Orzo crevettes Mathieu Cloutier (Printable version)
Orzo, crevettes et légumes fondent dans une bisque savoureuse, rehaussés de cheddar.
# Ingredient list:
→ Pâtes et bases
01 -
300 g d'orzo
02 -
2 cuillères à thé de gros sel
→ Corps principal
03 -
60 ml d'huile d'olive
04 -
1 gousse d'ail finement hachée
05 -
1 piment oiseau haché
06 -
600 g de crevettes décortiquées
07 -
100 g de saucisson rosette de Lyon, taillé en julienne
08 -
3 carottes pelées et coupées en brunoise
09 -
1 échalote grise pelée et hachée
10 -
10 mini bok choy effeuillés et blanchis
11 -
10 champignons de Paris coupés en brunoise
→ Déglacage et sauces
12 -
2 cuillères à thé de Ricard
13 -
250 ml de bisque de homard à la vanille et au citron
14 -
250 ml de crème à cuisson 35%
→ Finitions
15 -
15 tiges de ciboulette finement ciselées
16 -
1 tasse de vieux cheddar en copeaux
17 -
Sel fin
18 -
Poivre noir du moulin
# How to make it:
01 -
Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée, puis cuire l'orzo jusqu'à une texture al dente.
02 -
Égoutter soigneusement l'orzo sans rincer, le répartir sur une plaque, arroser avec la moitié de l'huile d'olive, saler, poivrer et laisser refroidir à température ambiante.
03 -
Dans une grande poêle à feu moyen, chauffer le restant de l'huile d'olive puis faire revenir l'ail et le piment oiseau durant 3 minutes.
04 -
Passer à feu vif et saisir les crevettes avec le saucisson rosette pendant 2 minutes.
05 -
Incorporer les carottes, l'échalote et les champignons; mélanger et cuire pendant 1 minute.
06 -
Déglacer à l'aide du Ricard, puis prolonger la cuisson 2 minutes.
07 -
Verser la bisque de homard, cuire 2 minutes, puis ajouter la crème. Incorporer la ciboulette, le bok choy et l'orzo refroidi.
08 -
Réchauffer l'ensemble 2 minutes à feu moyen, rectifier l’assaisonnement puis servir immédiatement avec des copeaux de vieux cheddar.
# Helpful information:
01 -
Bien faire refroidir l’orzo avec un filet d’huile pour éviter qu’il ne colle.