la douceur et la couleur
• Échalote grise : Plus douce que l’oignon pour un fondant parfumé
• Mini bok choy : Fraîcheur et croquant, privilégier de petites feuilles
• Champignons de Paris : Toucher boisé, chapeau blanc et ferme
• Ricard : Note anisée subtile
• Bisque de homard : À la vanille et citron, artisanale si possible
• Crème à cuisson 35 % : Pour la richesse du plat
• Ciboulette : Fraîcheur herbacée finement ciselée
• Vieux cheddar : De préférence au lait cru en copeaux fondants
• Sel fin et poivre noir : Pour l’assaisonnement final

Instructions détaillées

Cuisson de l’orzo :

Portez à ébullition une grande casserole d’eau bien salée puis cuisez l’orzo en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore légèrement ferme sous la dent. Égouttez sans rincer, étalez sur une plaque, puis arrosez de la moitié de l’huile d’olive. Mélangez délicatement, salez, poivrez et laissez refroidir à température ambiante. Cela évite que les pâtes ne collent et infuse déjà un peu de parfum.

Préparation des aromates :

Pelez et hachez finement l’ail et le piment oiseau. Dans une grande poêle, versez l’autre moitié de l’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez l’ail et le piment, faites cuire trois minutes en mélangeant jusqu’à ce que l’ail soit légèrement doré.

Cuisson des crevettes et saucisson :

Augmentez à feu vif puis saisissez rapidement les crevettes et la rosette à la julienne. Faites revenir deux minutes jusqu’à ce que les crevettes deviennent rosées. Les rondelles de saucisson doivent juste suer leur gras sans croustiller.

Ajout des légumes :

Ajoutez les carottes en brunoise, l’échalote hachée et les dés de champignons. Remuez bien et laissez cuire une minute le temps que tout commence à s’attendrir.

Déglacage et assemblage de la sauce :

Versez le Ricard sur la préparation. Toujours à feu vif, grattez bien le fond de la poêle et laissez réduire deux minutes pour concentrer les saveurs.

Finition de la sauce :

Incorporez la bisque de homard à la vanille et au citron, faites cuire deux minutes pour que la sauce épaississe. Ajoutez la crème, la ciboulette, les feuilles de bok choy blanchies et l’orzo refroidi. Mélangez délicatement pour enrober tous les ingrédients.

Réchauffage final et dressage :

Laissez mijoter à feu moyen environ deux minutes. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement, servez dans de grands bols et parsemez de copeaux généreux de vieux cheddar.

Je raffole du vieux cheddar dans ce plat! Sa puissance crémeuse me rappelle les repas de famille où tout le monde voulait racler le fond de la marmite. La bisque parfumée donne un effet wow, et à chaque fois on me réclame la recette.

Conservation et réchauffage

Le plat se conserve deux à trois jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Recouvrez d’un film alimentaire pour garder les arômes. Pour réchauffer, faites-le doucement à la casserole en ajoutant une cuillère de crème ou de bisque. Ajoutez des herbes fraîches au dernier moment pour la touche finale.

Substituts d’ingrédients faciles

Remplacez la rosette par du chorizo doux pour une note ibérique, ou le Ricard par un peu de pastis ou de vin blanc sec. La bisque de homard peut être échangée contre un bon bouillon de fruits de mer maison ou du commerce.

Suggestions de service

Servez dans de grands bols avec des copeaux de cheddar ajoutés juste avant de servir. Accompagnez d’un pain de campagne grillé et d’une salade croquante, par exemple au fenouil et à l’orange. Accordez le tout avec un vin blanc frais comme un Muscadet ou un Viognier.

Origine et petites anecdotes

Inspiré de la cuisine de Mathieu Cloutier, ce plat marie le raffinement lyonnais et une touche québécoise. La bisque à la vanille et citron rappelle le sud tout en s’intégrant parfaitement à la table familiale. J’en prépare souvent le double, il plaît toujours aux petits comme aux grands.

Testez cette recette pour épater vos proches et régalez-vous d’un plat complet tout en finesse. Un plaisir à partager, été comme hiver.

Recipe FAQs

→ Comment rendre l’orzo parfaitement al dente ?

Cuisez l’orzo dans une grande quantité d’eau bouillante salée, puis égouttez-le sans le rincer pour préserver sa texture.

→ Peut-on remplacer le saucisson rosette ?

Oui, utilisez un autre type de charcuterie sèche pour varier les arômes, comme le chorizo doux ou la pancetta.

→ Comment bien intégrer les crevettes dans la préparation ?

Faites-les sauter à feu vif pour qu’elles restent juteuses et tendres, en les ajoutant après l’ail et le saucisson.

→ Quels légumes apportent le plus de saveur à ce plat ?

Les carottes, bok choy et champignons apportent une belle variété de textures et de goûts, notamment en brunoise.

→ Quelle astuce pour réussir la bisque onctueuse ?

Ajoutez la crème à cuisson après la bisque de homard, puis laissez mijoter doucement pour bien lier les saveurs.