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Cette salade au quinoa avec chou, radis et feta est vite devenue mon repas préféré dès l'arrivée du printemps quand je veux manger frais. Elle marie des légumes colorés, du croquant et une pointe d'acidité grâce au pamplemousse. Facile à faire, elle plait toujours à table comme en pique-nique familial.
Je me rappelle avoir cuisiné cette salade la première fois pour un déjeuner entre amis au début du printemps et tout le monde en a redemandé même ceux qui détestaient le quinoa d'habitude
Composants
- Quinoa : lavez-le bien pour enlever son goût amer, il donne des protéines et une texture moelleuse, prenez-le blanc ou multicolore pour plus d'effet
- Chou rouge : en petits morceaux, il donne du croustillant et une jolie couleur, assurez-vous qu'il soit frais et dur
- Sel : pour faire ressortir les saveurs et adoucir le chou, un sel marin est idéal
- Sucre : juste une pincée pour balancer l'acide du vinaigre, du sucre en poudre classique suffit
- Vinaigre de riz : léger et doux, il relève tous les ingrédients, choisissez-le nature pour plus de finesse
- Radis : coupés fins, ils ajoutent du peps et du craquant, prenez-les petits et fermes
- Pamplemousse : en morceaux, il apporte fraîcheur et légère amertume, choisissez-le bien mûr pour qu'il soit juteux
- Persil plat : pour donner du goût et une touche de verdure, cueillez-le bien vert sans taches
- Huile d'olive : elle lie tous les éléments et rehausse les arômes, une bonne huile vierge fera la différence
- Feta : en morceaux, elle ajoute du crémeux et du caractère, la feta de brebis est plus douce et fondante
- Graines de citrouille : pour un croustillant nutritif, encore meilleures si vous les passez à la poêle
Étapes de préparation
- Préparation du quinoa :
- Lavez abondamment le quinoa sous l'eau claire pour éviter l'amertume. Faites-le cuire dans une eau bouillante salée pendant dix minutes jusqu'à ce qu'il soit moelleux. Égouttez-le puis ajoutez un peu d'huile d'olive pour qu'il reste bien séparé. Laissez-le refroidir.
- Travail du chou :
- Mettez le chou coupé dans un saladier puis ajoutez-y le sel, le sucre et un peu de vinaigre de riz. Frottez avec vos doigts pour bien mélanger. Laissez reposer quinze minutes, ça va l'adoucir et diminuer sa force.
- Assemblage des ingrédients :
- Ajoutez au chou les tranches fines de radis, les morceaux de pamplemousse et le persil haché. Versez le reste d'huile et de vinaigre. Remuez tout doucement. Goûtez et ajoutez sel et poivre si nécessaire.
- Montage final :
- Étalez le quinoa refroidi dans les assiettes ou un grand plat. Couvrez avec le mélange de chou et légumes. Parsemez de feta émiettée et finissez avec les graines de citrouille légèrement dorées. Un trait d'huile d'olive peut être ajouté pour plus de saveur.
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Le craquant des graines de citrouille me fait penser aux soupers d'été en plein air où on mange entre deux éclats de rire. J'aime tellement la feta dans ce plat, elle donne une douceur qui contraste parfaitement avec le mordant des radis et l'acidité du pamplemousse.
Comment la garder fraîche
Cette salade se garde facilement deux à trois jours au frigo dans un contenant hermétique. Pour un meilleur résultat, ajoutez la feta et les graines juste avant de manger pour garder toutes les textures intactes.
Alternatives possibles
Le chou blanc ou le kale peuvent remplacer le chou rouge. À la place des radis, essayez des petits navets frais. Sans pamplemousse? Une orange rouge fera l'affaire. Pour une version sans produits animaux, remplacez la feta par du tofu fermenté émietté.
Suggestions d'accompagnement
Mangez cette salade seule pour un repas léger ou servez-la avec du poisson, du poulet ou dans des galettes de blé. Elle fait toujours son effet dans les repas en extérieur.
D'où vient cette création
Ce plat s'inspire des saveurs du sud et de la cuisine du marché. Sa simplicité permet de mettre en valeur les produits de saison et de créer des moments de partage. Je me souviens la préparer avec mes petits qui adorent casser la feta et saupoudrer les graines partout.
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Régalez-vous avec ce bol multicolore plein de fraîcheur, parfait pour égayer vos repas d'été et vos sorties en plein air. À déguster sans limite !
Questions Fréquentes
- → Comment éviter que le quinoa colle après cuisson ?
Rincez bien le quinoa avant cuisson, ensuite laissez-le cuire seulement 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-le immédiatement.
- → Quel assaisonnement léger utiliser ?
Un duo simple mais efficace : vinaigre doux, comme celui au riz, et une bonne huile d'olive.
- → Combien de temps se conserve cette salade ?
Placez-la au réfrigérateur, jusqu’à 24 heures, pour profiter de toute sa fraîcheur et son croquant.
- → Que choisir comme alternative à la feta ?
Remplacez-la par du fromage de chèvre frais émietté ou de la ricotta, qui s’accordent bien aux saveurs.
- → Quels éléments donnent le côté craquant ?
Les radis, le chou rouge et les graines de courge grillées créent cette sensation agréable.
- → À quel moment préparer cette salade pour un maximum de saveurs ?
Vous pouvez la réaliser à l’avance, elle gagne en saveurs après repos, tout en gardant sa fraîcheur et son croquant.